Sevilla 5/5 用喝的生菜沙拉-加斯巴丘涼湯Gazpacho＠www.yusen.tw

2008-02-06 02:05:24| 人氣2,430| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

Sevilla 5/5 用喝的生菜沙拉-加斯巴丘涼湯Gazpacho

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塞維亞是火熱之地，夏天的氣溫可以高達45℃，七、八月來塞維亞的人大概都不會忘記在安達魯西亞的酷熱暑氣下喝一碗加斯巴丘涼湯的舒暢感受。每年從初夏，或甚至春末，總之，當天氣開始熱起來的時候，加斯巴丘就開始出現在餐廳的菜單裡了。如果你剛好冬天來塞維亞，即使餐廳裡真的供應，也請不要輕易嚐試，你可能一口也嚥不下，這種涼湯是因為安達魯西亞的熱才存在的，他的美味也因為這裡的熱才成為可能。

雖然塞維亞稱不太上美食之都，但還是有些地方名菜像醃鱈魚燴蕃茄(Bacalao con tomate)、小灰蝸牛(Blanquillo)和波菜泥(Espinacas)之類的簡單可口菜餚，但名氣可都比不上加斯巴丘涼湯，也許因為名字好唸又帶點異國情調，這種不太起眼的安達魯西亞家常涼湯在歐美還算得上是知名的菜色，在盛夏的地中海岸、巴黎或紐約，連高級餐廳都偶而可以見到加斯巴丘的蹤影，只是經常加上螯蝦或甘貝之類的高級食材，失去了加斯巴丘涼湯在安達魯西亞的普羅精神。

加斯巴丘涼湯的歷史最早可溯源至羅馬時代的廚藝傳統，用料則是本地最盛產與廉價的黃瓜、小青椒、蕃茄、橄欖油與大蒜，其中蕃茄是自美洲引進後才加入加斯巴丘涼湯的食譜內。作法十分簡單，把麵包，連同所有的蔬菜、橄欖油、醋和大蒜一起攪碎，過濾後加水稀釋，最後再放入冰箱內冰上三小時即成，這種家常的鄉村菜色是夏季農村休息時的飲料，也經常在餐後喝上一碗，在塞維亞城裡的觀光餐廳也常被當做前菜。夏季，在傳統的安達魯西亞農家加斯巴丘涼湯也能當主菜，但通常比較濃稠，像蔬菜泥，同時也會加入許多蔬菜丁以及切成小塊的麵包。

在安達魯西亞各地都喝得到加斯巴丘涼湯，並非塞維亞所獨有，但一般在城裡喝到的是比較傳統與基本的作法，因為水份較多，比較像飲料，有時甚至裝在小玻璃杯內，無須湯匙，可直接喝下肚，真是十足的液體沙拉。在安達魯西亞各地也有各種加斯巴丘涼湯的變身，最出名的有馬拉加(Málaga)的白蒜涼湯(Ajo blanco)，用新鮮杏仁與白葡萄取代蔬菜，帶有一點阿拉伯風味。哥多華(Córdoba)則有Salmorejo，是一種加了水煮蛋的蒜味涼湯。

要享受加斯巴丘涼湯的美味除了要有炎熱的暑氣，還得先愛上安達魯西亞熱烈的生活態度，因為在清新的蔬菜背後，伴隨而來的，是辛辣的蒜頭味。講究的是清涼與刺激，完全無關繁複與細緻。就如同加斯巴丘涼湯是平民的食物，塞維亞更是一個屬於平民大眾的城市，如果帶著布爾僑亞階級的品味來塞維亞，肯定要對這個迷人的城市與她的涼湯大失所望。

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台長： Yu-Sen