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2003-08-17 15:55:28| 人氣435| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

【將就居隨筆】﹝三十一﹞ 虱目魚

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虱目魚宜煎不宜烤，宜清煮不宜醬鹵。煎魚有法，取出腹中物，對半剖開，抹少量鹽，鍋中油勿多，反覆煎至黃褐色，皮肉莫焦黑，及時食之，味最美。腹中物可煮清湯，加入薑絲，禁用味精，佐飯極好。

曉門道者，寧吃魚頭魚肚，不吃魚身，蓋魚身多刺。魚肚以脂少為上，昔時養魚，不如今日技術發達，假設今日一池可養萬尾，昔時只能養三千，因此魚的活動空間較大，當然腹小而肉實。你且留意，現下虱目魚，腹脂皆厚如一百八十頁之《千杯千日酒》，魚身之肉則鬆軟如不常運動之作者阿盛，如何有味？

至於魚頭，煎煮都佳，只要夠酥夠爛，慣吃者，可以片骨不留，我女碩人，有時甚至魚眼皮亦不吐出，有乃父風，有乃祖風。金聖嘆若親見此等情狀，應會列為第三十四則樂事：「大啖虱目魚，脆香竄鼻，吮指嘖嘖，俄頃皮骨盡入肚，盤無餘油，唯見細刺，乃以舌尖繞齒數周，不亦快哉。」


二○○三年五月十九日於 台北中和「將就居」

我要檢舉
台長： 阿盛

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