每到周末傍晚，習慣到附近走逛走逛，看看黃昏市場，買買麵包，然後回家為自己料理一頓簡單的晚餐，今天也不例外。
當我走出家附近麵包店，提著一整袋主食麵包走在回家的路上，一股滿足漲溢到胸口。看著麵包平凡無奇的長相，但是擁有最值得品嘗的深度內在，每日早餐有他們為伴，就覺得日日是好日。
愛上主食麵包是這三年來的事情。
嚴格說來，台灣並沒有真正的西方麵點文化。我們一直以為的西方麵點文化，其實是日本的洋食文化，經由DONQ、YAMAZAKI等日系麵包連鎖店體系，引進了精緻的調理麵包。所謂「調理麵包」，就是以麵粉墊底，還要附加許多調味、或者餡料在麵包中間或麵包上面，或許可說就是把麵包當成西點一樣調理，視覺優先，口感次之，飽足感其三。調理麵包可愛討喜的外型，很快就蔚為風潮，現在觸目可及、一黨獨大，到處都是調理麵包。
調理麵包之外，真正屬於西方麵點文化的是主食麵包，也就是電影裡面經常出現，老美或老歐拿著一個盆子、鋪上一層布，大家傳來傳去的麵包，或者是出現在廚房工作台、木頭砧板上的一坨麵包。顧名思義，「主食麵包」就是可以當主食的麵包，飽足感優先，口感次之，其下視覺。主食麵包的外型極度笨拙，口感毫無驚喜，比拼的是麵粉、發酵和咬勁，我們比較熟悉的主食麵包有法國杖、法國麵包、德國麵包、英式吐司、義大利拖鞋麵包等等。當年的日系連鎖裡，唯獨小美人魚(Little Mermaid)是以主食麵包為主、調理麵包為副的麵包店，也是因為小美人魚，我深深愛上了主食麵包。
會愛上主食麵包，一方面也跟生活回歸基本有關。結束了感情生活，日子變得很簡單，生活裡只要做到喜歡做的事情，好比聽音樂、看書、跟朋友見面、回家省親、瑜珈，扣除掉這些之後，其餘都可以工作；日子的選項減少，順序排得清楚，一個人的飲食也就沒那麼多心思可言。有一回抱著姑且一試的心態，買了小美人魚的麵包回家吃，真正驚為天人，原來麵包的魂魄所在，不是調味，不是造型，而是麵粉！好的麵粉又腳踏實地做出來的麵包，真正讀你千遍不厭倦，就算沒有任何配料，光是品嘗麵粉本身的香味，已是享受。
去年開始有機會到英國，才讓我見識到真正的西方麵點文化。無論是菜市場的攤販，或者菜場旁邊的麵包店，抑或高級百貨公司樓下的法國麵包店，一眼望去就是一大片厚實、紮實、穩重、拿起來可砸死人的主食麵包，它們放在木頭架上，或放在木頭籃子裡，便宜又大碗，不到兩磅一個大麵包，可以吃好久。而且也真的因為是土產，不管哪家麵包，做出來的都口感紮實、飽足感一流，感覺超健康。
小美人魚在台灣苟延殘喘了幾年以後，終於結束營業，打道回府，我失落許久。接著便開始尋尋覓覓台北好吃的主食麵包，很遺憾，多數都不及格，就連有名的福利法國麵包也一樣。以法國麵包來說，普遍都敗在外皮太脆，而且與裡面的麵包纖維脫節，咬下去是空的，扣分；纖維不是不夠綿密，就是太乾澀，根本沒辦法入口，扣分。至於其他全麥麵包或多穀物麵包，大概都是低筋麵粉吧，發酵時間也不夠，吃下去一點分量都沒有，完全沒得比。其實拿在手裡，掂掂斤兩就知道及不及格了：多數麵粉都不紮實，都太輕，這就是不及格的主食麵包。
最近好不容易發現兩家不錯的主食麵包：一是天河麵包，一是珠寶盒。
天河麵包位於華山公園附近，從善導寺六號出口出來後左轉走到底，右手邊會看到一家天河鮮物，裡面有生鮮超市和麵包店，也有有機火鍋。天河麵包的主食麵包，好在材料新鮮、料實在，全部由該公司進口的有機食材製作，種類算多，在此可以買到法國麵包，也可以買到較少見的酸麵糰麵包；如果真要挑，我覺得這裡的麵包還是鬆了一點，可能發酵時間不夠久還是怎樣。但是天河麵包有個獨一無二的優點，在麵包店中間有個約三米X五米的工作桌，工作桌前面有扇超大落地窗，望出去便是翠綠的華山公園，買完麵包後順手買個飲料，坐在工作桌前享受麵包，或者跟朋友聊聊天、討論事情，是一大享受。
珠寶盒則是近年來在台北闖出名號的法國西點店，原先以賣法式西點為主，後來多賣了麵包。珠寶盒的主食麵包非常好，不但麵粉用得講究，發酵時間也夠長，所以麵包紮實而口感優異；義大利拖鞋麵包的外層脆而不碎，一口咬下去外脆內軟，顯示出外皮與內在纖維的良好關係，就算是從冷凍庫拿出來在室溫下解凍後吃，不用烤，也毫不遜色。
我自己尤其喜愛珠寶盒裡面一款不太起眼的洋蔥吐司。老實說我買下這款洋蔥吐司的時候，誤以為這是有洋蔥和起司內陷的調理吐司，實際上這是一款洋蔥打碎在麵糰裡、起司灑在麵糰上的主食吐司，所以切開麵包毫無驚喜可言。但古人說得好：「不可以貌取人」，同理可證，我們也不該以貌取吐司，當我頭一回烤這洋蔥吐司，不消多久，滿室都是洋蔥的香味，拿到盤上、送入口中，每口麵包纖維裡都混合著滿滿的洋蔥香，以致麵包絲毫不平淡無奇；就算不搭配任何抹醬、起司片，亦不遜色。
今天的晚餐菜單，主要目的是終結掉最後兩塊義大利拖鞋麵包。
將義大利拖鞋麵包對切後，夾進吐司烤四到五分鐘，取出麵包後再夾進外婆給我的滷牛腱切片，活生生就是一個義大利版的燒餅夾牛肉！再配上蘿蔓和風醋沙拉，和下午燉的蓮藕排骨湯。這一整套菜單既符合了「啞女飲食守則」第一條--無油，同時食材和口味也都在水準之上，好幸福的。
PS：寫文的同時正在聽Simon Trepeceski彈的拉赫曼尼諾夫帕格尼尼主題變奏曲，他彈的很特別。這位馬其頓王子在音色層次上十分下功夫，刻意嗎？又或者不刻意，在那些耳熟能詳的抒情到煽情的段落裡保持著適度的張力而已，可說是沒有期待中的ebb and flow。但聽得出來對音色是敏感而用心頗深的，有一種新鮮的敏感、纖細和柔弱在其中，對我來說是有趣的。他的蕭邦也有同意的傾向，亦即削弱戲劇張力，著墨音色的情緒敏感和細膩。
另首曲子是柴可夫斯基第三號交響曲。這該是今年以來認真聽的第一首交響曲。簡單一點的柴可夫斯基一樣好聽。能像柴可夫斯基一樣寫得出這樣兼具層次感和張力又好聽的作曲家，天下少有。不管怎麼亂寫或怎麼糾結，都有一定水準以上的好聽。
最後想幫英國團說點話。英國團向來沒有獨特性格，沒有立刻引人注意的張力，可是英國團的優點是非常均衡，聲音的和諧和層次感都在水準以上，換個角度如果從某種和諧的美感來欣賞，他們的聲音細緻而不帶懾人心魄壓迫感，也是種長處。
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