巴哈就是一次笑八個哈 好好權衡自己特有的性格特徵，對它們加以適當的調整，以及不要設法使自己也具有其他人的性格特徵，乃是每一個人的責任。因為一個人的性格越是獨特，它就越適合於他。 ---《Gold Sayings of Cicero》,Marcus Tullius Cicero

251愛的鼓勵 4訂閱站台

麻婆豆腐如雷貫耳，但在人生前三十年，吃它的機會寥寥可數。三十歲以後，有機會跟范一起住，我們認識將近二十年，我當然知道她是個能幹的傢伙--追趕跑跳碰的體育健將，東南西北中發白的牌桌殺手，外加股市期貨基金的投資專家；但我竟不知她也很柴米油鹽醬醋茶。

這道簡版的麻婆豆腐就是她教我的。我記得在一個研究所下課的傍晚，她說要做這道菜給我吃，我還在想「這菜難做，也不見得好吃」(當然沒說)。

我看著她在廚房裡先豪爽地把一整塊豆腐撥進油鍋，接著用鍋鏟不客氣地搗碎豆腐，最後用近乎專家的手法把一罐新東陽辣味肉醬倒進碎豆腐中，迅速炒個好幾下，然後撒上蔥花。短短幾分鐘我看她表演完，她得意地笑了，說「這是因應現代人忙碌生活的麻婆豆腐，而且包好吃」；我也笑了，但笑裡的意思是，「廢話！有肉醬罐頭加持還會難吃嗎？簡直侮辱這到功夫菜！」

等范結婚、我搬出她家，到台北市內自己過日子的時候，我終於深刻體會到她「因應現代人忙碌生活」的深意--不過用「懶惰」取代「忙碌」會更貼切--因為當我想要弄個家居生活假象，或者以最快速度招呼朋友吃飯，這道簡版麻婆豆腐便會成為最討喜的一道菜--下飯、鮮豔，而且最重要的，包好吃。

今年年中，一位好友失戀，症狀嚴重，心情遭到無法進食，如果勉強進食會吐，有時就連陪在旁邊吃飯，聞到別人的飯菜味都噁心到想逃。當時我們只能喝咖啡聊天，根本沒辦法吃東西。

最糟的情況大概持續兩三個禮拜，有一天她說她餓了，我說來我家吃飯吧，吃我做的，要吐也可以就近吐。那天只有我們兩個人，我前室友還沒搬走，也只能窩在一個小房間裡吃飯，我想第一次做飯給這個朋友吃，而她儘管失戀，也沒減損挑嘴的本領，還是挑個失敗率低的菜來做吧；套句現在流行話，用膝蓋想都知道我做了簡版麻婆豆腐，還有青椒肉絲。

我們那頓飯依舊吃得很安靜，一時也找不到什麼振奮人心的話題，但朋友竟然吃了那盤麻婆豆腐，一口氣扒了一碗多的飯，說完好吃，也沒吐。我就在想，這麻婆豆腐原來這等神奇，可以讓失戀的人吃下飯、不噁心；原來長相張牙舞爪的麻婆豆腐，竟然本質屬療癒系菜系！

那頓飯之後，好友似乎也同樣感受到麻婆豆腐的療癒功力，一連幾次說要來我家吃飯，開口就是「有麻婆豆腐就好，其他隨便」。一段時間之後(當然沒有一直吃麻婆豆腐)，她的病況好轉，生活恢復正常，我也開始繼續摸索其他菜色，很少做麻婆豆腐了。後來我們聊天，好友會開玩笑說，「你的麻婆豆腐救了我！」這個感謝詞.....真的滿.....

●Recipe

食材：豆腐一塊，肉醬罐頭一罐(可以嘗試各種品牌，不過我個人偏好新東陽辣味)，蔥一根，蒜幾顆，辣椒隨意。
調味料：免，一點點油即可。

步驟：
一、豆腐切成小塊(你以可以豪邁地等豆腐下鍋後，再搗碎)，蔥和辣椒切成小塊，蒜切片或蒜茸均可。
二、打開罐頭，去掉上面的浮油。
三、起油鍋，切記一點點油就好；先下大蒜跟蔥白跟辣椒爆香，然後放下豆腐略炒。
四、加入肉醬拌炒，加點水。然後蓋上鍋蓋稍微悶一下。
五、再拌炒拌炒，最後灑上蔥綠，起鍋。

我後來才知道，正統的麻婆豆腐是要買豆瓣醬跟碎肉、花椒、辣椒一起炒，才會香氣四溢；不知道改用正統做法，療癒功能是否也會更上層樓？