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2007-11-02 22:44:39| 人氣4,268| 回應7 | 上一篇 | 下一篇

Chambolle-Musigny

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原刊載於 PCHome Life / Wine Corner/ Oct.. 2007


香波-蜜思妮 如絲般輕巧質地的黑皮諾紅酒
Chambolle-Musigny



在國際知名的葡萄品種中，最優雅細緻的，當屬黑皮諾，但偏偏，若論最嬌貴難養，品質最不穩定的品種，也一樣非黑皮諾莫屬。確實，這個原產自法國布根地(Bourgogne)，已經有六百多年歷史的葡萄，已經讓許許多多葡萄農和黑皮諾酒迷們吃足了苦頭。當品嚐過成熟黑皮諾紅酒偶而出現的迷人風姿，那樣的酒香與滋味，會讓所有因愛戀黑皮諾而受的苦，有如愛情的鞭撻一般，化成心中最難以忘懷的甘甜。


黑皮諾的嬌貴最常顯露在她對原產故鄉的依賴上，一離開布根地，幾乎到哪裡都會水土不服，幾百年來，整個地球上能釀出精彩黑皮諾的地方還是屈指可數。但在布根地就不同了，最精華的金丘區(Côte d’Or)山坡上就成排羅列了十多個風格獨具，因黑皮諾紅酒聞名全球的經典酒村。在這些名村之間，如果要選出一個最具代表的村莊，我會毫不猶豫地選擇香波-蜜思妮 (Chambolle-Musigny)，原因無他，這一個僅有一百多公頃葡萄園的小村，數百年來一直生產著全布根地，或甚至全世界風格最優雅細緻的黑皮諾紅酒。


雖然香波-蜜思妮的幾個鄰近酒村，像以雄壯結實口感聞名的哲維瑞-香貝丹村(Geverey-Chambertin)，風格深厚性感的馮內-侯馬內村(Vosne-Romanée)等都更為知名，產的黑皮諾也常更昂價，但香波-蜜思妮特有的精巧細膩，卻是完全表現了黑皮諾最輕巧滑細，一副令人心疼不捨的溫柔婉約風格。但最最耐人尋味的是，香波-蜜思妮表面上看起來細緻柔滑的口感背後，卻常深藏著硬挺的骨架。有如在鐵掌上套著頂級絲絨手套一般，讓這裡產的黑皮諾紅酒得以像其他布根地名釀一般，也常有著出乎意料的久存潛力，得以經得起時間的考驗，在漫長的時光中緩慢地熟成，變幻出唯有陳年布根地才有的迷人酒香。


這樣難得的風格，主要得自於香波-蜜思妮村的自然環境，這個只有三百多人的小村位在一個背斜谷的出口上，比周圍的其他名村更近山區一些，海拔也高一點，而更重要的是，村內的土壤裡含有特別多可以讓黑皮諾變得更多酸，更高雅的石灰岩質；而同時，可以讓黑皮諾顯得更厚重的黏土質卻只集中在局部的下坡處，以及村北與摩黑-聖丹尼村(Morey-Saint-Denis)交界的地帶，正是特級葡萄園邦馬爾(Bonnes-Mares)的所在，那裡產的酒因為特別濃厚堅實，雖然也是相當精彩的布根地名園，但在風格上向來都被認為最不具香波-蜜思妮的特色。在村子南邊的另一片特級葡萄園蜜思妮(Musigny)和全村最知名的一級葡萄園愛侶莊園(Les Amoureuses)，這裡才真正是香波-蜜思妮村的經典，常釀成以優雅酒香與絲滑單寧為標記的黑皮諾風味。


香波-蜜思妮窄小靜謐的村子裡，低調地躲藏著二十多家酒莊，其中包括歷史悠遠且家世顯赫的Comte Georges de Vogüé伯爵酒莊，因為擁有全村最精華的大片特級葡萄園，稱得上是村內的第一名莊吧！不過，也許太多的人為努力，反而蓋過了源自土地的珍貴風味，從他們極端昂價的酒裡，除了濃重，很難再喝到特屬於香波村的精巧與細緻變化。也有大片名園的Jacques-Frédéric Mugnier剛好是另一極端，表現柔和清爽的輕巧版香波風味。而Georges Roumier酒莊所釀造的愛侶莊園，也許正是最能表現香波-蜜思妮風格的教科書級珍釀。


如果，在葡萄酒的世界裡，你真的偏愛優雅更勝於濃厚，香波-蜜思妮會是一個相當值得刻記下來的關鍵字。

葡萄園的分級
布根地是全世界最講究風土條件的葡萄酒產區。全區的每一片葡萄園都依據其自然條件以及過去歷史上的產酒經驗進行分級。一共分為四級，最普通的等級是稱為“Bourgogne”的地方性葡萄園；在此之上，知名酒村內條件夠好的葡萄園才得以村子為名，稱為村莊級葡萄園；村內如果有特別優秀的葡萄園，則列為一級葡萄園；最高等級的為“特級葡萄園Grand Cru”只有極少數的頂尖歷史名園才會列級，僅佔全區1.5%的產量。


Chambolle-Musigny村內的頂尖名莊
- Domaine Comte Georges de Vogüé(誠品酒窖)
- Domaine Jacques-Frédéric Mugnier(大同亞瑟頓)
- Domaine Georges Roumier (大同亞瑟頓)
其他產Chambolle-Musigny的知名酒莊
- Joseph Drouhin (星坊酒窖)
- Domaine Robert Groffier (大同亞瑟頓)
- Louis Jadot (法蘭絲)
- Domaine Jacques Prieur(長榮桂冠酒坊)
- Domaine de la Vougeraie (交響樂)
- Bertagna(心世紀)


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台長： Yu-Sen

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我要回應
Grace
我這個布根地癡,看著裕森老師的這篇文章,
好似鼻腔中又迴盪著布根地黑皮諾那無可比擬的,
讓人屏息回味的香氣及口感,這篇文章真好~~
2007-11-06 17:54:16
summerkuan
裕森你好

請問你覺得應該要送什麼樣子的西班牙紅酒給法國人呢?

有朋友這麼問我們,可是我們卻回答不出來...

謝謝
2007-12-06 08:23:09
queenie
最近有朋友介紹我喝皮諾酒,很香甜口感很好,只是覺得白酒還好紅酒太甜,請問要如何品飲才能喝出她的美味.
2008-01-17 22:28:45
版主回應
Queenie你好,
在Pinot家族中Pinot Gris是比較常出現太甜膩的問題，不過在配菜上這種帶十多克糖的酒也頗有妙用，至於Pinot Blanc確實都算均衡可口，而Pinot Noir一般都是釀成dry的,不過確實在一些產區會出現喝起來感覺像是off dry的口感，在我喝過的經驗裡加州、澳洲、阿根廷和德國Baden比較會出現這樣的風格，特別是比較平價或商業的酒款,其他像布根地或紐西蘭的機率會少一些.
2008-01-21 11:08:49
k2
大師你好:

最近買了一支2005 1er Cru les Baudes的chambolle-musigny
這酒現在可以喝嗎?
還是要放幾年?
(我家沒有酒櫃咧,這種亞熱帶儲存法是不是可以提早喝?)
2008-01-28 17:29:23
版主回應
2005年應該會是一個相當有潛力的年份,無論你買到的是Joseph Drouhin, Louis Jadot, Geantet-Pansiot或是Serafin的都應該需要等五六年以上.沒有適當的環境,大部份的時候酒只會變壞不會變好,特別是布根地,亞熱帶儲存法也許只會對馬得拉酒有用。

不過,極年輕的布根地紅酒剛出廠時會有一小段極新鮮可口的時期，我這樣說並非每個人都同意，這些酒現在都非常昂貴，如果只是要喝他的青春滋味應該很不值吧!

我的意思是你可以現在馬上喝,或是等幾年之後，但除非有奇蹟應該都不會喝到他最好的時候,如果沒有衡溫酒櫃，最好還是買幾個月內可以喝的布根地紅酒.
2008-01-28 20:31:20
k2
沒辦法了
只好這冬天過了
就把她喝掉
2008-02-01 15:31:11
Ladybug
大師,
我邊喝Pierre Labet05年的pinot noir邊看你這邊文章,覺得你寫的真是太好了...
&quot有如在鐵掌上套著頂級絲絨手套一般&quot..太會形容了!!!邊看邊給你鼓掌!!!!拍拍手!!!
2008-02-08 22:01:21
Lloyd
請問2004 Comte de Vogue Musigny 是一款如何的酒？和03，02有何不同？值得收藏嘛？謝謝！
2008-03-24 14:51:26
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