Sweet Candy

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馬仕卡邦起司

Mascarpone(義大利乳酪)的原產國是義大利，固型分中乳脂肪量為85%，它的形狀味道特色是如發泡的奶油狀，口感清淡，帶有香醇的甘甜味，是製作西點「提拉米蘇」必備的材料，可做沾料或塗醬，據說 mascarpone 這個名稱是西班牙文「決品」的意思。這是楊桃文化提拉米蘇的一些作法，可參考看看哦！




提拉米蘇 一

材料：

A.濃縮咖啡50公克

果糖30公克

咖啡酒60公克

巧克力餅乾適量

B.明膠片20公克

果糖350公克

冷開水100公克

C.馬士卡彭起司(Mascarpone)

動物性鮮奶油400公克

D.可可粉適量



作法：

1.將材料A的濃縮咖啡、果糖、咖啡酒混合均勻，放入巧克力餅乾泡至鬆軟入味備用。

2.將明膠片用冰水泡軟備用。

3.將材料B的果糖與冷開水攪拌均勻，加熱至50℃，再加入明膠片融化，攪拌均勻後待冷卻。

4.將馬士卡彭起司放置鋼盆中，倒入少許的作法3材料，用刮刀拌勻，再重複動作，直到作法3的材料加完為止。(不可攪拌過度，否則會導致乳酪與水分離)

5.將鮮奶油打至6分發，分次慢慢拌入作法4的材料中，倒入模型1/2滿，放上作法1的餅乾1～2片，再倒滿，待涼後冷藏2～4小時凝結冰涼，食用時撒上可可粉即可





提拉米蘇 二

材料：

馬仕卡邦(Mascarpone)起司250公克

蛋黃 3個

砂糖 15公克

鮮奶油 200公克

蛋白 2個

砂糖 60公克

手指餅乾或蛋糕片 適量

可可粉 少許

咖啡酒 少許

巧克力醬 少許

作法：

(1)將3個蛋黃和15公克砂糖放入不銹鋼盆中混合，用隔水加熱(火溫約60度)的方式邊加熱邊攪打，一直打到鬆發即可。

(2)將60公克砂糖和2個蛋白用另外的鋼盆先混和攪打，再用隔水加熱的方式打至溼性發泡備用。

(3)再將鮮奶油另外打發至約六分發備用。

(4)手指餅乾或蛋糕片兩面刷上咖啡酒備用。

(5)先將250公克馬仕卡邦起司放置在室溫下軟化後，加入作法(1)中1/2的蛋黃混合均勻；接著再把剩下的1/2蛋黃加入攪拌均勻。

(6)同樣的如作法(5)，將鮮奶油分成兩次加入攪拌均勻，最後再將全部的蛋白加入拌勻。

(7)取一個杯子或方形的布丁盒，在底層鋪上蛋糕或餅乾，再將完成的乳酪奶油糊倒入杯中一層，以此類推反覆作至填滿杯子，最後在表面撒上可可粉，裝飾1片小餅乾及巧克力醬。

(8)將做好的提拉米蘇放入冰箱，冰1個小時後即可食用。




提拉米蘇 三

材料：

吉利丁片 5片

砂糖 150公克

水 150公克

馬士卡邦起司 500公克

動物性鮮奶油 300公克

手指餅乾 適量

咖啡酒 2大匙

義式濃縮咖啡 1杯

作法：

1.吉利丁泡在冰水中，軟化後再取出用手將吉利丁片瀝乾，以隔水加熱的方式使它融化成為液態，將糖與水混和調勻，使糖完全溶解後，將糖漿與吉利丁液調勻備用。動物性鮮奶油打發至六分發冷藏備用。

2.將馬士卡邦起司取出使其溫度回復到室溫，將起司與步驟1的吉利丁糖漿拌勻，再加入六分發鮮奶油中，攪拌均勻，即為提拉米蘇的餡料。

3.在預先準備好的模型底部抹上薄薄一層餡料，手指餅乾底部沾些咖啡酒與濃縮咖啡混和而成的咖啡醬汁，一個一個緊密排放，然後用刷子沾咖啡醬汁在手指餅乾上再刷一遍。

4.再將餡料倒入模型中至蓋滿手指餅乾，重複排放手指餅乾，與刷咖啡醬汁的動作。最後將剩餘的餡料到入模型中並抹平，冷藏3小時即可。

5.食用前可先將提拉米蘇取出，稍待軟化後，用熱水加熱過的金屬刀將提拉米蘇切成適合大小，切一刀擦一次刀，泡一次熱水再切下一刀，如此一來可以使切口平整俐落。取出一份切好的提拉米蘇，再灑上可可粉與巧克力片裝飾即可。



薰衣草提拉米蘇 四

材料：

動物性鮮奶油 500公克

鮮奶 100cc

新鮮薰衣草 3枝 ( 每枝約15公克 )

提拉米蘇慕斯粉 125公克

手指餅乾 適量

薰衣草茶 少許

作法：

1.將鮮奶油放入攪器中打發，以慢速攪打，鮮奶油的泡沫才會細細綿綿的，小心不要打發過頭，否則鮮奶油會油水分離。

2.將鮮奶加熱後放入薰衣草及提拉米蘇慕斯粉，一起拌勻至無顆粒狀，再加入打發的鮮奶油拌勻。

3.準備一個透明玻璃杯，杯底先放一層作法2，中間放一層手指餅乾(餅乾上先沾少許薰衣草茶)，上面再放一層作法2即可。

PS：

薰衣草提拉米蘇冷藏後風味更佳。

提拉米蘇粉可至烘焙材料店購買。

薰衣草茶的泡製方法是取2大匙的乾燥薰衣草花浸泡在300cc的熱水中，大約1分鐘後將花濾出，滴入少許檸檬原汁即可(檸汁會使薰衣草茶呈現漂亮的粉紫紅色)。

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