Sweet Candy

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麻糬的由來

麻糬—客家話稱為「粢粑」，是客家米食中最具代表性的食品之一，你知道它的來源嗎？ 
 
相傳江西省長汀縣有一個客家人聚集的地區，在宋朝曾發生連年旱災，以致當地居民想到去寶珠峰山的龍王廟，求海龍王賜雨水，可是大家有共識時，才發現各戶人家能拿出來的供品（米）太少了，那該怎麼辦呢？

 於是居民就想到把各家的米又Q又軟的麻糬蒐集起來，然後一起蒸熟，再將它捶打攪和至柔軟不見米粒的模樣，當這新產品出現後，居民十分滿意，於是當禮佛完後，大家就一同享用，食用其滋味還存有濃濃的稻米香甜味，於是不久這種米食在口耳相傳後，就成了客家人的最愛了。

製作方法

麻糬的外皮是用圓糯米或糯米粉為主要材料，以澄粉+熱開水為黏着劑作成，所以基本上是白色的，也有使用食用色素或添加其它素材讓顏色有變化的麻糬。

麻糬的內餡則相當多樣化，較常見的包括紅豆沙、綠豆沙、芝麻、芋泥等，所以一般是當作甜食，然而也有店家用鹹口味的內餡（如肉鬆）作麻糬。依不同的地區、店家，做法和口味上也會有些許不同。

剛製作完成的麻糬口感最佳，暴露在空氣一段時間後會開始變硬。手工製作的麻糬大多註明最遲要隔天食用，機器製作的則可以保存較久。

近年來，有將麻糬放進火鍋內加熱的新吃法。這種麻糬，通常內餡為魚漿或起司或年糕。

製作麻糬步驟：

第一步驟 － 先將糯米洗淨泡軟，米一定要洗的非常乾淨，煮起來的麻糬才會很 Q，米需要泡二小時。 第二步驟 － 將泡好的米磨成米漿壓乾。之後，先煮幾塊揉好的生粿切，再將煮好的生粿切與其餘壓乾的生粿一起混合揉成團。 第三步驟 － 將揉好的米團分成小米團，下鍋蒸熟或煮熟。熟透時即可起鍋揉勻，即可食用。 第四步驟 － 食用方法很多，依照個人喜好來做多重變化及選擇，最重要是麻糬 本身的口感及Q度。 各地的麻糬 麻糬在日本 在日本，麻糬會被當成新年的裝飾品，叫做鏡餅。鏡餅是由兩個圓的麻糬塊加上橙放在最上面組成的。因為橙在日本的諧音有「幾個世代」的意思，比喻健康永恆的家庭，世世代代繁榮昌盛，所以大家都會這樣裝飾鏡餅的。 由於麻糬的特色是非常的黏，在日本的過年就有很多人因為吃麻糬產生窒息而死的意外事件，特別會在年紀大的人發生。一般在過年之後，死亡人數才會在報紙的報道中公佈出來。但這應該是報道有誤，日本過年時，常吃的是烤年糕，而非麻糬。 據聞在日本有一種，不包內餡，而在外包一片紫蘇葉的口感鬆軟的「雪見麻糬」。但由於冒名者眾多，真品反而已不復見。 麻糬在台灣 月餅及柚子在中秋節是應節的食物，但是在台灣的南部地區，習慣在中秋節吃麻糬的，而且重要性不會比月餅及柚子來的低。關於在中秋節吃麻糬的由來有二種說法，但是，無法證實那一種說法才是正確的。大部份的人比較在意的，應該是哪裡的麻糬比較好吃。在台灣，有人說以客家方法做的麻糬最地道，最具有傳統口味，也最好吃。也有人說花蓮出產的麻糬才是最好吃。 麻糬在新加坡 麻糬在新加坡也稱為「麻芝」。新加坡閩南語稱之為 muah ji，和台灣讀音相似。新加坡的這種「麻芝」看起來和台灣與日本的麻糬有不同之處。這種「麻芝」裡面不含任何陷料，而是被剪成小塊狀，然後撒上花生粉。這類型的麻薯屬於新加坡和馬來西亞一代的閩南小吃。