三月五日我充滿期待地跟著一票饕客老友來到晶華酒店的Robin's Grill，準備親嚐最近的熱門人物：來台獻藝的米其林一星廚師Bruno d'Angelis 的拿手絕活。而這次聚會的侍酒師也不含糊，Anthony Taylor 先生除了是專業侍酒師，同時也是法國隆河知名廠牌Gabriel-Meffre麥菲酒廠外銷出口部經理。為了不讓人看扁了，我們的大老們也自備了相當具有水準的酒款來應戰。
周五的傍晚塞車依舊，也因此我們有一小段時間在等候遲到的人。此時先開來慰勞先到者的是兩瓶粉紅香檳Billecart-Salmon Rosé NV，這支酒Parker給它93分，而我也覺得它確實值這個分數。酒的顏色呈現淡粉紅色帶著點銘黃色，氣泡很優雅，聞起來有麵包味，青蘋果和草莓味，口感帶著舒服的甘味。
第一道開胃菜叫做「普羅旺斯花園」(Jardins de Provence) ，呈現在我們每個人面前的確實就像是一盤小小的花園，上面有各式各樣由普羅旺斯特產的蔬果料理成的填塞小前菜，包含了兩個不同處理方式的蕃茄盅加上了百里香的提味，以及填塞角瓜，鮮脆洋蔥，朝鮮薊，甜椒蕃茄切末和生菜等。大家就像打開一個一個的小禮物一樣地享受著味蕾的遊戲，同時推敲它們的內饀是哪些食材做成的。
此時我們開了白酒 Chassagne Montrachet 1er Cru Morgeot Faiveley 1997。這支酒我相當喜歡，酒色是較為厚重的黃色，香氣很成熟醇厚，帶有杏仁油，木頭和蜂蜜的味道，酒體中等到厚實之間，具有充足的複雜度和深度。Parker 給它評89分，看看他的評語：The talcum powder and perfume-scented 1997 Chassagne-Montrachet La Maltroie is medium-to-full-bodied, expansive, and rich. Its tangy white fruit, clay, and toasted oak flavors reveal excellent complexity and equilibrium. It should be consumed over the next 5-6 years.
嚐過這支酒之後大家一致認為它用來搭配「普羅旺斯花園」還是搶味了點，所以我們留著用來配下道菜：「黑松露麵餃」(Ravioles de champignons à la truffe noire) 雖說以前吃法國料理時常常看到有什麼松露醬調味，或是在鵝肝醬的中間看到一塊小小的黑松露，但像這次一樣吃到切成一片片的新鮮黑松露，卻還是第一次。
後來主廚先生出來致意時，還特地強調這是他搭著飛機Hand Carry來的，真是彌足珍貴啊！無怪乎大家都把鼻子湊到松露上，努力地嗅它那新鮮的「臭腳丫味」、「腋下汗臭味」，越聞越開心。而麵餃的美味也沒有讓黑松露給搶了風頭，它的醬汁和內饀，滋味也是濃郁綿密，口感複雜又多變化，和松露可說是相輔相成。
接著開的酒是E. Guigal Château D'Ampuis Condrieu 1999，聞起來有蜂蜜味，花香和淡淡的香料味，口感帶甘，有不錯的複雜度。
這時大家胃口都開了，緊接又開了Chassagne Montrachet La Maltroie 1er Cru 2000, Domaine Bernard Morey et Fils.
這支酒嚐起來比前面開的1997明顯的年輕，帶有熱帶水果的風味，口感帶甘而酸甜度平衡，感覺清新怡人。Wine Advocate 給它的評分是91分，下面是他們的Tasting Note: The mineral and earth-scented 2000 Chassagne-Montrachet La Maltroie is medium-bodied and satin-textured. Tangy apples, spiced pears, and toast can be found in its broad, concentrated personality. This flavorful, seamless wine also reveals an admirably long finish. Drink it over the next 9 years.
今晚上菜的速度比較慢，不知道是因為生意太好，還是刻意以法國人吃晚飯的步調慢慢上菜，還好大家都不趕時間，也就悠閒的喝喝酒聊聊天，三不五時我還被拱出來用不甚流利的法語跟侍酒師問問題。
過了好一會兒，「清蒸籠蝦佐開心果卡布奇諾醬」(Cappuccino de homard à l'huile de pistache) 終於上來了，這頗具巧思的食材搭配讓人眼睛一亮，雖說經常吃龍蝦，但搭配開心果卻還是第一次。龍蝦的肉質非常有彈性，鮮美不在話下，而開心果和卡布奇諾醬這兩種從來沒跟龍蝦聯想在一起過的味道，配起來卻又是這麼的和諧。
為了迎接主菜，老早就開瓶醒酒的Magnum大瓶裝Chateau de Beaucastel 1993 CNDP 這時也斟到了大家的杯中。這支酒酒體中等，口感清新而有果味，可聞到漿果系列的味道。單寧柔順，正好用來搭配接下來的「香烤百里香羊排」(Carré d'agneau rôti au thym)。
由於老饕凱文兄事先打聽到這次主廚來台獻藝的十道菜中，包含了羊腎和小牛胸腺這兩種稀有食材，但在今天的菜單上卻沒看到，所以還特別央求服務人員去拜託廚師無論如何也要弄點給我們嚐嚐。因此當羊排上來時，大家也開心的看到盤中多了這兩種食材。
羊排是蠻好吃的沒錯，但大家的注意力似乎都集中到羊腎和小牛胸腺上面了。
小牛胸腺這玩意兒我以前也不知道是什麼玩意，還好在座的大醫師BB先生給我們做了說明。胸腺是小牛的免疫器官，算是過度性的器官，等到牛逐漸長大，免疫的責任便由淋巴腺等其他器官來接手，胸腺也退化消失了。它小小的一塊，煎過之後長相和口感都有點像鹽酥雞，只是口感較淡一點、細緻一點，有些微的內臟味。
而羊腎的顏色則較深，像小一號的豬腰子。它的質地蠻結實，刀叉下去有點像在切橡皮，有濃重的內臟味，有人喜歡有人難以接受。
享用完主菜，接著上來的是「百里香羊酪」(La Pélardon rôti au thym)。山羊乳酪烤過之後呈現柔軟綿密半流體的狀態，口感也十分的厚重。連我這個喜嚐Blue Cheese 的人都得搭配紅酒才招架的住，也因此我們又開了義大利酒 Rosso Del Conte 1999 Tasca D'Almerita。
這支來自西西里島的酒果香年輕外放，單寧紮實，Parker 給它88分，以下是他的評語：The 1999 Rosso del Conte is a barrique-aged offering made primarily from Nero d'Avola. The influence of new French oak is apparent in the pain grille, spicy bouquet, but the fruit comes through strongly on the palate. This medium to full-bodied, rustic yet concentrated red is loaded with blackberries and cherries intertwined with tar, earth, and pepper, has plenty of depth, and a mouthfilling finish. It should drink well for 4-8 years.
最後的甜點是「起司奶油沙碧配草莓蕃茄塔」(Tartare de fraises et tomates au parfum de basilic, sorbet au fromage blanc)，搭配甜點的甜白酒，我們則是捧侍酒師的場，開他們公司的Laurus Gabriel Meffre 2000 Muscat Beaume de Venise 。這支酒濃而甜，有蜂蜜味，適當的甘草味和酸度和甜味互相配合，達到不錯的平衡感。
菜都出完，主廚Bruno d'Angelis 終於可以出來跟大家致意。他年紀跟我差不多，神情和動作倒有點大頑童的感覺。他一一為我們在菜單上簽名留念，然後大家一同舉杯：Vive la cusine!
下次有機會再到亞維農，可別忘記到他任職的 Hôtel D'Europe 歐洲飯店去親自感受一下他精湛的廚藝喔！
文章定位：
