小籠湯包＠台北什麼都有｜PChome Online 個人新聞台

2004-03-05 14:51:04| 人氣5,467| 回應1 | 上一篇 | 下一篇

小籠湯包

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過年老媽身體不舒服，知道弟弟喜歡吃湯包，後來看我開始蒸饅頭，說她想自己做湯包。上網找到湯包做法，看起來準備豬皮凍費事，要老媽等身體好些再說。

日前豬肉攤老闆娘說豬皮她會幫我留著，趁弟弟在家，回去做這個費工的小籠湯包，湯包皮我做了2種，燙麵的需要現做現吃，發麵燙麵混合的可以留，不過當然都可以多做冷凍，要吃才蒸。這裡提供的是發麵配方。

豬皮凍
材料：豬皮900g
水2400cc
酒4大匙
薑蔥適量
洋菜9g
做法：1. 豬皮去雜毛，熱水川燙，冷卻，刮除脂肪，熱水燙去殘餘油脂，切小塊，入壓力鍋。
2. 加入水，酒蔥薑，水蓋過豬皮，大火煮40分鐘，熄火，放冷。
3. 過濾，加入洋菜，小火熬煮40分鐘，等洋菜溶化，倒入淺盤，置冰箱冷藏，做成皮凍。

肉餡：豬絞肉600g
蔥末1杯
薑末2大匙
酒2大匙
蠔油2大匙
烹大師或雞粉2小匙
麻油2大匙
糖2小匙
鹽1小匙
胡椒粉少許
芫荽粉少許
水 1/2杯
皮凍丁：400g
做法：將所有肉餡材料皮凍除外，一起攪拌，水要分幾次加入，攪拌至肉餡軟黏出筋，靜置，包子皮準備好時，混入皮凍丁。

小籠湯包皮
材料：中筋麵粉900g
熱水 1.5杯
冷水 225g
泡打粉3小匙
酵母粉10g
砂糖15g
做法：1. 450g麵粉加入泡打粉、酵母粉，砂糖，冷水，混合麵團，覆蓋保鮮膜靜置40分鐘。
2. 450g麵粉混入冷水，揉成麵團，覆蓋保鮮膜靜置40分鐘。
3. 將兩種麵團混合，揉勻，搓成長條狀，切成一個8g小麵團，桿成圓麵皮。

捏小龍湯包
包小籠湯包需要技巧，麵皮不大，餡料一定要有肉有皮凍，兩手互相配合，一手拇指推擠餡料，另一手拇指食指捏皺折，邊捏邊轉，最後收口，當中有一個拇指的小圈，台北最出名的頂泰豐湯包，每個都是32折，我第一次做，只有15折的功夫，皮還是我老媽桿的。

蒸小籠湯包
有竹製小蒸籠最好，墊蒸籠用紙，放小籠包留些距離，大火蒸5分鐘即可，趁熱搭配薑絲和醋，非常美味。

食譜資料參考: http://www.ingrid-chang.idv.tw/

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#小籠湯包

台長： AJ

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