宅經濟之「肉燥」＠山綠色的小圈圈

2009-07-30 23:50:42| 人氣2,708| 回應1

宅經濟之「肉燥」

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先談談泡麵和便當好了。

最近泡麵公司都沒有研發新產品，還試圖用換新包裝來誘使我購買，不過好在我眼尖，一眼就讓我識破，沒有中了泡麵公司的奸計，嘿嘿！但因為老酒裝新瓶的緣故，害我只好往韓國進口泡麵發展，雖然麵條口感真的有比台灣了好吃，不過還是一下子就吃膩了(順帶一提，碗裝麵在便利商店通路全部都變成三十元起跳了，企業家老闆沒有學到「偉大」馬總統的「苦民所苦」這句話嗎？)。

因為「誰粉已雷粉」離我住的地方比較近的緣故，我成為49元便當的忠實顧客，不過，吃久也是會凍不住ㄋㄟ！平均三個月推出一次新產品的「誰粉已雷粉」，你們不要因為鰻魚便當的挫敗就固定銷售熱銷產品，公司要研發新產品才會有競爭力！你們說是不是！

綜合以上所述，再加上媽媽認定我是危險份子，不肯讓我裝廚房瓦斯，我只能依靠一個小小的電磁護和一個曾經電線燒壞被我送去綠色三C修好的黑晶爐，開啟了我做肉燥的旅程。

會開始做肉燥是因為覺得肉燥很方便，對於我這種懶惰的肉食者來說，可以拌麵又可以拌飯(不過兩者間的調味的比例還是有差距啦！)，製作又方便，是宅經濟的「聖品」。

我是用整塊的的五花肉再用刀切成丁去製作肉燥，有的人是用絞肉去製作肉燥，但我兩者都試過之後，我覺得手切的比較好吃，雖然會比較費工，但是手切的五花肉丁製成肉燥後，既保有肥肉的溫潤感，咬到瘦肉丁的時候又有纖維的嚼勁。

《以下圖片都沒有修調過色差》

因為五花肉本身具有豐富的油脂，所以我沒有另外添加油去製作肉燥，全部都是利用材料本身優厚的天然資源將之拌炒熟透，以便藉釋放調味料時容易入味入色。

接著我將拌炒五花肉丁所產出的油脂放入蒜蓉拌炒，等到有陣陣的大蒜香氣傳出後，進行下依步驟。

加入油蔥酥一同拌炒，使其與五花肉油脂及爆香的蒜蓉混合均勻。其實我油蔥酥和蒜茸的比例與外面食譜不同，因為調味偏好的關係，多一點蒜會比較香啦！我蒜蓉和蔥酥的比例是二比一。

再加入再旁忽略已久的五花肉丁拌炒，並加入所需的調味料，一般是加入醬油、醬油膏、冰糖、五香粉及高湯，不過和之前我做肉燥的時候使用醬油膏的成品相較，發現只加醬油比較好吃(現在的醬油很先進了，不像以前的醬油死鹹)，而且在甜味的比例會比較好掌握，所以這次還是單單使用醬油這調味，此外，因為砂糖比冰糖香，所以我冰糖的部份改成砂糖二號，而砂糖的甜度比冰糖低，所以用量會比冰糖來的多。

經過我一段時間小火悶煮之後，噹噹噹‧‧‧這就是成品啦！跟大家報告試吃的口感：挑一口肥肉丁，因為膠質的覆蓋在我的口中滾來滾去的呢！挑一口瘦肉丁，唉呀呀~~怎麼跟東坡肉一樣在我口中化開了呢？