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2009-12-09 17:37:48

你的故鄉在哪裡?


餐飲界前陣子流行一個笑話,你問我這食材打哪來,我都告訴你它來自澳洲。澳洲,一個美麗健康的代名詞,我不知道她除了鮑魚、龍蝦,是否也有美味的大閘蟹?秋天,是吃螃蟹的季節。小時侯讀「紅樓夢」對其中賈府每年院…

2009-12-09 17:36:25

無緣大閘蟹


每年中秋過後兩個星期,是大閘蟹最肥美的時侯,以往不能到大陸旅行的時侯,總是聽老一輩的人提起,大閘蟹多麼的美味鮮甜,吃了一隻還想再吃。也曾聽香港友人說她一口氣可以吃上六七隻,覺得不可思議,甚至還有聽聞…

2009-12-03 16:38:01

眷村口味私房絕活

台南早期有為數不少的眷村,如今已有部份改建成國宅,當年眷村裡有不少家常口味的小店,大都是由住在眷村裡的伯伯嬸嬸經營的,有些是為增加收入,有些是想念家郷口味但遍尋不著,只好自己下海開店賣起風味小吃,其中…

2009-11-30 20:45:05

牛骨與牛內臟

牛骨與牛內臟有那麼好吃嗎?一定要進口嗎?為什麼可以掀起那麼大的風暴?關於到底該不該開放進口,機率問題與政策的部份,就留給專家和政府來決定,這不是我能回答的,倒是因著這個話題,不少朋友問我,帶骨牛肉真的…

2009-11-30 14:18:12

大廚的食物

一位朋友有一天中午打電話來說要來我家還書,電話才掛掉,門鈴立刻就響了起來,我來不及收拾桌子就去開門。她進門直瞪著我的餐桌看,我說我在吃午餐,吃得很狼狽,她竟然招認,「我就是要來看妳午餐吃些什麼。」我大…

2009-11-25 18:24:59

感恩火雞

美國人感恩節因為感恩,感謝上蒼和印地安人的幫助,要吃火雞,不像我們中國人拜拜要用公雞,不是因為火雞好吃,是有其典故,是因為西元1620年,英國清教徒為逃離迫害,移民美洲大陸時,得到上帝的庇佑和當地印地…

2009-11-25 18:23:06

配料的角色

有時侯想吃純粹一點的東西,卻不好找。想吃個蛋炒飯,很難不在飯裡面找到蛋之外的東西,肉絲也就罷了,最常看見加了一堆冷凍蔬菜,紅蘿蔔、豌豆、玉米什麼的,不然就是肉絲、彩色椒等,一定要將一盤單純的蛋炒飯弄到…

2009-11-24 14:43:36

長崎蛋糕 (かすてら)


第一次到長崎旅行時,每天尋找不同店家的長崎蛋糕,當時覺得怎麼和想像中的不一樣呢?大部份的蛋糕都甜到要人命的樣子,質地也比較粗,後來,慢慢吃出門道來,到長崎吃蛋糕不要急不要慌,先將蛋糕靜置一天,等它吸足…

2009-11-20 11:33:16

一瓢遮千醜

印象中自十多年前日本拉麵開始在台灣風行之後,我們吃的麵好像也就多了一點日本味。以前吃麵,不大講究湯頭,下個麵吃,不就是清水加點醬油,如果有加什麼料,最重要就是豬油和味精了。後來有機會在外面小攤吃麵,有…

2009-11-12 16:36:47

三義麵館


一家麵店生意好到停車場不夠,排隊人潮車潮爆擠,週末假日還要出動警察伯伯維持秩序,然而它真的不過就是簡單的麵館,板條、米粉、油麵和一些滷菜及黑白切,生意可以好到如此。單看這場面,現在的老板實在是太對得起…

2009-11-09 10:44:25

肉質接近黃魚的獅子魚


上週六下午在台北亞都麗緻大飯店的老杭菜烹飪課程裡,李亞平師傅講到「好的東海黃魚如果找不到,可以用獅子魚代替」。真是太巧了。那天我因為忙著備課,沒時間上市場,朋友上了市場,靈犀一點通的竟然買了一條獅子魚…

2009-11-06 10:23:47

田園台菜

要介紹這家小吃店,真的有點為難,因為它太平常太接近我生活的一部份,有一點不知該從那一種角度來看它。從第一次走進這家店,轉眼二十多年,雖然店內裝潢依舊簡單,門面也不曾擴大,但它現在已不再只是社區小館,政…

2009-11-06 10:20:55

失焦的月餅

中秋難免應景吃月餅,但奇怪的是,愈來愈少吃得到「真正的月餅」。什麼是真正的月餅?也說不大上來,南北應該各有不同的解讀,但無如何不是現在市面上口味奇異顏色奇怪的什麼酥吧。我們現在熟知的是豪華感的廣式月餅…

2009-11-05 18:21:55

香港天香樓前主廚李亞平師傅來台獻藝


雖然下面這段文字是廣告,但是我吃了幾次,真的非常精彩。享有盛名近四分之一個世紀的亞都麗緻天香樓,在今年亞都麗緻大飯店三十週年時,將力邀香港天香樓創辦人 韓桐椿老師的嫡傳弟子-前香港天香樓主廚 李亞平師…

2009-11-03 23:24:13

筷子萬歲


看到愈來愈多的年輕人拿不好筷子,我急都急死了,一直以為筷子這中國人老祖宗用的東西是全世界最偉大的器皿,我們用一雙筷子解決所有的吃飯問題,不論吃飯吃麵挾菜,完全不費力,然而現在不少年輕人筷子拿不好,吃飯…


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