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三招選購真正的橄欖油

品油資歷六年、義大利國立橄欖油品油協會高級品油師專業品油師吳文玲提到，以橄欖油為例，選購時有三大原 則：

1.看包裝

塑膠瓶多是台裝，玻璃瓶則多是原裝進口的。

2.看產地

出產橄欖油的大宗國家包括義大利、西班牙、希臘，可從背標上條碼的國碼區分，80開頭代表從義大利原裝原罐進口，西班牙為84，希臘則是52。471開 頭表示是在台灣分裝。

吳文玲提到，相較於台灣吃橄欖油只有約20年 的歷史，檢測橄欖油的機制及資料庫建置都還不完善，地中海國家銷售橄欖油已有200年歷史，有整套的檢驗標準，例如義大利的經濟部農業局會在 未事先告知的情況下，不定期抽查工廠的生產流程，每批外銷的橄欖油都得附上一整本的檢測報告，進到台灣後，還得 通過台灣海關的電腦抽驗，層層把關下更有保障。

除了把關嚴格外，台裝的多是以180公 斤大油桶散裝進口後再分裝，新鮮度也打折扣，也不容易分辨它是100％純橄欖油，或有混到葵花油、棉籽油，甚至添加銅葉綠素。

3.看等級，要認清中文名稱

大家都知道橄欖油要買Extra Virgin（標 準檢驗局規定的中文名稱是特級冷壓橄欖油，或初榨冷壓橄欖油），這是最頂級的橄欖油；其他如純橄欖油（Pure）、精製橄欖油（Extra Light），橄欖油只有這三種等級，因發煙點不 同、味道不同，適合的烹調方式也不同。

「優質橄欖油」、「100％特級橄欖油」等都不是正統的標 示名稱，消費者購買時千萬要小 心。

而且，不管是橄 欖油的哪一個等級，只要和調和 油比，顏色都較深、較濃稠、氣 泡較小。

測試一下你家廚櫃裡的橄欖油：

1.倒 在高腳杯

純的橄欖油比較 濃稠，氣泡較細；調和油比較稀，氣泡較大。

2.淋 在盤子上

純的橄欖油像蛋黃，流動較慢，會附著於盤子上；調和油較像蛋白，流動較快，不太會附著於盤子上。

3.放 在冰箱冷凍

20分鐘後，純橄欖油上面會出現一層結晶，調和油則維持清澈。這是因為純橄欖油含14％ 飽和脂肪酸。