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2009-12-09 17:37:48

你的故鄉在哪裡？


餐飲界前陣子流行一個笑話，你問我這食材打哪來，我都告訴你它來自澳洲。澳洲，一個美麗健康的代名詞，我不知道她除了鮑魚、龍蝦，是否也有美味的大閘蟹？秋天，是吃螃蟹的季節。小時侯讀「紅樓夢」對其中賈府每年院…
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人氣(16) | 回應(0) | 推薦(0) | 中菜
2009-12-09 17:36:25

無緣大閘蟹


每年中秋過後兩個星期，是大閘蟹最肥美的時侯，以往不能到大陸旅行的時侯，總是聽老一輩的人提起，大閘蟹多麼的美味鮮甜，吃了一隻還想再吃。也曾聽香港友人說她一口氣可以吃上六七隻，覺得不可思議，甚至還有聽聞…
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人氣(17) | 回應(0) | 推薦(0) | 美食
2009-12-03 16:38:01

眷村口味私房絕活

台南早期有為數不少的眷村，如今已有部份改建成國宅，當年眷村裡有不少家常口味的小店，大都是由住在眷村裡的伯伯嬸嬸經營的，有些是為增加收入，有些是想念家郷口味但遍尋不著，只好自己下海開店賣起風味小吃，其中…
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人氣(103) | 回應(1) | 推薦(0) | 餐\\廳推薦
2009-11-30 20:45:05

牛骨與牛內臟

牛骨與牛內臟有那麼好吃嗎？一定要進口嗎？為什麼可以掀起那麼大的風暴？關於到底該不該開放進口，機率問題與政策的部份，就留給專家和政府來決定，這不是我能回答的，倒是因著這個話題，不少朋友問我，帶骨牛肉真的…
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人氣(96) | 回應(0) | 推薦(0) | 美食
2009-11-30 14:18:12

大廚的食物

一位朋友有一天中午打電話來說要來我家還書，電話才掛掉，門鈴立刻就響了起來，我來不及收拾桌子就去開門。她進門直瞪著我的餐桌看，我說我在吃午餐，吃得很狼狽，她竟然招認，「我就是要來看妳午餐吃些什麼。」我大…
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人氣(80) | 回應(2) | 推薦(0) | 美食
2009-11-25 18:24:59

感恩火雞

美國人感恩節因為感恩，感謝上蒼和印地安人的幫助，要吃火雞，不像我們中國人拜拜要用公雞，不是因為火雞好吃，是有其典故，是因為西元1620年，英國清教徒為逃離迫害，移民美洲大陸時，得到上帝的庇佑和當地印地…
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人氣(85) | 回應(2) | 推薦(0) | 節慶料理
2009-11-25 18:23:06

配料的角色

有時侯想吃純粹一點的東西，卻不好找。想吃個蛋炒飯，很難不在飯裡面找到蛋之外的東西，肉絲也就罷了，最常看見加了一堆冷凍蔬菜，紅蘿蔔、豌豆、玉米什麼的，不然就是肉絲、彩色椒等，一定要將一盤單純的蛋炒飯弄到…
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人氣(60) | 回應(0) | 推薦(0) | 美食
2009-11-24 14:43:36

長崎蛋糕 (かすてら)


第一次到長崎旅行時，每天尋找不同店家的長崎蛋糕，當時覺得怎麼和想像中的不一樣呢？大部份的蛋糕都甜到要人命的樣子，質地也比較粗，後來，慢慢吃出門道來，到長崎吃蛋糕不要急不要慌，先將蛋糕靜置一天，等它吸足…
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人氣(119) | 回應(0) | 推薦(0) | 餐\\廳推薦
2009-11-20 11:33:16

一瓢遮千醜

印象中自十多年前日本拉麵開始在台灣風行之後，我們吃的麵好像也就多了一點日本味。以前吃麵，不大講究湯頭，下個麵吃，不就是清水加點醬油，如果有加什麼料，最重要就是豬油和味精了。後來有機會在外面小攤吃麵，有…
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人氣(91) | 回應(0) | 推薦(0) | 拉麵／湯頭
2009-11-12 16:36:47

三義麵館


一家麵店生意好到停車場不夠，排隊人潮車潮爆擠，週末假日還要出動警察伯伯維持秩序，然而它真的不過就是簡單的麵館，板條、米粉、油麵和一些滷菜及黑白切，生意可以好到如此。單看這場面，現在的老板實在是太對得起…
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人氣(203) | 回應(2) | 推薦(0) | 餐\\廳推薦
2009-11-09 10:44:25

肉質接近黃魚的獅子魚


上週六下午在台北亞都麗緻大飯店的老杭菜烹飪課程裡，李亞平師傅講到「好的東海黃魚如果找不到，可以用獅子魚代替」。真是太巧了。那天我因為忙著備課，沒時間上市場，朋友上了市場，靈犀一點通的竟然買了一條獅子魚…
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人氣(150) | 回應(2) | 推薦(0) | 海鮮
2009-11-06 10:23:47

田園台菜

要介紹這家小吃店，真的有點為難，因為它太平常太接近我生活的一部份，有一點不知該從那一種角度來看它。從第一次走進這家店，轉眼二十多年，雖然店內裝潢依舊簡單，門面也不曾擴大，但它現在已不再只是社區小館，政…
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人氣(191) | 回應(0) | 推薦(0) | 餐\\廳推薦
2009-11-06 10:20:55

失焦的月餅

中秋難免應景吃月餅，但奇怪的是，愈來愈少吃得到「真正的月餅」。什麼是真正的月餅？也說不大上來，南北應該各有不同的解讀，但無如何不是現在市面上口味奇異顏色奇怪的什麼酥吧。我們現在熟知的是豪華感的廣式月餅…
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人氣(124) | 回應(2) | 推薦(0) |
2009-11-05 18:21:55

香港天香樓前主廚李亞平師傅來台獻藝


雖然下面這段文字是廣告，但是我吃了幾次，真的非常精彩。享有盛名近四分之一個世紀的亞都麗緻天香樓，在今年亞都麗緻大飯店三十週年時，將力邀香港天香樓創辦人 韓桐椿老師的嫡傳弟子-前香港天香樓主廚 李亞平師…
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2009-11-03 23:24:13

筷子萬歲


看到愈來愈多的年輕人拿不好筷子，我急都急死了，一直以為筷子這中國人老祖宗用的東西是全世界最偉大的器皿，我們用一雙筷子解決所有的吃飯問題，不論吃飯吃麵挾菜，完全不費力，然而現在不少年輕人筷子拿不好，吃飯…
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人氣(148) | 回應(1) | 推薦(0) | 餐廚

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