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麻油米血

轉 載        便宜食材 變化開胃好菜    2009年11月23日蘋果日報

米血糕口感軟Q，沾滿了醬汁很夠味

想利用有限的薪水，創造最大的幸福感，省錢上班族施佩君從買菜做起，她喜歡到傳統市場與大賣場找便宜，用便宜的米血糕、雞蛋和雞胸肉等食材，做出客家風味、川味、南洋風與媽媽傳授的家常味。報導╱賴佳昀　攝影╱陳逸宏

<客家三杯米血>

材料：米血糕300克、九層塔20克、蒜頭10顆、辣椒2條、薑30克

調味料：醬油、米酒各1大匙，糖15克、麻油2大匙

準備：米血糕切塊、薑切片備用。

1爆香->熱鍋倒入麻油，爆香薑片至邊緣微焦，下辣椒、蒜頭、米酒、醬油、糖，以小火煮滾。

2拌炒->續放入米血糕拌炒均勻，蓋鍋蓋燜5分鐘後轉大火收汁，起鍋前放入九層塔拌勻。

  
<家常梅滷番茄>
 
 
酸酸甜甜的滷番茄，咬下去香軟多汁。

材料：牛番茄4顆

滷汁：番茄醬100克、烏梅汁1大匙、糖1小匙、水150c.c.

準備：番茄底部切十字。

1煮汁->鍋中放入番茄醬、烏梅汁、糖、水，以小火煮滾。

2剝皮->續放入番茄煮10分鐘，撈起後，將番茄皮剝除即可盛盤。

 
<川味烘蛋>

有厚度的番茄，口感嫩，鹹香醬料很開胃。

材料：雞蛋3粒、豬絞肉150克、木耳10克、蒜頭2顆、蔥1支、地瓜粉1大匙、

水100c.c.、鹽少許

準備：地瓜粉加100c.c.水調成芡汁，取20c.c加雞蛋打成蛋汁。蔥、木耳、蒜頭切末備用。

1炒料->爆香蔥末、蒜末，放入豬絞肉、木耳末炒勻，加剩下的80c.c.芡汁煮熟備用。

 
2烘蛋->另起油鍋以大火燒熱，倒蛋汁後轉小火，蛋半熟時在中心倒少許油，煎至兩面微焦，盛盤淋做法1。

 
Tips   打蛋汁時加入少許芡汁，煎好的烘蛋上桌後比較不會塌陷。蛋煎半熟時，在中心倒入少許油，可讓蛋更膨鬆。

<南洋涼拌雞絲>

淋上酸辣帶鹹的醬汁，讓雞肉風味很爽口。

材料：番茄，160克、香菜30克、洋蔥1顆

醬汁：50ml、檸檬汁50ml、蔥1支、蒜頭3顆、辣椒1支

準備：洋蔥切絲，香菜、蔥、蒜頭切末，辣椒切片。

做法

雞胸肉以滾水煮熟後放涼、剝成絲，和洋蔥絲、香菜末擺盤，淋上拌勻的醬汁即可。

Tips   擠檸檬時，可先將檸檬放在桌上，以手滾壓，會更容易擠出汁。

本日料理手 施佩君   逛市場賣場找優惠

施佩君假日常在廚房鍛鍊廚藝。

身為上班族的施佩君，很喜歡搜尋賣場的廣告文宣比價，

她說：「假日時我喜歡在家裡煮菜，多逛逛市場或大賣場，一定能找到便宜食材。」

像30元就能買到一堆的米血糕，以三杯調味，味道濃郁又有飽足感。

而泰式餐廳的涼拌海鮮讓她很難忘，「但海鮮較貴，所以我選擇雞胸肉來取代，吃起來一樣很過癮。」施佩君說。

計量單位：1大匙=15ml、1小匙=5ml