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轉載　　古早味甜品 溫潤飄香

2009年11月08日蘋果日報

過去農業社會，媽媽們利用有限的食材發揮巧思，總可做出既能滿足口欲、又有滋補功效的甜品。

立冬後，天氣早晚溫差大，烹飪老師溫蒂和手藝很讚的婆婆羅秀蘭，

兩人就聯手示範了可口又養生的古早味甜品。報導╱張瑀庭　攝影╱張世平

南瓜棗泥粥    糯米粥融合了南瓜的香和棗泥的甜，軟Q可口。

材料：糯米半杯、水800c.c.、南瓜塊150克、棗泥50克

做法

糯米洗淨，加水煮軟變成粥後，再放入南瓜塊煮軟，起鍋前下棗泥拌勻即可。

八寶黑珍珠   黑糯米軟Q，咀嚼時有果乾和堅果的芳香。

材料：黑糯米1杯、圓糯米半杯、1杯水、米酒半杯、紅棗10顆、白糖2大匙

配料：蜜糖蓮子1大匙、蜜糖腰果1大匙、葡萄乾1大匙、芒果乾1大匙

準備：芒果乾剪成小塊；黑、白糯米洗淨，加水、酒、紅棗用電鍋蒸熟備用。

做法　蒸好的糯米加白糖、配料、米酒拌勻，再以電鍋蒸10分鐘即可。

甜補品    酒香桔餅肉片

湯頭散發出淡雅的桔香，肉片帶點甜味很爽脆。

材料：糖漬金桔30克、黑麻油1大匙、米酒1杯、水1杯、松阪豬肉片2兩，枸杞、鹽各少許

準備：金桔切片備用。

1拌炒   金桔以黑麻油炒香，再放入肉片炒至變色。

2滾煮　續加入米酒、水煮出香氣，起鍋前加枸杞、鹽即可。

Tips　鹽的份量只需下一點點，作用是引出金桔的甜味。

桂圓蛋包    荷包蛋滋味甜潤，飄散順口桂圓香。

材料：雞蛋2顆、黑麻油1大匙、薑片1片、桂圓肉30克、米酒150c.c.、水30c.c.

1炒香   以黑麻油將蛋煎成荷包蛋，再下薑片、桂圓肉炒香。

2滾煮   續加入米酒、水，以小火煮滾後即可。

桂花酒釀蒸蛋   蒸蛋質地軟滑，帶有淡雅的桂花香和酒釀味。

材料：雞蛋2顆、水1杯、酒釀5大匙、桂花醬2大匙

做法

蛋加水打勻，用濾網過濾後，加入酒釀、1大匙桂花醬拌勻，大火蒸10分鐘，再淋上1大匙桂花醬即可。

美味料理手 羅秀蘭   平價食材 促進循環

羅秀蘭很會做古早風味的料理。

今年85歲的羅秀蘭說：「以前大家都窮，沒錢買補品，臨冬時，只能靠些農家生產的米、薑、桂圓、酒來料理，達到促進循環的養生功效。」像桂圓松子蜜紅豆和八寶黑珍珠，都是過去逢年過節才會做的糯米甜品，桂圓和黑糯米可補血，加適量的酒能添加風味，也能驅寒，而酒香桔餅肉片能改善手腳冰冷的狀況。

美味料理手 溫蒂   傳承母親 美味養生

溫蒂做的甜食都是傳承自母親。

溫蒂說：「小時候我不愛吃一般的藥膳補品，於是媽媽總是絞盡腦汁，不停的變化甜補品來吸引我。」

像桂圓蛋包是她在少女時代常吃的甜補品，她說：「荷包蛋充滿薑汁和桂圓香，香甜的滋味每次都要吃2顆才過癮。

另外，桂花酒釀蒸蛋通常都是早上吃，這樣暖身效果最好。」

計量單位：1大匙＝15c.c. 1杯＝200c.c.