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2002-04-23 11:31:07| 人氣504| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

肴肉與清炒蟹粉---吃在上海

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肴肉讀做 “消肉”, 有人管它叫水晶肴肉, 肥肉透明, 瘦肉鮮紅, 伴著一層肉凍,光滑晶瑩, 香酥鮮美, 不油不膩, 不太鹹不太甜, 所以當地人說 “肴肉不當菜” 意思大概是口味不重, 不必下飯, 可以直接當點心吃吧? 飯館裡大部份拿它當餐前冷菜, 配上薑絲, 沾點鎮江老醋, 一邊喝著碧綠新茶, 主菜慢慢上, 客人都不催了. ( 只顧吃, 忘了拍照, 肴肉看起來像蜜汁火腿, 各憑想像吧!)

隔天逛豫園, 在豫園路 “綠波廊” 總店用午餐, 拿著號碼牌等了大約半個鐘頭, 餐廳裡座位十分寬敞, 兩個人坐靠窗的坐位, 隔著古典的窗格, 可以看到城隍廟熙來人往的商店街景. 上菜很從容 (意思是很慢啦!), 水晶蝦仁, 溜鱸魚片, 西芹百合, 小籠包都上來了, 吃完了, 也差不多吃飽了, 清炒蟹粉卻跚跚來遲, 雖然說吃飽了, 當它端上來時, 鮮香撲鼻, 美味當前, 令人無法抵禦, 平常我們吃蟹粉豆腐, 蟹粉菜心等, 是拿蟹粉的甘腴鮮脂來題昇素菜的精華. 清炒蟹粉, 則純將蟹肉蟹黃全數挑出, 炒成一盤, 白色的蟹粉襯著黃澄澄的蟹油, 膏腴甘鮮, Rich and sticky令人不由得捨不得停筷, 一邊喊著吃飽了, 一邊還是把它吃了個精光.


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