Akira Wong的專欄分享

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在火上烹飪需要一些技巧，掌握了這些技巧會讓你在朋友中享有特殊的榮譽。以下是我們總結的十大燒烤技巧、設備和技術。

正確地燒烤

這聽起來可能很基本，但如果您想製作美味的燒烤食物，您的燃燒器需要兩件重要的事情。第一件事是，它必須是木炭的。燃氣燒烤並沒有什麼問題，但你不會得到任何額外的煙熏味。你還不如在烤箱裡做飯，味道明智！你需要的第二件事是一個蓋子。它可以鎖住 味道，保持溫度恆定，可以作為一種額外的技術。沒有它，你就不能做啤酒罐頭雞肉，或者在漢堡上融化奶酪，或者煙熏排骨……

使用正確的燃料

我們推薦大家使用木炭塊——看起來像燒焦的樹的東西——因為它會給人最好的味道。這是純粹而自然的。

如果您是專業人士，請嘗試在木炭中添加木屑。山核桃木和橡木適合搭配魚肉和豬肉，而櫻桃木和蘋果木可以為大多數肉類增添甜味。只需將您將使用的一半浸泡在水中以使其持久，然後在點燃後全部加入。

等待合適的時機燒烤

燒烤需要耐心和專注，按照這個順序。你需要等待火焰熄滅——火焰烤是一個非常具有誤導性的術語！你想要煤是白熱的——我的意思是灰色和發光。那是最熱和最均勻的熱量。

用最好的工具

你有試過不小心在燒烤時丟了一根香腸，或者把肉翻到邊緣嗎？ 最好給自己買一個手套，燒烤網和燒烤夾。 你必須擁有的工具就是一把像樣的燒烤鉗——它們能讓你最大程度地控制，並减少在烤架之間掉落任何東西的機會。

醃料

我們都知道“離開幾個小時，最好是過夜”這句話。嗯，這對燒烤來說是雙重的，以確保味道不會被添加的煙霧所覆蓋。事實上，最好在製作時保留一些醃料，並在烹飪時每 10 分鐘用醃料刷一次肉。這樣它會增加水分，捕捉煙味，並隨著它輕輕地焦糖化。

 

烤蔬菜

如果你掌握了正確的技術，火對蔬菜也有奇妙的作用。將菜切成薄片，然後直接燒烤——沒有油，沒有調味料。煮熟後，你可以在一些優質橄欖油和少許醋中添加風味！

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