伊莎貝拉的分享站 Isabella's sharing blog 米蘭“食物設計”碩士取得，義大利慢食大學“葡萄酒文化行銷與溝通”碩士。旅居義大利遍尋義大利美酒美食，即使是日常中微不足道的事，都努力讓它變得非常不一樣； 認真旅行、看書、看電影、聽音樂、品酒、找好酒、嚐美食、學習新事物。 願與朋友分享『C'est la bonne vie』的優質生活。

228愛的鼓勵 8訂閱站台

Photo and Text by Isabella

 

 (陪我渡過聖誕節其中要角就是英國氣泡酒NYETIMBER “新木之家”的CLASSIC CUVEE 2005，以及整間屋子的蛋糕香。)

值得歡慶的日子，一個人聽著ICRT連播三十六個小時的聖誕歌曲，喝著適時送來的英國氣泡酒，坐在窗邊，或望向窗外或隨手看著侍酒師漫畫，再來烤個令滿室香甜暖呼呼的蛋糕，沉澱一下心情，計劃一下來年，在這年終歲末之際，好不幸福愜意。

這不是瓶普通的氣泡酒，當然，在特別的日子，NYETIMBER CLASSIC CUVEE 2005，沒錯，就是“侍酒師”漫畫第一集裡有位葡萄酒專家老師在未喝即評斷女主角侍酒師“樹迦拿”選的，認為是“世界第一味覺白痴英國人釀的，而且覺得根本不會有人想在聖誕節喝的酒”；但它的來頭可不小，在國際葡萄酒暨烈酒比賽的氣泡酒項目中得到最優秀獎，除了極細緻綿密的氣泡，豐富的布里歐麵包香外更有烘烤過的堅果味，絲毫不亞於香檳，不超過25歐的價格也很實惠，台灣買則要花上1,600大洋。

 

(NYETIMBER CLASSIC CUVEE 2005 極細緻綿密的氣泡。)

 

(過節就要有過節的FU，連窗簾都要掛上色彩繽紛的聖誕樹圖案。)

 

(不只是色彩繽紛的聖誕樹圖案，抱枕圖案和顏色也要很活潑。)

 

(製作甜點最重要的角色就是奶油，我選的是超市容易買到，品質也不錯的總統牌，不含鹽和含鹽的我都會各買一些，之前買小盒250g139元，現在都直接買一條500g的255元不含鹽用的比較久。)

因為新手上路，第三、四次做蛋糕就剛好碰上聖誕節，吃過的朋友幾乎都說好，我就把簡單動手做又好吃的蛋糕製作步驟拍下來，除了食材比例、加料順序和溫度掌控這三個大方向要特別注意，相信大家都會驚訝做蛋糕是如此之簡單以致於看過就過目不忘；最重要的是可從專注製作蛋糕的過程中不知不覺地得到了快樂。但先聲明，我沒受過什麼正統的烘焙訓練，有的是看過不少的美食書籍和嚐過不少的銷魂點心，所以有著敏銳的好味蕾，做出來的東西不致於太難以下嚥，但網路無國界，專業的行家更是不在少數，很歡迎大家的不吝批評和指教。

 

 (以前都用紅殼的雞蛋，以為它的蛋黃已經夠黃夠漂亮了，沒想到烏骨雞的蛋更橘更美更營養，尤其是它的膽固醇極低，八顆72元值得啦。)

 

 (奶油在低溫爐上融化後加入少許的鹽之花，後加入蛋黃充分攪拌均勻，蛋白先放旁邊。鹹的比例是100g奶油200g鬆餅粉，4顆蛋；甜的是100g奶油80g糖250g鬆餅粉，口訣原則也就是油1糖1粉2至2點5，奶油有部分被我用橄欖油替代，糖有減量，粉多些吃起來口感會比較扎實。)

 

 (因為這“蛋中人參”烏骨雞的蛋黃顏色實在太美，讓我忍不住想再來張特寫。)

 

 (加入鬆餅粉攪拌均勻。)

 

 (加入酌量起司和勻，口味因人喜好皆可，我買的又是總統牌的，希望吃到我做蛋糕的人能有如總統般的被禮遇感和尊榮感。)

 

 (傾斜45度容器打發蛋白直至呈鬆彈綿花糖狀，不可超過六分鐘即要成功。)

 

 (將打發的蛋白加入麵糊裡一起攪和。)

 

 (我再和，動作要輕柔，不可使用蠻力，和過頭蛋糕會不好吃。)

 

(加入宜蘭三星蔥一起小力均勻地和 。)

 

(我們的麵糊完成 ，此時可先預熱烤箱200度，準備裝模去。)

 

 (無論品質多好的模組，仍強力建議倒料之前先塗上一層薄薄的橄欖油，不只是為了好脫模，更重要的是烤出來的形狀和色澤亮度才會漂亮。)

 

 (預熱200度十分以上的烤箱，200度烤十分鐘，其它三十分鐘用180度即可。)

 

 (我很喜歡看小麵團慢慢膨脹的樣子，可愛極了。)

 

(因為不是營業用的大烤箱，所以不要忘了將模子轉方向或稍微移動一下位置。)

 

 (成果完成，是不是上色很均勻，烤得很美。)

 

 (顏色上得很漂亮，讓人很想趕快一飽口福。)

  

 (上一次烤的顏色比較淡，但青蔥的顏色相對較凸顯出它的翠綠，美中不足的地方是倒料入模時沒有扎實地敲一敲模子，以致於成品裡產生些許空氣的氣孔。)

 

(右上方糖的顏色有些深，因為很喜歡肉桂在冬天帶給人們溫暖的氣味，所以加了少許的肉桂糖粉和入奶油裡，讓蛋糕吃起來更有層次，不喜歡肉桂的人也不會覺得肉桂味太明顯。)

 

(製作甜點，尤其是布丁，這要價不斐的夢幻高檔材料“馬達加斯加香草莢”，確實有其畫龍點睛的功力，在我看來它在甜點界的地位不輸烹飪界的“給宏德鹽之花”。)

很多朋友不認識什麼是香草莢，特地來拍個原貌給大家看，對半剖開用刀子刮下小小一顆顆黑點點的香草籽，不加也沒關係，畢竟有點太粗本了，成本太高的意思，而且也不是很好買。

 

 (在奶油、糖和蛋黃和勻之際加入事前刨好的黃、綠檸檬皮，我很堅持用兩種，因為一個是香氣很足，一個是口感很夠；這裡的香氣是指黃檸檬香，口感是指綠檸檬酸。)

 

 (和泡滿蔓越莓的萊姆酒入麵團中。)

 

(再加入鬆餅粉繼續輕輕和。)

 

 (加入打發的蛋白。)

 

 (再繼續和剩下的鬆餅粉。)

 

 (再加入兩三片黃檸檬的原汁就大功告成了。)

 

(最後倒入刷了橄欖油的模子進預熱烤箱40分鐘，同樣要注意，不要忘了將模子轉方向或稍微移動一下位置。)

 

 (是不是很容易，很應景可愛又很可口的點心，健康無負擔，是送禮自用兩相宜的誠意禮物。)

 

 (注意–出烤箱後要馬上脫模，站放在盤子上或盤底鋪層紙讓蛋糕降溫，當天吃才會有酥酥好口感，若是隔天吃，別忘了再進烤箱烤一下才會回復剛出爐的香酥好滋味。)

 

(我們都是好朋友之薑餅小人世界一家篇。)

(聖誕節前自己練習做的薑餅小人。)

 

(包裝成美美的禮物送給好友，有無職業水準不重要，誠意價更高啦！)

 

PS.謝謝好姐妹Sabrina在聖誕節寒冷的夜晚還來和我一同渡過。^__^