朋友們有事必須搭今天午後的火車先趕回里昂(Lyon)，而我是則明天一早要至巴黎(Paris)拜訪友人，在分道揚鑣前，決定要把握一起品酒的機會。朋友對阿爾薩斯(Alsace)地區的酒莊認識有限，因此挑選酒莊的重責大任就落在我身上囉。考量時間有限，決定只拜訪一家酒莊，最後選定Riquewihr鎮的Domaine Hugel & Fils（註1）。至今還是認為這是個睿智的選擇。
顧不得前一晚喝酒聊天至凌晨兩點才睡覺，我們半閉著眼睛跳上開往Riquewihr鎮的首班公車。一覺醒來，公車正好停在鎮公所的圓拱門前，旁邊還有一個放養綠頭鴨的池塘。看著鴨群爭食，比我們早清醒的胃也在咕嚕咕嚕叫了。由於才剛過八點，我們繞了一小圈才找到業已營業的咖啡館，點了chocolat chaud(熱巧克力)，拿出昨天買的當地特產kugelhopf（註2），用好心的老闆提供的餐具，享受了一頓悠閒的早餐。
我們記取前一天的教訓，一定要先參觀一下這個超級可愛的小鎮。沿著1291年遺留下來的古城牆廢墟，我們找到了與城牆同樣年紀，名為Dolder的鐘樓。對有樓就登，遇塔即爬的朋友們說聲抱歉，此鐘樓已被列為歷史古蹟，不開放參觀。一旁有個建於1560年的Sinnbrunnen噴泉。就在鐘樓旁的猶太人路(rue des Juifs)底，是昔日猶太人的居住地(ghetto)，當然無法跟布拉格(Prague)剛被大水淹過的Josefov相提並論啦。倒是在同樣被列為歷史古蹟的小偷之塔(la Tour des Voleurs)裡面，看見擺放其中的拷問台、地牢、行刑房之刑具，大家都不敢順手牽羊了。原路退回到戴高樂將軍路(rue du Géneral de Gaulle)往鎮公所的方向走，注意右手方一家糕餅店，專賣一種或是包葡萄乾，或是巧克力及肉桂原味的小鬆糕，可以每樣都試吃後再決定買哪一種。就在到達戴高樂將軍路與第一軍路(rue de la Première-Armée)交叉口時，雖然我的近視度數頗深，但是馬上就看見代表Domaine Hugel & Fils可愛的招牌紋章（註3）。我們三人對看了兩秒鐘，非常有默契的往右轉，再好的風景也得再等一等兒了。
眼尖的讀者可能已經發現Domaine Hugel & Fils的電子郵件帳號中有1639的數字，這代表酒莊創始人Hans Ulrich Hugel因為三十年戰爭避難至此，而後成立酒莊的年份。前述的招牌紋章則是第二代傳人於西元1672年在製索人路(rue des Cordiers)上新居落成時就掛上至今。現址則為Frédéric Emile Hugel於西元1902年時搬來。經過擺滿酒瓶的櫥窗，急忙推開大門，進入一間僅能容納十來人的展售兼試酒室。旁邊疊放著英文、德文與法文的酒莊介紹與酒款報價，一看就知道此處是各國觀光客必經之地。當我們表明想要試喝他們的酒時，服務的店員絲毫沒有被我們的窮酸樣影響，馬上進入後面拿出高腳水晶大肚酒杯，而非藍色或綠色的淺口阿爾薩斯杯，並請我們慢慢研究想品嘗的酒款。我們三人掩飾住心中的興奮，很客氣的告訴他，我們想從入門的酒款開始試飲，他只有一句話，bien sûr(當然)。各位也許認為，百分之八十五以上的酒都外銷全世界超過一百個國家的酒莊，當然要多多巴結遠道而來的大爺囉。但是比起其他酒莊有無形的購買壓力，或是像頂頂大名位於Ribeauvillé的Domaine Trimbach，腳才踏入店裡，店員就表明若是不買酒而想喝六種酒以上，則要收取六十法郎費用。可以了解Domaine Hugel & Fils的工作人員只會忙著跑進跑出滿足客戶需求，而不是站在一旁擺臉色，有多難能可貴了。
經過店員的介紹後得知酒款粗分成五大類。第一類為”Hugel”系列，是從分散在十數個鄉鎮，耕種面積近百公頃的簽約葡萄農處，購買整串葡萄回來自行釀造而成。第二類為Tradition ”Hugel”系列，葡萄來源也是簽約葡萄農，但是產地及成熟度都經過更嚴格的挑選。此外，只生產gewurztraminer、riesling、tokay-pinot gris及muscat四種’較高貴’的品種所釀的酒。第三類為”Hugel” Jubilee系列，完全利用自行耕種的較老的葡萄樹，取成熟度達到完美的葡萄釀造，有gewurztraminer、riesling、tokay-pinot gris及pinot noir四種。第四類為”Hommage A Jean Hugel”系列，與第三類的差異在於使用屬於grand cru等級的葡萄園出產的葡萄，且僅於上好年份推出。最後一類是大家夢寐以求的Vendange Tardive與Sélection de Grains Nobles(SGN)。後兩類只生產由tokay-pinot gris、gewurztraminer與riesling三種葡萄品種所釀的酒。儘管酒款分成五類，但是葡萄樹的種植，都不使用肥料，青一色由人工疏果及採收，盡量降低產量。採收完畢分批放入榨汁機中，不使用幫浦，經過緩慢的壓榨過程，只採用前段汁液進行發酵。進入培養階段前，經品嘗後發現品質不佳，則整批賣掉不用，平均窖藏兩年後，再次品嘗確認品質才能貼上黃色酒標上市。
另外一個不能不提的是所謂的”Hugel Law”，亦即Vendange Tardive與SGN之法定地位的基礎。雖然早在西元1929年，Hugel家族就已開始生產晚收成型的葡萄酒，西元1934年起，開始於絕佳的年份生產SGN型的葡萄酒，但由於當時並無法律上的地位，而且也無法與德國甜酒作區隔，無論是葡萄酒本身或是名詞之定義。因此當時身為第十二代掌門人，也是現任的酒莊主人Jean Hugel與在Eguisheim經營同名酒莊的Léon Beyer身負起火車頭的角色，藉由不斷展示自身種植與釀酒哲學，進而影響其他葡萄農、釀酒師、酒莊、甚至酒商，使阿爾薩斯的葡萄酒的品質可謂蒸蒸日上。西元1975年他發表了Hugel Law向主管機關爭取Vendange Tardive與SGN的名稱法定化。當時的總理Pierre Mauroy、農業部長Michel Rocard以及發現並定義貴腐(botrytis)的Catherine Lalumière都馬上簽名表示支持。然而還是經過九年的奮鬥與奔走後，才終於在西元1984年三月一日，所有Hugel Law的條文一字不改的刊登在INAO的官方文件Journal Officiel中，重點如下：
- 必須預先宣稱生產Vendange Tardive或SGN的葡萄酒，以防止投機的行為；
- 最高的最低葡萄成熟度，甚至比Sauterne甜白酒還高；
- 確認壓榨的葡萄汁(moût/must)與產量相符，其天然糖分含量合乎標準；
- 確認並無加糖(chaptalisation)程序；
- 裝瓶後十五個月進行品嘗抽測，沒有通過的葡萄酒將無法貼上Vendange Tardive或SGN的名稱。
當天試飲的”Hugel”系列，顏色淡黃帶綠光，口感都偏淡，香氣不明顯，不過酸度足夠，非常適合當開胃酒。Tradition ”Hugel”系列顏色淡黃，香氣較明顯複雜。1998 Tokay-Pinot Gris Tradition ”Hugel”有杏桃與淡淡煙熏味，酸度中庸完全不甜，口感圓潤。1997 Riesling Tradition ”Hugel”酸度明顯，一點酒精味，一點礦石味。1999 Muscat Tradition ”Hugel”則不太得我心，酸度與酒精度不足，一股白蘭洗衣粉及水水的感覺。”Hugel” Jubilee是價格品質比最好的系列，1997 Riesling ”Hugel” Jubilee顏色與Tradition系列差不多，但是其礦石、小白花、蜜臘等香氣撲鼻，雖然酒精味稍稍刺鼻，但是真的誠如店員所形容的”beaucoup de finesse”，做的極細緻好喝，真捨不得放下酒杯。1997 Riesling ”Hommage A Jean Hugel”是在回程班車時刻逼近，趕緊跳級品嘗的今日最高等級的酒，顏色還是一貫的黃色，酸度與酒精度不分上下，口感柔順，餘味綿長。
當天百分之三十因為價位較高，百分之七十因為昨日已買了太多，所以一瓶酒都沒買。即便如此，服務人員還是一派輕鬆的與我們互道再見，我也因九月底帶昔日同事至阿爾薩斯旅遊，真的與他”再見”了，並且如願嚐到1990 Tokay-Pinot Gris Vendange Tardive。在此要替我自己及朋友們，感謝Domaine Hugel & Fils提供我們的美好午後時光。Merci。
註1：Domaine Hugel & Fils，地址：3 rue de la Première-Armée 68340 Riquewihr，電話：03.89.47.92.15，傳真：03.89.49.00.10。Email：hugel1639@wanadoo.fr，網址：
www.hugel.com。
註2：亦寫作kouglof或gougelhopf。一種中空狀的麵包，底下加上葡萄乾、杏仁片，再灑上一些糖粉。Kugelhopf配上咖啡或當地的水果蒸餾酒(eau-de-vie d’Alsace)是此地最典型的早餐搭配。
註3：乃一個小孩右手拿著一個Bretzel(外硬內軟撒著粗鹽的一種麵包，略呈8字形)，左肩扛著鏟子，引著左肩扛著長木條的兩人，木條上掛著一大串金黃色葡萄，最後面跟著背著大型漏斗形狀裝滿葡萄的農夫。每人臉上都充滿豐收滿足的表情。
