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2003-10-07 08:23:42| 人氣239| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

好吃飯糰DIY訣竅一手掌握的美味

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　　記者何雅玲／報導

　　飯糰是日本人最引以為傲的小吃之一，將米飯、生魚片或其他食材搭配而成，在日本飲食生活的地位，有如中國的麵點、義大利披薩或美國的漢堡。

　　印象中的日式飯糰該是三角形，實則不然，日式飯糰可有不同形狀，餡料也可隨心所欲；或覆蓋在飯糰外、或包在飯糰內，或炸、或烤、或煎。

　　好吃飯糰DIY的訣竅是什麼？六福皇宮行政副主廚鍾國和表示，首先要選擇較具彈性的新米，煮飯時米與水的比例是一比一，煮熟後拌入糖醋水或鹽水，使飯體較易產生黏性。趁熱捏製較易成型、不會散掉。

　　一公斤的米大約可捏十至十二個飯糰，搭配二十公克糖、一百CC梅林醋、一百CC水調成的糖醋水。另外，也有人在煮飯時，加幾滴海洋深層水原液，提高米的營養價值。日本風行將綠藻粉拌入米中煮，煮出來的飯香氣十足、營養價值高。

　　至於餡料可依個人喜好搭配，從常見的海產、蔬菜、雞肉、牛肉等，到加拿大螃蟹、中國松茸等高級食材都可以。建議若選用多油、多汁的食餡，最好先將油或汁瀝乾，才不致影響飯糰的捏合。

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