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2002-04-22 18:36:25| 人氣610| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

吃在上海---紅燒迴魚

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以前看過唐魯孫老先生寫過吃迴魚的事典, 心嚮往之卻無緣識荊.
早先來上海幾次, 大晏小酌, 都是朋友請客, 應酬吃喝很難知道吃的是甚麼山珍海味. 這次帶著客戶自己作東, 有機會選餐廳研究菜單, 吃了三天, 意猶未盡, 下次再來!

迴魚是長江時鮮一大名物, 據說是魚裡最肥潤的一種, 頭尾身鰭俱似鱘魚, 無鱗, 味極鮮美, 肉色白, 肉質Q, 細嫩少刺, 彈性佳, 膠質豐富, 歷來一直被當作席上珍品.

在美林閣吃的紅燒迴魚, 因為它無頭去尾, 切成大塊, 猛一看會以為是紅燒蹄膀, 甘美纖細, 膏潤芳鮮, 肪腴適口, 是那種舌頭都想吞下去的感覺, 配青島生啤, 滋味好極. 只是那天的欠勾得太厚了些, 口感上有點粗氣. 可惜了!

回程的飛機上忽然想起, 迴魚最好的吃法應該是白汁迴魚, 聽說此物汁露精美,比諸一品鍋佛跳牆尤勝一籌, 可是這趟在餐廳的菜牌上好像都只看到紅燒的, 下次五月底來再注意看看, 但願下次來的時候不要過季了!

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台長： Diana

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