【麵條小常識】
乾燥義大利麵：
多為硬質的麵條，那是因為使用Durum杜蘭麥粉製作的緣故，所以一定是硬的麵條。這適合口味重且濃的醬汁，因為它吸收湯汁有限。不過這也只是大概，還是要以一般人口味而定。
手工義大利麵：
煮的時間也不需太長，大約兩三分鐘即可，與乾燥義大利麵有很大的不同。適合白醬，但口味還是因人而異。
煮麵小常識：
一人份約100~125克，醬汁應適度包裹住麵條，而非將麵泡在醬汁裡游泳。
1.水要先沸騰。
2.再加鹽巴，再丟麵，保持水是流動的狀態。
3.麵起鍋之後，過冷水，讓麵收縮。煮好後可淋上些許橄欖油。
4.手工義大利麵由於煮的時間很快，可以不要先煮好，等醬汁煮好之後，再煮麵條，麵條的口感才不會因為放太久而變質。
【手工義大利麵】
材料：
中筋麵粉 400克（蛋白質含量越高，筋度越強）
雞蛋 三個
橄欖油 30ml
其他可添加之材料：
波菜、蕃茄、紅羅蔔、南瓜、甜菜、馬鈴薯、墨魚汁、辛香料（番紅花）、香草、栗子、巧克力
這些材料是可以針對麵條的口味而作調味，染色。
製作過程：
1.添加食材預先處理（欲添加之蔬菜須燙熟，除去水分後，絞碎或切碎，拌入麵團中）
2.混合麵粉、雞蛋、橄欖油（加橄欖油是可以讓麵團更好揉，千萬不要加水）
3.將欲添加之食材加入麵團中揉勻，麵團的溼度及軟硬度以揉滑不粘手為原則。大約要揉6-10分鐘。
4.之後可利用製麵機將麵團桿平，或者用桿麵棍桿平成長條狀，對折再對折切成麵條寬度，即為麵條。或者可自行捏麵疙瘩（gnocchi小麵糰），或者是用波浪刀切成小方塊，捏成蝴蝶麵。
5.麵皮厚度為１～1.5公厘，勿桿太薄影響口感。
6.製作完成之手工麵須撒上大量麵粉以防沾粘。
7.麵團須經冷藏或冷凍，勿拿倒室溫下解凍。要煮的時候再拿出來，否則麵團一經冷卻，變會馬上黏在一起，後果不堪設想。
說明：
蝸牛麵（lumaconi）：適合涼拌，作為前菜、沙拉
筆尖麵／水管麵（penne）：適合波隆那肉醬麵
千層麵（lasagne）：可自己作，寬約8x12公分，可加肉醬及莫扎雷拉起司製作
小寬麵（fettucine）
螺旋麵（fusilli）
蝴蝶麵（farfalle）：大小約4x2公分，再把中間捏起來即可
天使麵（angle hair）：又稱髮絲麵，麵條極細，不適合口味太重的醬汁
波浪麵（radiatore）
小麵餃（tortellini）：又稱肚臍眼，有個甜美的神話故事，但我忘了！
麵疙瘩（gnocchi）：捏成小麵團，然後再用叉子印上紋路即可
方麵餃（ravioli）：切成小方皮，中間包餡料，再將四周捏合即可。
義大利麵條有上百種，我們一般吃的僅是長麵（spaghetti），吃久了便沒有什麼變化，口感上也不獨特，還有很多值得我們去發掘的歐！
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