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2007-05-22 05:56:35| 人氣405| 回應1 | 上一篇 | 下一篇

翻臉三部曲之二baby 鹌鶉

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這是chef輕鬆愉快漂亮版示範
鵪鶉蛋吃過不少，從沒吃過鵪鶉，作夢也想不到我竟然要學習怎麼料理，我對這比砍殺兔子還要好奇。

重點是 這道菜的配方會出現筆試，最好牢記，若有人覺得學料理
只是輕鬆、好玩又簡單的事情，恐怕要再想一想，真的只有這樣嗎？

學習的要點是在學會後熟練之後運用，而料理的學問之大在於要靈活運用，有點像數學有公式 ，但常常不是絕對套公式就沒問題，也不是按重量記下蒸、煮、烤、炸的時間就能變成好的廚師。
如果像學英文一樣，學過後考完試就通通還給老師，那就毀了。


首先，
醬汁：雞翅大火炒香後加入鵪鶉骨架，過篩，瀝乾油，再用奶油炒紅蔥，加入炒香的骨頭和牛高湯，酒與水一起煮、直到上菜前加入葡萄。

鵪鶉：要去從外皮脫下骨架子皮絕對不能破。肚內填入內餡，綁上繩子再進烤箱烤。
內餡：是豬油炒內臟後在混合(用酒煮乾)碎紅蔥花。
香菇：乾炒
馬鈴薯：刨成一條條的粗絲，放入鍋中上下各一層， 中間夾香菇，做成圓餅狀，加入奶油烤。

這幾道手續，就夠我忙的，我發現，我對肉類要脫下骨架子很有辦法，看一次示

範就會做了而且皮也沒破。

但要我吃~~， 因為皮和內臟，對這兩種東西我真的沒興趣。

馬鈴薯餅與香菇，我很喜歡。

這是十萬火急歐巴桑版

練習課，依舊有插曲，我身邊的綠巨人，老毛病不改還是亂拿我的工具，誇

張的是他這次連我準備好的材料（一杯已去皮的葡萄）偷換成沒有去皮的葡

萄。我當著chef的面追問他：為什麼！為什麼！！拿我的葡萄

他裝死， 當做沒聽到。一句話也不回。

我也不能像小學生一樣跟chef告狀， 就算了。

我跟自己說 當多一次機會練習吧！！

使用洗手台也是一樣，他站在我身邊一叫：也不知道他在唸啥！！

我就得讓開，讓他先洗。洗完後一地的水，洗手台邊更是堆滿，他使用後

不歸原位的器具

他也不按順序排隊給chef品嚐， 說插隊就插，更下流的是

他到一樓的冰箱偷拿同學的裝有蛋糕並寫上名字的塑膠盒。

這種人在廚房真的很可怕，唯一的優點是他的工具箱比誰都專業。

我的動作在處理完肉就變慢下來，先是刨馬鈴薯 別小看這刨刀，

沒有到要是chef的幫忙，刨不出來適當的大小。

班上寶貝來自紐澤西州餐廳小開是值日生

我等著奶油用 他說 給一分鐘 等chef品嘗後他的菜

chef試吃後 這少爺 就忘了 便開始就定位 吃起晚餐了

我轉身說 我不能等 要到地下室去拿奶油

他大叫說 不 這下好了 我們倆製造出的噪音

驚動到 隔壁做甜點的同學 連chef都跑過來 以為發生啥事

寶貝少爺衝去拿奶油 我跟chef道歉

總之 我是全班動作最慢的，沒時間等馬鈴薯餅熟，所以沒切開，

就趕快交差，被chef唸了一頓，他說：

這麼大的餅不是給，一個人吃的份量，我的馬鈴薯餅很大 ，至少需要烤一

小時才會熟。

幸好醬汁他覺得很好，鵪鶉肉ok，做菜最難之處對我來說 就是醬汁，

難得會被肯定一次，感謝 感謝 感謝鵪鶉。

圖 去骨架後軟趴趴的鵪鶉 全班傳閱後 就不能用

今天最大的感想是，鵪鶉那麼小的鳥，跟baby一樣，怎麼會有人想要吃，

上料理課， 我不帶一絲壓力，寫筆記也累積的很多經驗，細節寫的很清楚，

對依樣劃葫蘆的幫助很大。

下課雖然已經九點半了我還是堅持走路回家，情緒也一直在亢奮中，


我享受，學習帶來難以言喻的快樂。




我要檢舉
台長： 于美芮

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我要回應
JACQUES
小鵪鶉烤好後鼓脹的肚子,外加伸長的兩隻腿,很像河裡的動物浮屍,我的小鵪鶉烤好拿出烤箱我就笑了~
2007-05-28 06:06:59
版主回應
經你這一說 還真像 不過chef做的飽飽跟
跟頂瓜瓜的瓜瓜包一樣飽
我想 下次讓鵪鶉入菜前

最好跟鵝肝醬 一起吃頓飯 肥嘟嘟的才可愛
2007-05-29 02:15:42
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