Sweet Candy

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冰淇淋做布丁

材料： 冰淇淋75克、雞蛋一顆

作法：

將冰淇淋微波融化，加入雞蛋輕輕的攪拌均勻，在烤杯的底部舖上一層焦糖備用，把布丁液過濾倒入烤杯中，再放入微波加熱兩分鐘，布丁液就會凝固成布丁。

[自己動手作] - 電鍋蒸的布丁




材料：(成品約兩個飯碗的份量)

[焦糖] 1. 砂糖40公克。 2. 熱水兩瓢。

[布丁本體]

1. 牛奶兩杯(~500ml=~500cc)
2. 砂糖50公克。
3. 蛋黃3顆。
4. 全蛋1顆。
5. 香草粉 少許。

做法：

在製作下列兩樣東西的時候，先用一杯的水倒入電鍋的外鍋，作預熱的動作。

[焦糖]

1. 把所有的砂糖放入鍋內，用小火慢慢加熱，一邊加熱要一邊攪拌。
2. 等砂糖軟化變色之後，迅速加入兩瓢的熱水。
(此時會又劇烈反應，聲響有點大，屬正常反應，不要害怕。)
3. 繼續攪拌，至再度有點濃稠且變色時，即可將焦糖倒入布丁杯中。

[布丁本體]

1. 所有的砂糖、一顆全蛋和三顆蛋黃放入乾淨的耐熱容器內，輕輕攪拌均勻(均勻就好，不要攪拌太久)。
2. 牛奶(可以選擇是否加入香草粉)加熱至沸騰，放涼至攝氏50度左右，倒入1.的容器中，繼續攪拌均勻，同樣切忌攪拌太用力或是過久。
3. 把2.倒入已經盛有焦糖液的布丁杯中(可以利用濾網過篩)，再放入電鍋內蒸。
4. 第一次用一杯水(量米杯)下去蒸，待蒸好後判斷布丁的軟硬程度，再決定是否再加半杯水下去蒸。

注意事項：

1. 加熱焦糖的時候，可以加熱一陣子之後，稍微離開火源，再繼續加熱。倒入兩瓢熱水的時候，的確會有糖結塊的現象，只要再快速繼續攪拌，就會慢慢溶解。
2. 喜歡焦糖的人，可以多用一些糖和熱水。
3. 因為我使用的是我媽媽買給我的土雞蛋，非常小顆而且濃郁，如果買的是一般超市的雞蛋，應該可以只使用兩顆蛋黃。
4. 牛奶的品牌不限，不過喜歡奶香濃滋味的，可以使用乳脂比例較高的鮮奶。
5. 布丁本體的1.2.步驟，注意不要攪拌過久，布丁的口感才會好。
6. 布丁液過篩，也是為了讓口感更佳。
7. 蒸布丁的時候，記得內鍋和內鍋蓋之間要保留縫隙，建議可以在中間夾一根筷子，好讓蒸氣可以透出來，蒸出來的布丁才會漂亮哦。)
8. 熱熱的吃就已經很棒，冰涼之後，風味更佳！



◎焦糖：
水100c.c、砂糖2大匙、吉利T 1/2匙(約 1.2 克)

烤布丁：
準備：

布丁模型（或可耐熱的容器），小鍋子，烤箱或蒸鍋，過濾的細篩網，打蛋器

材料：

砂糖3大匙、水1大匙、熱水3大匙、牛奶600c.c.、砂糖100g、雞蛋6個(或2個全蛋6個蛋黃）、香草精少許（或香草粉）

做法：

做糖漿，砂糖和水放入小鍋中小火煮沸，再加入熱水拌勻，不要過份攪動。糖漿開始煮的時候是透明的, 滾了就會冒泡泡 變成淡淡的顏色就離火，倒在模型底部。

牛奶加糖煮沸，加入事先打散的蛋汁。 加入香草精，並過濾，小心勿出現太多氣泡。 倒入模型中，放入烤箱中烤（烤盤中加水），或以蒸鍋蒸，至蛋液凝固為止，記得要用小火哦！

注意事項：

糖漿在離火之後，餘熱會繼續讓顏色變深，所以一定一定要早點從火上拿下來，不然會燒焦。 糖漿冷卻後會變硬，要趁熱倒到模型中，如果結成一塊也不用擔心，只要倒在底部就好了，因為烤過以後還是會融化。 蛋要完全地打散來，儘量不要有沒打散的蛋白，倒入牛奶前要先等牛奶稍稍冷卻。 烤的溫度大約用 200 度，烤約三十分，視大小而定，用竹籤插不會沾上蛋液，硬度適中就好了。 如果用太大的火去蒸的話，布丁中間會有很多大氣泡而且不嫩。 烤盤上沒有放水的話布丁表面會焦，快烤好的時候可以利用這點把表面烤成稍微焦黃的顏色。 這種布丁和一盤市售的布丁口感不同，比較軟而嫩，滋味濃郁而豐富！