先說說果醬，李子可以做果醬嗎？老實說並不確定。印象中，超市的貨架上也從沒見過有什麼李子果醬，純粹是李子太多，帶點實驗的心態，姑且試之。
將李子剝皮去核，就像其他水果做果醬的方式，1磅的李子加入0.5磅的砂糖，攪拌後放在冰箱中浸泡1-2個小時，讓糖能先融於水果中，再以小火慢慢熬煮。
煮果醬容易沸騰溢出，鍋底也容易燒焦沾粘，所以必須站在爐子邊不停的攪動並撇掉浮在表層的泡沫，大約30分鐘吧，煮到果醬呈黏稠狀、顏色有點黃褐時便可以裝罐。罐子先用水煮過，並用吹風機吹乾，趁熱將果醬放入罐內，熱蒸汽會自然的讓罐內呈真空狀態，等完全冷卻後再放入冰箱冷藏。打開瓶蓋時會〝啵〞的一聲，吃起來的滋味還不錯，只是不像市面上的果醬挖起來會帶點凝結的感覺，因為少加了果膠粉的原故，既然是自己做的，那些非天然的東西想想還是能省則省。
再回來說到那些堆積如山的李子吧！
很快的當李子味濃到某種程度時，另一股水果腐爛的氣味便漸漸竄出，一些等不及被處理的李子們，紛紛開始用腐敗的行為以示抗議。
當我們發現到屋內出現了第一隻飛來飛去的小果蟲時……..
「一定是爛掉的李子招惹來的」男人說話的聲音不自覺得提高八度。這麼高大的人竟為了這麼小的蟲子而顯得緊張兮兮的，真有點好笑。不過，住在溫哥華，屋內雖然偶爾會出現小蜘蛛，卻沒見過其他蟲子，別說蒼蠅蚊子了，就連螞蟻都相當少見。
就在屋裡逐漸出現第二隻第三隻第七隻…..時，ㄡㄛ，我實在笑不出來了….
這下可好，除了迅速的挑出爛掉的李子丟棄，剩下的還得大費周張再重新清洗一遍，更重要的是得想個法子，用最快的速度消耗掉這些堆積如山的李子。
忽然想到對面的大衛先生曾說過，他家有大酒桶哩！於是，毫不猶豫的開始了我們家第三種的西式釀酒法。
到了大衛先生家的倉庫一看，哇！有的還不只大酒桶呢！量桶、溫度計、測酸器、發酵粉、大大小小的軟木塞…..全套的自家釀酒材料應有盡有。大衛先生熱心的將所有的用品借給我們還仔細的講解用法，並且說明了要加哪些東西進去，真是很複雜，感覺好像懂了，等回家後準備要做時，才發現，其實，還是不懂。
3磅的李子加2.5磅的糖配上7pts的水可釀造出1加侖的酒。問題來了，pts是什麼，1加侖又是多少，還有為什麼要加acid，tannin又是啥，一連串的問號，搞的不知道是做好還是不做好。
首先弄清楚的是，原來酒桶上的刻度便是加侖，一個桶子能釀7加侖的酒，也就是可以快速的一次消耗掉21磅的李子，當然還得加上17.5磅的糖以及49pts的水。而1pts相當於是1磅多一點。
將洗乾淨的21磅李子壓破捏碎後倒進桶中，壓破捏碎？？遲疑了一會兒，一顆顆精挑細選完美無痕的果實要眼睜睜的捏碎它？還真是殘忍的動作。捏碎的李子除了加糖加水，還需要加ACID10.5tsp、TANNIN1.75tsp、YEAST NUTRIENT3.5tsp、POTASSIUM0.5tsp，ACID是為了增加汁液中的酸度，調好的汁液必須用測酸器測試，酸度在3.0-3.4之間發酵的酒口感較佳，如果不到3.0以上，得再加ACID進去。
「小姐，這測酸的步驟太專業了，我們不用這麼考究吧」男人忍不住說話了，大概是受不了一直周旋在解讀這些煩瑣的文字及步驟上。拗不過我的請求，也只能沒好氣的繼續研讀著那些發酵藥品包裝上的說明。
「TANNIN是類似葡萄糖精的東西用來控制甜度，POTASSIUM是防止不必要的壞菌產生，而YEAST NUTRIENT則是給酵母(YEAST)吃的食物…….」
酵母還要吃東西？好啦，總之就是把指定的東西加進去就是了。用力的攪和一陣，蓋上桶子靜置24小時後，再將5g的YEAST酵母放進去，至於為什麼要先放給酵母吃的東西24小時後再放酵母，實在沒有多餘的腦筋再去搞清楚那些複雜的關係。YEAST在加進去之前要先放在一點點溫水中，就像做蛋糕麵包的方法一樣，確定有冒小氣泡證明YEAST是活的才加入酒桶裡，以免前功盡棄。再用塑膠袋將桶子緊緊封起，塑膠袋可不是橫的鋪上，是要用口朝下底朝上的方式將桶子套蓋，而且上面要預留很大的空間，因為發酵時會產生氣體，氣體會將塑膠袋用力的膨脹撐起。
說到氣體，就要提一下發酵的公式：酵母+糖=二氧化碳+酒精，所以，氣體就是二氧化碳，二氧化碳會像吹氣球般將塑膠袋鼓吹的相當飽和(像汽球般的塑膠袋成了我們每天塗鴉搞笑的玩具)。每天得打開來洩洩氣順便攪一攪拌一拌，直到5天後果渣會浮在表面，再拿專門的吸管利用小學讀的連通管原理(一個桶高一個桶低)將汁液吸到另一個乾淨的桶子中，留下已經腐化的果渣，封罐3星期後，過濾掉碎渣滓，再換進乾淨的桶中，封罐擺在陰涼的地方等半年以上的時間就會成為水果酒了。
很複雜吧，很像唸書時做實驗的感覺，一個步驟都馬虎不得，就怕這麼大一桶酒萬一弄壞了，可是一件相當糗的事。
雖然要放三星期後再過濾掉碎渣滓，為了求好心切也為了能釀出想像中純淨無雜質的李子酒，第一次換桶時就大費周章的過濾了兩遍，一遍是用細網漏勺一遍是用細孔紗布，過濾的速度慢的幾乎是用滴的，守在一旁竟被酒精味給薰的頭昏耳熱。
換裝的桶子因為只能裝6加侖，多出來的酒該怎麼辦呢？靈機一動，想到了家裡還有許多貼有漂亮標籤的紅酒瓶，剛好可以派上用場，裝滿後用鄰居大衛借給我們的木塞夾，很專業的將軟木塞給擠進瓶口緊緊的封住，看起來就像酒店販賣的一樣，很有成就感呢！
忙碌總算告一段落….錯！錯！錯！事情並沒有就此暫告歇息，更恐怖的事情發生了，就在我還沉醉在那些美美的酒瓶中時…..
一早起來，立刻被眼前的狀況嚇的目瞪口呆，瓶子全空了….酒不見了….仔細一看，天花板、牆壁、地毯、沙發、桌子、木櫃、電視…..全濺滿了血跡，喔，不，不是血跡是紅紅的酒汁，是誰？是誰三更半夜的把我的酒當香檳開了？六個酒瓶中的酒，全部像洩恨般，能噴多遠就噴多遠，剩下的，只有東倒西歪的空瓶及滾落各地的軟木塞，還有一張….前一天及時拍下的照片…..
回頭一看，6加侖的大酒桶怎麼沒事呢？
「喔，原來大酒桶的軟塞有孔還插根塑膠管，就是為排出二氧化碳而設計的，還以為是方便添加什麼東西用的..……」男人在旁咕噥著，這才想到，酵母會一直發酵成為酒精，直到酒精濃度達到13-14%以上，酵母才會無法生存的停止一切作用，當然其間也會不停的產生二氧化碳，錯就錯在我竟天真的將發酵中的酒給裝瓶完全密封，當二氧化碳累積到某一程度時，便發生這種衝開酒瓶慘不忍睹的狀況。
呵呵，這下子瑪莎變成了灰姑娘，只能沮喪的拿起拖把抹布開始收拾殘局……….
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