認証之後的小蝸牛＠apumama的實驗廚房

2012-10-08 10:29:25| 人氣3,497| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

認証之後的小蝸牛

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現烤的披薩太誘人了，每次都忘了先拍照，這回吃了一半總算想起來

「小蝸牛」義大利餐廳的披薩，最近得到拿坡里披薩公會認証，要通過這樣的認証，不是一件簡單的事，除了做得好吃，使用的麵粉、酵母等等食材產地一定是義大利，麵糰且必需低溫發酵，並用手工製作，烤出來的披薩直徑必需是28公分，中間薄外緣稍厚，這是講究吃披薩的拿坡里人的規則。

事實上小蝸牛並不是新開幕的店，去年搬遷之後改了一些風貌，近口處有一座義大利進口的窯烤爐，提供用現點現做的拿坡里披薩。陽春披薩一向是最能吃出麵粉原味的，能提供這道披薩，表示對自己的食材很有自信，瑪格麗特披薩是基本款，乳酪的味道和餅皮是不是相合，一試就知道，帶著陽光與海水的白鯷魚披薩則是最有南方風格的披薩。

義大利麵點方面，除了常見的奶油培根麵、青醬松子麵，吻仔魚芥藍番茄125啪克里麵是主廚的招牌，頗具特色，地中海肉醬番茄千層麵，燻鴨胸巴薩醋奶油麵基本水準都很好，入味彈牙，我一直最喜歡他們的波隆那古法肉醬寬麵。至於其他菜色如鮪魚醬豬肉沙拉清新又有風味，用杜蘭粉製作的麵糊裹炸的海鮮，酥脆又保持鮮味，更有依當日食材推出的各種菜單，寫在黑板上。例如說碳烤原味自然豬或大肋排等等。