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2016-01-07 23:17:47| 人氣2,626| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

法國的可麗餅與天津的煎餅菓子

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  類似春捲皮的Crepe是法國西北部布列塔尼的一種特色點心,據說當年蒙古軍遠征歐洲時將春捲的做法帶到那兒去的,後來那裡的人添加雞蛋、牛奶、香精、酒等演變出『可麗餅』這樣的煎餅再傳回到東方來。

 

  可麗餅的麵材,由高、低筋麵粉按自家獨特的配方調製而成,並且參上一些的香精、奶油、牛奶調製成麵糊備用,等客人點取何種口味時,再將麵糊淋在控溫的煎盤上用T型棒由中間往外邊畫圈,攤成一張同煎盤同樣大小的餅。

 

  煎好的可麗餅趁熱可包卷各式的熱食,亦可煎好後放置涼了後備用,再包卷冰淇淋等的冷食。可謂是可熱、可冷、可鹹、可甜的一種點心或主食。

 

 

  其實,在天津也有類似於這種可麗餅的傳統煎餅,它是用綠豆、小米、蝦皮加香料和水磨成稠漿,舀上一杓這樣的漿汁,放置於炭火燒熱的鐵鐺上用扒子急急攤平後,便成金黃的煎餅。

 

 

 

  天津人習慣在煎餅裡裹上一根菓子也就是我們這兒稱的油條或加個雞蛋,再抹些麵醬撒上蔥花,喜歡重口味的則加上些許的辣椒醬、孜然粉、芝麻鹽,就成了正宗的天津『煎餅餜子』是當地的人早餐及點心食物。



 

  真正的一張法國可麗餅,有脆有軟,不似台灣的整張皮餅偏向焦脆,因此它們的可以卷可以折,軟裡帶焦焦裡帶軟,軟的部分帶著細緻的柔韌,焦的部分帶給齒磨的快感,皮餅中除了奶蛋的香氣外,也滲著優雅馥郁的酒香氣息,有酥有軟不同的口感吃起來風味很不一樣。

 

 

 

  因此過於焦熟的台灣的可麗餅,只能三折成一三角形,變化不若法國的多元。

 

 

 

  但是,無論製作可麗餅或煎餅菓子,最大的賣點除製作師傅手上功夫一個了得之外,商家擅於運用陣陣向外飄散的香氣,吸引人駐足,不買個來吃豈可錯過的商販技巧啊!










 

 

 

台長: 蔡蟳
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