超簡單麵包基本配方和做法..口味自創＠閒功夫

2010-09-17 21:24:11| 人氣18,615| 回應1 | 上一篇 | 下一篇

超簡單麵包基本配方和做法..口味自創

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超簡單麵包基本配方

基本麵團

高筋麵粉600克

水250克(麵粉跟水比例2:1)

酵母粉20克

蛋一個(如沒加蛋水需加300克)

橄欖油2大匙

糖1大匙

鹽少許

做法

麵粉+水+糖+蛋+鹽+酵母=揉勻

最後再加橄欖油再揉勻

這樣麵皮筋度才夠

(麵皮拉開像口香糖吹泡泡那種膜)

再揉勻...三光.(手光.盆光.麵團光)

麵包才會Q彈

會澎澎的

蔥麵包

材料：高筋麵粉340公克、低筋麵粉80公克、細砂糖60公克、奶粉1大匙、蛋25公克、奶油50公克、鹽1小匙、乾酵母15公克、水225公克

餡料：青蔥100公克、豬油50公克、麵包粉18公克、蛋1個、黑胡椒適量、鹽適量、糖適量
做法
1.所有粉類材料拌勻，築粉牆，糖與鹽灑在粉牆上，將水分次加入粉牆中心，再將蛋與酵母加入，攪拌成糰。
2.用手揉到麵糰光亮後再加入奶油揉至光滑不黏手，質地鬆軟為止。
3.將揉好的麵糰置於容器中，蓋上保鮮膜後進行1小時的基礎發酵(27-28度)。
4.基礎發酵完成後，將麵糰分割成每個20公克，進行30分鐘的最後發酵。
5.將青蔥切成細段，再將豬油熔化，所有餡料拌勻備用。
6.在每個小麵糰表面劃開一刀，並置入適量餡料。
7.入烤箱以上火180℃、下火160℃烤10～12分鐘即可。

奶酥麵包

奶酥內餡做法