福州扁食(燕餃)湯 洪淑真編
1.燕餃主材料‧‧‧‧‧份量70粒
豬絞肉...............300g
燕皮................200g
蝦米................一兩
醬油................1大匙
香油................1小匙
白胡椒...............少許
鹽................1/4小匙
製作方法:
先蝦米以水泡軟備用,燕皮裁成五公分見方,蝦米剁細和豬絞肉、香油、白胡椒、鹽等其它調味料拌勻成肉餡。
備水一碗,乾、濕毛巾各一條,將濕毛巾平鋪桌上,燕皮沾水置濕毛巾上,再以乾毛巾稍擦拭,將少許肉餡放入燕皮上,斜角捲起包好,放入盤中,以大火蒸約五分鐘,將蒸好的燕餃待涼,放入冰箱,亦可冷凍保存。
2.材料‧‧‧‧‧份量三人份
燕餃................25粒
芹菜................少許
蝦油................一小匙
香油................一小匙
白胡椒...............少許
製作方法:
備高湯、燒開之後加入燕餃,3、4分鐘後,撒上芹菜末,加入調味料即可起鍋。
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