廚獎牛肉麵是由師傅人稱食神張北和,在民國72年職業組烹飪比賽得獎作品,當時比賽成品名稱為頭角崢嶸,其原由為取牛腱心的頭尾所煮成的一碗牛肉麵,頭尾站立在麵上,正好像兩隻角,所以稱為頭角崢嶸,這碗麵每頭牛只能煮出兩碗麵,比台塑牛小排的六份還更少,所以彌足珍貴.
煮這碗麵最難的是牛腱心要選取有長頭筋與長尾筋為最上,品但是一般都無法有如此之腱心,所以退而求其次,為最少有長頭筋或長尾筋,這是困難之一.
再來就是頭尾筋與牛肉燉煮的時間不同,如何能筋煮爛而肉不會散開,又是一門學問,主要是手工序的繁複,這是困難之二.
而為煮好後如何將肉放在麵上站立,而肉如頭角崢嶸的型態,這就講究煮前的取肉與刀工,這是困難三.
最後如此厚的牛肉如何煮得入味又不會太鹹,味道一致這是困難四.
相信吃過這一碗金廚獎牛肉麵,而又知道煮這碗麵以上的困難點後,一定會大呼吃得過癮!
我的店位在高雄市左營區凹仔底站至聖路233號,七月之前若對150元金廚獎牛肉麵有 興趣品嘗,來店指明部落格介紹送紅趜大豆干的金廚獎牛肉麵,將贈送價值30元紅趜大豆干一份.
若想深入了解牛肉麵製作,我將在店內詳細解說.
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