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發粿又稱發糕，主要是用蓬萊米碾成米漿，壓乾水份，打成糊狀再加入發粉，蒸三、四個頭製成的。 發粿用來象徵發財，蒸得是否夠發，就顯得特別重要，民間判斷發粿發的好壞，主要看其表面的隆起、龜裂，龜裂的愈深，表示愈發。古代即流傳過年吃發糕以求好兆頭。發糕諧音發財、高升，外型發得越大，裂痕越深，即代表新的一年運勢越好的象徵。

發粿的作法糯米或在來米泡水後磨成米漿，加入適量的糖和發粉攪拌後倒入碗中，放入蒸籠蒸熟之後即成。現代往往也掺入少量麵粉以改善成品外型。蒸熟的發粿會因為在蒸煮的過程中，受熱膨脹，使發粿高出碗面且上方表皮脹裂，呈十字或不規則型的裂痕。

紅麴高纖發粿：傳統的發粿不含纖維，添加洋菜粉可提供可溶性纖維，紅麴可降血膽固醇。材料：低筋麵粉200公克、代糖20公克、紅麴米5公克、洋菜粉10公克、低脂奶水240公克、泡打粉8公克。

發粿的做法：
（1）將麵粉過篩放入攪拌盆中、加入紅麴米與代糖、洋菜粉分次加奶水攪拌。
（2）一邊加一邊攪拌均勻，最後放入泡打粉。
（3）將拌好的麵漿放著醒三十分鐘左右。
（4）將麵漿盛於小碗（可用做布丁或蛋糕的金屬模型裝）中。
（5）先將蒸籠內的水煮沸，然後放入4以大火蒸25分鐘即可。
（6）等發粿涼後，將其從模型中取出。