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泰式辣味雞醬蘋果1.jpg

我想，這次蘋果口味的雞醬可說是成本超標了吧！

我一直沒有提過我在做泰式辣味雞醬用的材料：在辣椒的部份，我採用一半是「韓國辣椒粉」(其實一般辣椒粉就可以了啦！只是我覺得韓國辣椒粉比較好，因為它是粗的辣椒粉末，比較有香氣)，而另一半是生辣椒；鹹味的部份是用魚露提味；甜味的部份則是使用二號砂糖。這次要做蘋果口味的雞醬，那就一定要有一顆「甜在心蘋果」來助陣啦！

我先把蘋果打成汁，只是比較麻煩的一點是蘋果會氧化，顏色會比較不好看，但是想了想，如果為了讓蘋果不氧化而加鹽巴打汁的話，做成的雞醬味道鹹位和甜味的比例就會失真，失去它原有泰式的甜味，所以我就決定：「讓它氧化吧！」，反正顏色都偏紅，又不是做果醬，成品應該差不了多少。

但是，打汁的過程也是不好處理ㄋㄟ！因為我希望這次的雞醬充滿濃濃的蘋果香，所以水添加的極少，而這樣的作法讓蘋果不好打散，所以我是分段加蘋果塊和水，好讓蘋果汁近乎達到原汁百分百的效果(內心獨白：明明就一個醬料而已，我幹麻把自己搞的那麼辛苦阿？)。

泰式辣味雞醬蘋果2.jpg

在蘋果和雞醬材料共同熬煮的過程中，果然散發出甜甜又帶微酸的蘋果香氣，帶出了舒服自適的氛圍，讓我更專心製作雞醬的熬煮(哦?這就是電視冠軍所說的『愛』嗎？哈哈哈...)，又因為蘋果本身帶的膠質和纖維，讓雞醬更顯的濃稠。而在使醬汁收乾的這段時間裡，未完成的雞醬不斷對外脹出黏膩甜香的氣泡，我甚至一度以為我又再做果醬了咧！

試吃蘋果味口味的泰式辣味雞醬，發現蘋果讓原本雞醬的甜味又多了一個層次，因為這層次是堆疊而非平行，所以這蘋果口味雞醬的口感是甜香不膩，讓我覺得它挺適合做為烤肉或是其他重口味肉類菜餚的沾料，利用它蘋果的酸甜味，消去肉脂的油膩感。

至於是否還有其他新吃法？待我試驗之後再向大家報告吧！