↑圖：11/25才出版的「2010米其林－香港＆澳門篇」，其中的米其林１顆星表示「同類中出眾的餐廳」，２顆星代表「傑出美食，值得繞道前往」，而３顆星則象徵「菜餚出類拔萃，值得專程到訪」，下回再到澳門，不妨一試。
全台獨家＆率先報導11/25新出版之「2010米其林－港澳篇」之澳門攻略！
上週是我今年第８度赴澳門，為的是要歡送在澳門威尼斯人上班的友人FANNY（下圖右２），她在經歷長達26個月的行銷工作之後，決定在上週五12/11起正式離開VENETIAN而返回香港。
問及用餐的地點？我說：「利苑吧！」FANNY立馬道：「我本來想的也是這一家。」
會在此時提及「利苑」(Lei Garden)是有原因的，去年底「香港利苑（尖沙咀＆ 中環店）」才雙雙首度各摘下米其林一顆星，而在今年11/25新出版的【2010米其林－港澳篇】中英文版中，「利苑」這回在香港有５家（「利苑」在港九現有９家）榮獲米其林一顆星的殊榮外，自2007年12月才在澳門開幕的第一家利苑，也終於摘下「米其林第一顆星」。
有關「美食聖經：米其林指南」的由來
有人說「米其林」不是「賣輪胎」的嗎，怎麼會與美食有關？事實上早在1900年時，當時參與「巴黎萬國博覽會」的米其林兄弟（米其林公司創辦人）聯想到：如果開車旅行越興盛，那麼米其林的輪胎也將賣得越好，那如何提高人們使用汽車的頻率？除了平日的商業用途如：交通＆載貨，如果能再加上假日的休閑旅遊如：美食＆觀光等，米其林輪胎的銷量將因輪胎耗損加激而成長，因此他們將旅遊地圖、住宿旅館、景點推薦、汽車維修廠＆加油站等有關自駕車旅行資訊集結，出版了隨身手冊大小的《米其林指南》（Le Guide Michelin）一書，並且免費提供給客戶。
此舉持續到了1920年，一直到米其林兄弟偶然發視他們精心製作的《米其林指南》，竟被汽車廠維修廠員工當成是工作台的桌腳墊使用，因而才意識到「免費提供」的書籍不會被人重視，所以才自1920年起改為販售，再自1931年起的《米其林指南》才開始啟用3顆星級來評鑑餐廳，而米其林公司為了維護「米其林密探」評鑑時的客觀＆公正，所派出的評鑑員都是喬裝成普通顧客四處尋訪＆自費買單，藉此能夠觀察到店家最真實的一面，而《米其林指南》評鑑的權威性則因此建立。
當《米其林指南》在歐洲的影響力有下降的趨勢，米其林公司決定轉戰海外市場，繼美國（如上圖）後來到亞洲，就在2007年11月的東京出版日英版的《2008米其林指南－東京篇》（如下圖），這也是全亞洲第一個＆全球第22個納入《米其林指南》評選的國家，而在去年12月初出版的《2009米其林指南－香港＆澳門篇》，則是繼東京之後第２個被納入評選的亞洲城市，此也做爲《米其林指南》未來前進中國大陸市場的敲門磚。
有關米其林港澳篇的爭議
2008年12月2日，米其林出版的《米其林指南－2009港澳篇》正式推出（如下圖），指南裡有中英對照約3百多頁，收錄有共251間香港及澳門餐廳。其中香港佔202間，當中包括169家餐廳及33間酒店；澳門則包括33間餐廳及16間酒店，而真正擁有「星級評鑑」的港澳地區餐廳只有28家，其中６家在澳門分別是：３星的「Robuchon a Galera」法國餐廳（葡京）；２星的「桃花源小廚」（葡京）；１星有４家：MGM的金殿堂、新葡京的8餐廳、文華東方的東怡軒、新濠鋒的帝影樓。
↑圖
大贈送：誠品網路價一本高達NT950元，進口自東京在去年底出版之「2009年港澳米其林指南」（全彩＆厚達415頁），將送給本篇文留言者，中獎名單將在本月底公佈…
在當時萬眾期待的「米其林◎港澳星級餐廳名單」出爐以後，港澳當地美食家紛紛表示：「鬼佬評中菜完全唔掂！」（老外評中菜完全不行），米其林名單的評審標準＆權威性被香港傳媒＆飲食界質疑。但是，當如果我們得知：港澳評審十人中有２位華人代表，每回匿名前往用完餐後至少要填寫多達200多項的問券題目，同時為了慎重，米其林的食評家去年匿名在香港四季酒店◎龍景軒就吃了12回，最後才決定頒其最高３顆星的榮譽，而全球獲得米其林３顆星的餐廳截至去年只有72家。
獎落誰家，自然是幾家歡樂幾家愁，但至少那是一個跨國際＆公正客觀評比下所選出的結果。
我在澳門的米其林初體驗…
今年3月初因為港片【遊龍戲鳳】在澳門拍攝，我來到澳門入住MGM米高梅，並首度享用由「香港名廚◎周中」（如下圖）師傅在此主持的米其林１星中餐廳「金殿堂」，當時只覺得「中菜西吃」很特別（如上圖），同時餐廳裝璜耗費鉅資，是那種尋常人猜想可能要花費半個月薪水才能飽餐一頓的餐廳。
↓圖：不知周師傅是否有因為今年的「巨星殞落」（丟失得來不及的「米其林１顆星」）而讓來年的顧問費大打折扣？
後來又來到新葡京的８餐廳，當時也與澳航的JO在餐廳外拍照留念（如下圖），中時的陳汶彬要我幫他拍照，我當下就調侃他說：「難得見到彬哥您也要拍照留念…」彬哥緩緩回說：「從前去的地方很多，卻沒有想到要拍照留念，現在想要拍了，機會卻變少了…」返台不久後，彬哥就遞出「退休辭呈」…這反而是享用「第２顆星在澳門」印象最深刻的往事。
再使用星級餐廳是在今年４月初，當時＆媒體友人赴澳門住２晚４季（如下圖），同時前往享用此地最高榮譽的３顆星法國餐廳「Robuchon a Galera」。這家餐廳是由「史上首位榮獲25顆米其林星星光環（旗下餐廳加總）」，享有「21世紀名廚」美譽的羅布頌（Joel Robuchon）大弟子Francky-Semblat（如下圖）執掌主廚。現年33歲的Francky也不負所托，在去年即奪下「澳門唯一一家３顆星」的最高殊榮 ＆ 加上今年又連任成功，而他對我們說：成功摘星的祕訣是「將每位客人視為米其林密探」！而他始終不曾忘記師父的再三叮嚀：「成功，就是不斷地超越現在。」（也是藍海）
一般人猜想這裡使用一餐至少新台幣萬把塊吧！其實並沒有，午餐３菜含前菜（建議點「「煙鵝肝伴馬玲薯片」，如下圖」）、湯品＆主菜，每人只需澳幣398元（NT1,670元），另外還有甜點、起司與冰淇淋任客人自由點選。
還記得Francky後來對我們說：超過９成以上食材＆佐料皆空運自法國，也有23名廚師全心全意來服侍每餐最多60個席位的客人，另外也排除了法式中「蝸牛＆兔子」入菜，因為亞洲人不吃。
↓圖：有意前往「Robuchon a Galera」用餐者，請先以電話預約免得白跑一趟。
多數人到米其林星級餐廳用餐，急於想知道「究竟是那些名菜被當日米其林評審相中而得名？」答案是：一來大部份服務生並不知誰是匿名的米其林密探，其二是在米其林多達200多項問券中，不論是有關食材的新鮮度、刀功、創意料理方式 ＆ 運送距離（最好是原產地，太遠則會浪費太多汽油而製造環境污染等），重點是「整體分數」（含用餐氛圍＆服務態度等），加上米其林密探每回前來都會點上不同的菜肴，因此「米其林星級餐廳」並不特別指定那些菜，而是整體的用餐過程。至於屆時要點那些菜，建議可向餐廳服務生詢問（當然也要防她們推薦所謂「蔘鮑翅」等貴菜，如下圖），反正豐儉由人，重要是體驗過程。
住威尼斯人可以吃米其林３顆星？
上週二到澳門威尼斯人3F的利苑用餐，行前特別是想品嚐利苑精心製作的紫薑溏心皮蛋、東坡肉＆港式點心，再比較與坊間有何不同？結果「溏心皮蛋」沒有，因為找不到「靚貨」（好的食材供應）；「東坡肉」因為換季也沒有，真想品嚐可在3天前來電預訂，屆時廚師將特別量身訂做。本季口感像東坡肉的則是「宮廷醬烤骨」（如下圖），還有４個小饅頭可沾其甜中略帶酸的醬汁吃，煞是美味。
而在利苑享用「港式點心」，卻另有一番驚喜，如鳳爪是「鮑汁鳳爪」（如上圖），鳳爪是入口即化，加上有濃郁的鮑魚美味，FANNY說：「通常吃完鳳爪後，我們會習慣點碗白飯與鮑魚汁拌飯吃，味道好極。」牛肉球一半泡在鮮湯內，與一般用蒸的不同（如下圖）…
最難忘是那一鍋「貴妃粒粒泡飯」（海鮮泡飯裡有鮮蝦＆時令蔬菜等，如上圖），從前這道「湯泡飯」只在炎夏才吃的到，如今因為氣候反常（如今年秋天會下雪＆冬陽穿短袖），今年入冬仍可以吃到，而當服務員當著我們的面把炒過的米粒倒進滾燙由蟹腳＆龍蝦熬成的高湯中，「殺…」的一陣巨響下，連同陣陣香味奪鼻而來，當蒸的米粒和炸的米互相結合後，那種口感＆滋味真是難以形容，而這也是利苑的招牌菜之一…
而利苑的服務貼心：每人都有一白一黑２雙筷子，黑色較長是個人專用公筷，最適合吃和菜或港式點心時自己夾，不必因為只有一雙公筷而相互遷就，喝茶也是用喝紅酒的高腳杯，剛開始可能覺得「不中不西」，但使用後發現「方便好用」，要打破這種觀念實屬不易。
另外在今年才第一次入榜的「２顆星：澳門四季◎紫逸軒」（從威尼斯人慢步十分鐘內可抵），其實早在今年4月就去過了。因為得知其主廚梁寶林（如下2圖）是香港四季酒店◎龍景軒主廚陳恩德（如下圖）的師弟，因此在當時就預感她在年底有機會加入「星光幫」，只是沒料到她竟能擠下澳門去年唯一的２顆星代表的「桃花源小廚」，變成今年澳門唯一的２星代表，而另外今年一顆星新進代表有：奧羅拉（新濠峰）、蘇淅匯（星際）、永利軒（永利）＆去年成功連任如：８餐廳（新葡京）、東怡軒（金麗華，原「文華東方」）＆桃花了源小廚（葡京）。
↑圖：陳恩德是全球第一家被評為米其林三顆星的中華料理師傅
而台長每回到澳門必吃的反而是：每碟澳幣22元的「陳光記◎黑椒燒鴨飯」（如下圖）！
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