牛肉做的獅子頭＠台北什麼都有｜PChome Online 個人新聞台

2004-01-17 22:07:20| 人氣4,087| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

牛肉做的獅子頭

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以前也曾教過住在美國的老太太做獅子頭，在美國雖然有豬肉吃，但是肉質遠不如台灣的豬肉鮮美，吃起來總是感覺木木的，製做方法調整後，她說獅子頭變得非常好吃。土耳其的AJ說想吃獅子頭，她在回教國家居住，沒有豬肉吃，當然也沒有荸薺，幫她寫好牛肉做的紅燒獅子頭食譜，希望她能吃得開心。

材料：牛絞肉600G ，洋蔥1個，大蒜數瓣，大白菜1棵，雞蛋1個，油3大匙。

調味料：酒2大匙，鹽1小匙，胡椒粉，芫荽粉，月桂葉粉少許，玉米粉1大匙，小蘇打粉少許，蒜泥1大匙，水1/2杯。
醬油糊：醬油3大匙，玉米粉5大匙，水1大匙。
燉湯材料：高湯1杯，水1杯。
做法：1. 洋蔥切碎末，蒜磨成泥備用，白菜洗淨，整片不切備用。
2. 牛絞肉放在容器內，水除外加入所有調味料，打入一個雞蛋，順一個方向攪拌，然後才將半杯水，分數次加入肉泥中，繼續攪拌，用手抓肉泥摔打數次，增加肉丸的筋度，最後加入洋蔥末拌勻。
3. 平底鍋放3大匙油，開小火備用。肉丸整形，不超過手心大小，在醬油糊中沾一下，兩手心中交互輕輕翻轉，使外表均勻沾滿醬色，入油鍋2面煎熟，撈起⑤峞C
4. 燉鍋底部鋪滿整片大白菜葉，葉面朝上，當中鋪上煎熟的牛肉丸，上面扣一張白菜葉，一個一個包裹完成，順序放好，倒入高湯和水，最好能蓋過肉丸，開始小火燉，注意水分快收乾，即可熄火悶一下。

我的心得：牛肉燉煮可以放一點橘子皮或者刨一2片柳丁皮，增加香氣。最辛苦的階段在準備肉丸入鍋煎，一手的醬油糊。由於肉丸軟爛，無法一次捏好，所以如果沒有幫手，要有弄髒鍋鏟把的打算。用不沾鍋最好，等一面熟再翻面，肉丸容易保持完整。要不做小一點的肉丸，比較容易熟。燉的時候最好多注意別煮乾了，翻動也要小心。通常我會把丸子煎好，分出多餘的肉丸冷凍，下回再包著白菜燉，非常方便。香料粉個人創意，廚房有啥，放一點。看個人口味，如果高湯有鹹味，燉時不需放鹽。

圖片：Romero Britto的作品
Fluffy Friends
(超可愛的貓咪讚!)

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#獅子頭

台長： AJ

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