蘇重爵士 這是 Heavy Su JAZZ ？ 還是SIR Heavy Su？

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這兩天，幾位美食權威來到台北活動，包括米其林三星主廚尚米榭‧羅蘭
（Jean Michel Lorain）到台北亞都麗緻飯店客座兩週。以及葡萄酒作家，當
年以《世界美酒地圖》（The World Atlas Of Wine）一書成名，剛剛才推出新
作《2001年葡萄酒手冊》（Hugh Johnson's Pocket Encyclopedia of Wine
2001）的休強生（Hugh Johnson）。兩個人還聯手舉辦美食佳釀品鑑會，那些
花得起4500元到場享用的好命人，真是令我佩服。

這兩位光環耀眼的人物當然有些關聯，他們不只都是餐飲界人士，也都和某些
評鑑的事情有關係。評鑑這種東西很好玩，照理說，一切的享受、感覺都是非
常個人的，但是世界上又充滿了各行各業各式各樣的評鑑跟排行榜，米其林美
食指南將法國等歐洲各地區的餐廳分冊介紹，給予一至三星的評價。由於米其
林多年來成功建立了公正、專業的形象，對餐廳來說，它的評等變成相當重要
的事情，原因無他，很多消費者是真的照著米其林指南來選餐廳的，少一顆
星，可能當場少了一半的客人。真的不幸被降等，餐廳老闆簡直可以把餐廳裡
會說日語、英語、德語等等的服務人員都先遣散算了，畢竟，外國觀光客想去
的，都是最高等級的三星餐廳。

米其林是「替你先吃吃看」的餐廳指南，休強生則是「替你先喝喝看」的葡萄
酒權威，許許多多無緣得嘗的美酒，你都可以在他的書裡看看敘述評比，過個
乾癮。有心享用好酒的豪客，也可以按圖索驥，以強生兄的意見作為挑酒的標
準。

這種「按圖索驥」的行為，其實非常符合我國人民習性，不管作什麼事，大家
常常很依賴權威的說法，習慣在作任何判斷之前先聽聽專家的意見，好像先找
個威靈顯赫的大神來拜一拜就萬事ＯＫ。飲食如此，聽音樂也不例外。

音樂上的權威評鑑，比如說企鵝評鑑（Penguin Guide）、全音樂指南(All
Music Guide)等等，它們和飲食的評鑑有一個最大的差別，不論米其林美食指
南還是休強生葡萄酒手冊，評價越高的餐廳或酒，大概都有個不容輕侮的價
錢，似乎越好吃好喝的東西，越是要花上大把銀子才能去消費。

音樂就完全不是這麼回事，全音樂指南一顆星的不討喜專輯和五顆星的滿分作
品，價格差不了幾塊錢，否則，相較於市面上一堆三百多元一張的爛芭樂Ｃ
Ｄ，要買披頭四的《胡椒軍曹之寂寞芳心俱樂部》（Sgt. Pepper's Lonely
Heart Club Band）或者凱斯傑瑞（Keith Jarrett）的《柯隆音樂會》（The
Koln Concert），豈不是該花三、五萬塊？！另一件事情也很有趣，今年來台
灣的樂手，多的是在各大權威評鑑屢獲佳績的大師，我沒有看過媒體用「企鵝
評鑑四星小喇叭手溫頓馬沙利斯（Wynton Marsalis）」或者「全音樂指南五星
貝斯手查理海登（Charlie Haden）」來介紹這些音樂家，但是「米其林三星主
廚」的封號就用得挺順手的，這個實在讓我想不通。

大家很喜歡引用古人說的「盡信書不如無書」，但是台灣社會，信書的人還是
不少，我的建議是，喜歡看書參考的人，看了資料以後千萬要親自試試，不論
你是去吃尚米榭羅蘭的料理，還是聽查理海登的唱片，只要你試過了，你自己
就是比其他所有評鑑、排行榜、權威人士加起來更重要一百倍的終極標準。