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2007-06-21 15:33:09

感官進行中 - Sensing餐廳


「好不好吃？」這幾乎是所有人探尋一家餐廳值不值得的評斷標準。味道是首要考量，一道菜只要好吃，賣相難看，擺盤平庸依然可以被原諒。如果有人說這餐廳菜做得真漂亮，裝潢真是有格調，味道沒有相對高度，就是所謂的...
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2007-06-12 21:14:43

周日野餐(續)


每年六月第二個週日是愛馬仕舉辦的賽馬會, 叫Prix de Diane-Hermes.這場野餐實在讓站長大開眼界, 尤其是女士的帽飾衣著.站長學到的高尚衣著法則一:顏色以不超過三種以上為原則, 接近的同色系算一種.小女孩穿的既很印...
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2007-06-12 06:14:35

周日野餐


說明:周日站長收到愛馬仕邀請, 跟著有錢人附庸風雅地去看賽馬, 結果發現有錢人的世界真是好看. 不敢獨享, 貼出來給大家賞心悅目一下.本季的貴賓國是印度, 所以印度服飾最搶眼.有錢太太連坐姿都很講究.蘇格蘭裙男子在...
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2007-06-11 17:53:55

Finger Food


第一道送上桌的小點有兩款：一條指頭大小的章魚蔬菜捲，下面墊著略甜酸的茴香菜，配合味道也讓蔬菜捲可以不滾不動，旁邊是一杯mozzarrella青醬蕃茄冷湯。我毫不猶豫地用手指拿起酥炸春捲往嘴裡送，同桌右鄰的記者朋友...
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2007-05-14 21:05:47

養生，還是怕死？


晚餐我燉了一鍋蔬菜燉肉，攤開費加洛日報，吃將起來。 蔬菜燉肉鍋法文是pot-au-feu，有些地區叫poté。在一個鍋裡放進茴香根、蘿蔔頭（navet一種球狀白皮帶紫的球根蘿蔔）、捲心菜、紅蘿蔔、馬鈴薯等蔬菜和半鹹豬...
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2007-05-11 06:13:54

美食批評哪裡來？


每當法國朋友問我的工作是什麼的時候，我總是希望可以像大部分的人一樣用一個簡單明瞭的名詞 – 秘書，公務員，教師，服務生，待業者 – 來回答。或是用類似中文”美食作者”這樣望文生義的字。然而法文裡沒有同等的...
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2007-04-28 13:33:17

修士島記事(一)


丹尼是我少數有古堡的法國朋友。熱情大方，典型的布列塔尼人。他經常一通電話來：我去古堡過幾天，要不要一塊兒去？我二話不說，抱著電腦和牙刷就跟著去了。 他最喜歡說這一句：Elle n’est pas belle la vie？(«...
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2007-04-22 05:27:32

修士島記事(二)


前言: 修士島記事(一)寫於兩年前, 後來站長一直沒空續寫後來發生的事. 最近站長重回古堡度假, 又生怪事, 於是趁度假驚魂之際, 續寫修士島故事. 丹尼裝鬼嚇人的代價是：頭上一個帶血的小包和一個粉身碎骨的祖傳桌...
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2007-04-11 16:36:09

為新書[開瓶](下)


之2：我的葡萄酒裡不禁菸 　　法國的菸槍客在咖啡館和酒吧的禁菸區抽菸，大概像是台灣的女士們在周年慶的時候到SOGO血拼一番那般名正言順吧！對香菸味敏感的人，在法國應該只能當二等公民，而且很難成為作家或是氣...
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2007-04-11 16:23:52

為新書[開瓶](上)


站長平時喝酒的機會很多, 卻很少寫關於酒的文章. 也不大看酒文章. 前者的原因很簡單, 寫不過別人, 也寫不出屬於自己的特色. 後者的原因是, 多數酒文章都讓人看得昏昏欲睡, 不是作者自吹自擂賣弄辭藻字彙, 就是侉言喝...
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2007-04-10 16:40:04

指南還是聖經？


大約兩年前開始，我的電子郵箱裡經常收到米其林指南發來的公關新聞稿。這可是一反米其林過去不跟媒體打交道的神秘風格，到任兩三年的新主編Jean-Luc Naret簡直是花蝴蝶一隻 – 衣著也像，黑西裝白襯衫配各色花式蝴蝶...
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2007-03-22 06:38:36

管理你的胃口


法國當今最知名的美食評論家叫François Simon，此君長相如何沒人見過，一般知道他大約四十歲，中等身材。他為費加洛、巴黎第一電視台等媒體寫美食評論，匿名吃餐廳是他的工作，每週他當密探上餐廳吃飯，從米其林三星...
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2007-03-10 04:57:25

米其林之後


2006年底開始法國五十年來罕見的暖冬，高級餐飲界吹得卻是一股嚴酷的寒流。 最早喊冷的是名廚Marc Menau，嚴重財務危機，被法院宣告清算財產。諷刺的是，正當這位名廚傾家蕩產之際，他正風光地應邀到曼谷為每人兩...
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2007-02-11 07:38:48

搶在米其林之前 - F.Simon的八卦大預測


每年二月中米其林就陸續發新聞稿，除了新版指南有什麼新的改版外，最重要的就是星級餐廳的變動。然而今年卻有點不一樣，重要的消息都在一月中就開始外洩，在巴黎美食圈內流傳了。過去，這種事前大預測的捕風捉影通常...
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2007-02-01 18:09:26

一口吃掉未來


法國電視台採訪一個餐廳廚師，接受採訪的廚師不是什麼兩三星明星大廚，只因為他最近提倡廚師使用食材，消費者飲食習性應該要具有全球性的概念。他說，最近將鱈魚從菜單上拿掉，改成鯛魚、沙丁魚或是青花魚這些養殖或...
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