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壽喜燒又可稱為鋤燒。據說最早起源於日本古早年代，農人們於農事繁忙之餘，簡單利用手邊可得的鐵製農具如鋤、犁的扁平部分，於火上燒烤肉類裹腹因而得名。首先將一碗紅湯倒入鍋內，開大煤氣爐的火候，然後將牛肉、海鮮、蔬菜等一起放在鍋裡煮，吃時沾上生雞蛋汁、醬油和糖做成的調味料。

喜燒內容在與作法上卻始終極為單純、一點不複雜，充滿日本料理特有的簡約精鍊精神。材料主要以牛肉、青蔥、蔬菜、蒟蒻、豆腐為主，醬汁與程序，則依地域不同，而有不同的配方與程序。壽喜燒在用料、湯底上都十分講究，已不限於從前的農民料理，這料理不但成為日本人品嚐頂級牛肉的代表性烹調，也讓壽喜燒晉升到高級料理的行列。

無論在用料或作法都具有日本簡約主義的壽喜燒，傳到台灣，也漸漸融入了在地的風格。首先是重甜重鹹的口味，各店家都在風味上稍作調整；其次是加入冬粉或海鮮等五花八門的豐富火鍋食材，以符合台灣多元化的飲食習慣。

現在通常大家所謂的壽喜燒，都是指日式牛肉火鍋的一種，以牛肉為主料，它和涮涮鍋一樣，用白菜、蘑菇、菠菜、大蔥、豆芽、豆腐等等當令的食材做配料，最後加上日本烏龍麵條，摻和在牛肉火鍋的湯料裡食用。

與涮涮鍋水煮肉片不同的是，壽喜燒在材料入鍋前，先用牛油和大蔥，在淺鍋裡煨燒肉類，將肉類煨燒出來的汁液，當火鍋的鍋底，然後再放入配料一起燒煮，湯汁因此更加濃稠。在日本，一般家庭如果遇上值得慶祝的時候或是親友歡聚的場合，常常會慎重其事，準備這種適合圍爐的火鍋，算是家庭料理中的宴客菜。