薏仁脫去外殼，稱為糙薏仁，亦稱紅薏仁；紅薏仁脫去糠層後，稱為薏仁，又稱精白薏仁，如同稻米之白米與糙米的關係。
薏苡仁、性味：甘淡微寒無毒，屬土，陽明胃經藥。
功效：(1)甘益胃，土勝水，淡滲濕，瀉水所以益土，故健脾。 (2)治水腫濕痺，腳氣池泄痢，熱淋。(3)益土所以生金，故補肺清熱。(4)治肺痿肺癰，咳吐膿血。(5)扶土所以抑木，故治風熱，筋急拘攣。(6)但其力和緩，用之須倍於他藥，殺蚘墮胎(孕婦不宜)。
經曰：治痿獨取陽明，又曰肺熱葉焦發為痿躄，蓋肺者相傳之官治節出焉，陽明濕熱上蒸於肺則肺熱葉焦，氣無所主而失其治節，故痿嬖，薏苡理脾而兼清熱補肺。
(2)薏苡去濕要藥，因寒因熱皆可用也，
糖尿病患者可食用薏苡仁，加在米中一起煮食，如此可減少一部份米飯(碳水化合物)之攝取量，對糖尿病患者有益！但它無法降血糖！
薏仁，是中國人常吃的五穀雜糧之一，在日常生活中，像是爽口的甜點，如八寶粥、薏仁綠豆湯，或是保健滋養的中藥方，如四神湯、薏仁當歸湯等，它都是不可缺少的一味。
薏仁不僅在中國的傳統飲食，被視為含有高度營養價值的穀物，在中藥裡，也被用作滋養強壯劑。根據本單綱目的記載，薏仁具有利尿、健脾益胃，甚至消炎、抗腫瘤等功能。
日前，經由衛生署，委託學者研究的報告亦指出，薏仁所具有的降血脂功效，比燕麥還要好，若在三餐中搭配食用，可以預防心血管疾病。到底這不起眼的小小薏仁，是否真的就像中醫書所記載的一般，有這麼多神奇的功效？一般民眾吃了薏仁，又可從中獲得哪些好處呢？
薏仁，又叫薏苡仁或薏米。化學分析薏仁的營養成分，可發現除了澱粉類之外，薏仁含有相當多的蛋白質與油脂，還有豐富的維生素 B1 及 B2；以及鈣、鐵、磷等礦物質。
近年來，由於醫藥界與食品科學界的努力，薏仁中一些可能具有治療疾病的成分，被逐一分離出來：譬如，薏仁中的薏仁酯，可能具有殺死癌細胞的功能；薏仁的萃取物則可能具有增進免疫能力、抗過敏等效用；另外，薏仁所含的不飽和脂肪酸，亦有研究指出具有降低血脂肪的功能。
不過基本上，上述均為初步的動物或臨床實驗，且由於這些從薏仁中抽離的物質，成分非常複雜，目前尚缺少大規模的臨床實驗評估，因此，薏仁是否確實含有抗疾病的物質，還需要通過更嚴格的動物與臨 床測試才能證實。
姑且先不論薏仁是否存在抗疾病成分，但是適量地攝取含有高纖維的穀物，如薏仁，確實對健康有好處。
因為許多穀類如燕麥、大麥、米糠、薏仁等，都含有豐富的水溶性纖維；這些水溶性纖維在腸道中，可以吸附膽汁中，專門負責消化脂質的膽鹽，因而使得腸道對食物中的油脂吸收變差，進而可以降低血液中脂肪的含量。
那麼，既然薏仁有如此的保健作用，是不是可以取代我們常吃的白米呢？其實，薏仁雖是含有豐富澱粉、蛋白質、不飽和脂肪酸等物質的五穀雜糧，但由於它跟糯米一樣，所含的醣類黏性高，多吃反而妨礙消化；再者，若三餐只吃薏仁，可能造成營養不均衡，並不利於健康。因此，大家仍應適量攝取為宜，比方說在白米中加入薏仁混和煮成薏仁飯，或是綠豆薏仁稀飯，都是不錯的。另外，一般在市面上所販售的慧仁，多是已去除麩皮的進口慧仁，少部分則是沒有去麩皮的糙薏仁，也就是俗稱的紅薏仁。
紅薏仁的口感或許不如去皮、精白的薏仁，但它也有一些優點：一方面，沒有去皮的紅薏仁，保存了更多的養分與纖維素；另一方面，紅薏仁多半是在國內栽種，通常比較新鮮，品質因而比較好，因此，消費者在選購薏仁時，不妨可以考慮沒去皮卻更營養的紅薏仁。
根據營養分析，薏仁含有醣類、蛋白質、脂肪、膳食纖維、維生素、鉀、鈣、鐵等營養素。若與米來比較，薏仁所含的蛋白質約為米的兩倍，膳食纖維則為米的兩倍以上，鐵質約米的三倍以上，因此營養素含量相當豐富。
薏仁有抗癌作用，能抑制癌細胞的增殖和轉移，而所含的單元不飽和脂肪酸相當多，有降膽固醇的功效，因此薏仁對於癌症、心血管疾病的預防，皆有一定的貢獻。根據動物的實驗顯示，糙薏仁（俗稱紅薏仁）還可調整免疫功能，有抗過敏的效果。
薏仁的熱量與一般穀類相近，並沒有比較低，對於想要減重的人來說，仍然要注意食用量。許多人總會告誡孕婦不可吃薏仁，雖然沒有實際的實驗證明，孕婦吃薏仁會造成流產，不過食用前還是先徵詢一下中醫師的意見會比較安全。
市面上販售的薏仁，多為大顆粒、顏色較白的薏仁，而不是糙薏仁，由於這些薏仁已除掉麩皮，內含的有效成分就會降低，尤其一些進口的薏仁只有少數是糙薏仁，大部分是白薏仁、珍珠薏仁。
薏仁品質不一，若儲存不當，易遭黃麴毒素汙染，反而可能導致癌症，所以應在冰箱冷藏.保持新鮮.
薏仁是四神湯的材料之一，平日正餐時也可以加入粥來食用，或者用來燉排骨。另外，薏仁可以和綠豆、紅豆或山藥一起煮，也是好吃，又兼具食療功效的餐後點心。
目前薏仁有磨成粉狀的市售產品，平日可以將薏仁先用溫水拌勻，然後加入牛奶或優酪乳一起飲用，如此就可以常常食用，達到預防保健的功效。 撰稿人：長庚技術學院營養學講師蕭千祐
北醫大附設醫院傳統醫學科醫師張家蓓：
屬性微寒的薏仁，古籍記載，薏仁色白入肺，從中醫角度來看，肺主皮毛，多吃薏仁對皮膚有幫助，具有美白功效。
除了美膚，濕疹患者在夏天也可以吃一些薏仁。熱天裡，濕疹患者患部除了紅腫，還常起一顆顆的小水泡，有時還有滲出液，這時候吃綠豆、薏仁湯，綠豆有助清熱解毒，薏仁則可去濕氣。但要提醒讀者的是，換成了冬季濕疹，患部變得乾癢還會脫皮，這時候可別吃薏仁，才不會讓乾癢情況更惡化。
糠含Ｂ群 去腳氣 除水腫
另外，紅薏仁的麩糠含有Ｂ群，可以去腳氣，對下肢濕疹的緩解也有幫助。以薏仁、紅豆跟三錢廣陳皮、十顆大棗、一片甘草同煮，可以利尿消水腫，改善月經來前的下肢水腫。古籍還記載，薏仁可以「去痿」，簡單講，就是去除濕熱造成的疼痛。
孕期前後 便秘者 忌食用
因為薏仁可以利濕，容易拉肚子且糞便呈黏稠狀的人，可以適度吃一些薏仁，相反地，便秘的人最好少吃。由於薏仁可能造成子宮收縮，懷孕初期的婦女應避免食用，就算是懷孕後期，最好也是能免則免。
儘管薏仁可當中藥材，但民眾可別寄望一吃薏仁就見效。薏仁要發揮效用，必須「久服、加倍服」，也就是說，要連吃上幾個月，其實比較接近所謂的「食療」。
薏仁未去糠 防治大腸癌
北市立聯合醫院松德院區營養師陳淑美：
從營養師觀點來看，薏仁跟米飯一樣，都算主食類，不同的是，薏仁不管是在Ｂ群或膳食纖維的含量上，都比白米飯來得好，若是紅薏仁的營養價值，又更勝白薏仁一籌。
未去除麩糠的紅薏仁含有較多的Ｂ群跟膳食纖維，Ｂ群有益皮膚，可以讓皮膚更白皙。動物試驗還發現，吃紅薏仁的小老鼠除了比較不會罹患大腸癌外，還可以降血脂跟膽固醇。究竟是膳食纖維發生功效，抑或是其他機轉，目前仍無法確定。
熱量可不低 相當於白米
雖然薏仁比米飯來得營養，可別以為用薏仁取代米飯就不會讓人發胖。薏仁的熱量跟白米飯其實不相上下，每吃一碗，等於攝取280大卡的熱量。可以用薏仁取代米飯，或以1：1、2：1的比例跟米飯一塊兒烹煮。想吃綠豆薏仁降火氣、美白，記得要減少主食的攝取量，才不會吃進過多熱量。
可以降血糖？ 大錯特錯
雖然薏仁有不少好處，但因薏仁，尤其紅薏仁的磷含量較多，腎臟病患最好視血液裡的磷離子濃度，並跟醫師討論是否適合食用。若有糖尿病患以為薏仁可以降血糖，可就大錯特錯了。薏仁跟米飯一樣，都屬於澱粉類食物，糖尿病患不是完全不能碰，但要進行「總量管制」，吃了薏仁後，就要減少米飯這類主食的攝取。
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