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　繼上回談過了陝西料理這個中國八大菜系的重要發祥源頭，再下來就讓各位見識一下遠在世界屋脊的西藏料理。對台灣很多人而言，西藏料理稱得上是一種既熟悉又陌生的特殊風味，之所以說熟悉，是因為地理課本上關於西藏民族飲食方式的描述，大家都知道他們平常是吃糌粑和酥油茶之類的東西，又之所以說陌生，則是基於西藏的地理特殊性，導致外人不易到達，所以大家總會產生接下來的疑問－－「糌粑，它長什麼樣子？」「酥油茶，它是什麼味道？」身在台灣、沒去過西藏的我當然也不例外地擁有著前述觀感，最近在好奇心的驅使下，我決定到台北唯一的西藏餐廳「藏味館」，企圖解除多年來的疑惑。

　這家餐廳位於一條不起眼的浦城街小巷內，如果單就地址來看可能很難想像餐廳為何開在這裡，但若稍加觀察其週邊環境，就會發現此處非常鄰近師大路夜市，附近簡直是多國料理的薈萃之處：從雲緬、泰越、印馬、日韓、法義等料理，到這家罕見的西藏料理，在在呈現了四海一家的特殊氛圍；光以這家「藏味館」的旁邊、對面、斜對面，不到二十公尺見方的範圍內，就有四五個不同風味的小餐館門戶相望，由此不難看出這一帶餐廳的密集程度。進入門口後會發現內部比想像中更小了些－－面積不到十坪、座位僅二十多個，在裝潢上則充滿了西藏民族氣息，播放著時而像誦經文、時而氣勢遼闊的西藏歌曲，還有三四位相貌看起來就知道是藏族血統的店家人員穿梭著；種種感覺，滿能夠讓人迅速適應並融入這樣特別的料理風格。

　從菜單可以發現：西藏料理在某種程度上受鄰近印度影響頗大，舉凡咖哩、烤餅、優格、奶茶都是印度料理的常見菜餚；也有少數則為中原傳入的食物，例如：西藏人稱為「饃饃」的一種食物，其實就是牛肉蒸餃；還有一些應該是結合了西藏香料和外地食材所構思出來的新型菜餚，像：洋芋燉羊肉、牛肉香腸、辣子雞、甜寶貝（奶酪汁佐義式貝殼麵）等；至於西藏固有菜色仍佔了不少成分，像：糌粑、藏式濃湯、辣炒牛肺、雪釀（即酒釀加上葡萄乾）都是其他地方難得一見。其中，大家所熟知的藏人主食糌粑，係由青稞粉加上酥油、奶茶後以手捏成，不止形狀特殊，口感也極為獨特，吃起來有點像麥片沖泡後未充分融進熱水所形成之塊狀物，但密度更高導致極為容易乾黏在口中（這樣講起來很像是在吃黏土的感覺），店家建議是要配酥油茶來吃較佳，另個人再建議食用時應該切小塊細嚼慢嚥以免黏滿牙齒；藏式濃湯是由牛絞肉加上麵粉、牛奶所熬煮出來，色澤稍微接近日本豚骨拉麵的那種白稠湯頭，但入口感覺更為濃厚，而點綴其中的肉屑稍加豐富了味覺，給人一種喝肉粥的感覺；辣炒牛肺則是將牛肺切片後先用香料醃漬後，再以蕃茄、青椒、辣椒等配料拌炒之，味道濃郁但不辣，牛肺片彈性十足卻易於吞嚥，而且以如此市面罕見食材來說，這道菜份量頗為划算超值；酥油茶則是以酥油加牛奶、茶葉所煮成的，看起來像奶茶表面上浮著一層薄薄淡黃色的油，喝下去茶味不甚濃，感受到的是帶有鹹味的奶香，與其說它像杯「茶」倒不如說它比較像「鹹湯」，或許它真的非常符合藏人環境所需。

　「藏味館」除了它料理內容非常具有吸引力外，價格上也令人滿意，在我所吃過的各式異國料理中堪稱物美價廉。客人點一份套餐，則內含沙拉（醬料特殊，有點像芝麻醬加少許大蒜醬的感覺）、湯（藏式濃湯或蕃茄湯擇一）、主食（糌粑、烤餅等擇一）、主菜（牛羊雞肉等菜餚擇一）、甜點（甜寶貝或雪釀擇一）、飲料（酥油茶、奶茶、優格等擇一），幾樣東西吃下來想不飽也很難，價格卻只要兩百五十元且不須服務費；而不點套餐也沒關係，菜單所列的牛羊雞肉等菜餚皆可個別點用，包括主菜、白飯、開胃沙拉的特色簡餐組合，價格僅一百元出頭，此外尚有麵類特品（此類別不能搭配套餐）：饃饃、湯餃、手打麵等，亦為一百元左右，再來則為飲料類別，部分熱飲是依杯或壺的份量而有不同價位。整體來看，到「藏味館」無論想要吃飽或吃巧，都是便宜實惠。


（待續）