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韓式泡菜製作方法(韓國泡菜做法秘訣)

韓式泡菜食譜心得分享:

此道韓國泡菜是一位來自韓國的女士，在此地開餐廳，她為人很是親切、熱心、誠懇、直爽，逐漸的成為我們的好朋友；當她知曉我們對韓式泡菜情有獨鍾，她一點也不藏私，將此道專業做法傳授於我。經過她本人同意，今天我將此專業韓國泡菜做法大公開，與天下所有的兄弟姊妹們分享。

選購韓國泡菜醃料及配料之蘿蔔，以帶有翠綠色的，渾圓有重量感的韓國蘿蔔為最佳。 

選購韓國泡菜配料之辣椒粉及昆布，以韓國辣椒粉及韓國昆布為最佳 (日本北海道之昆布亦可)  。 

韓國泡菜和四川菜常會用到紅辣椒。日本所謂的七味唐辛子，包括花椒、陳皮、芥子、白芝蔴、紫蘇、大麻和紅辣椒等是日本代表性的香辛料；這些香辛料的卡路里含量高，維他命種類也多，能促進血液循環、抵抗濕氣消除疲勞。

韓式泡菜食譜做法:

1.大白菜買回之後不用洗，從根部縱切（只切根部白色部分）二刀（十字形），然後用手撥開成四份。 

2.用海鹽將大白菜一葉一葉翻開抹上去，醃漬至少八小時（所以晚上睡覺前用，隔天即可下一步動作）。 

3.將大白菜置於水龍頭下，用小量水沖洗的方式把鹽分洗掉，也稍稍去掉一些較不新鮮的葉子。水分稍擰乾滴乾備用。

準備醃泡菜：可選擇整把醃或是切段。

若是整把醃：

要將下述的醃料全部混和之後，再一葉一葉將大白菜翻開把醃料抹上去，再從葉端的部分稍稍捲起成球狀。室溫下一天後即可食用，若是想立即食用，可添加些蘋果醋一個小時後就可食用。不食用請放冰箱冷藏。 

若將大白菜切段，就將所有醃料混和大白菜翻動拌勻即可。 

醃料：薑、蘿蔔、蘋果、芹菜、紅甜椒全打成泥狀待用。
 
糯米糊：二分之一杯糯米粉+1杯水煮成糯米糊放涼備用。

配料：昆布（酌量），剪成約長約5公分，寬約0.5公分細長型，先浸軟，燙熟，放涼備用。或著是用素食昆布高湯粉

韓國辣椒粉約半杯（視口味而定）

蘿蔔切細條形用鹽醃一個小時稍加脫水備用，再與上述醃料一起拌勻，再抹入一葉一葉的大白菜內。

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