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apumama的實驗廚房
這是一間實驗廚房。圖片中所有食物大都是廚房裡大夥自己動手做的,只有少部份是餐廳的食物。
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2010-02-09 10:19:31
佳里食堂
老店總是有吸引我的魅力,也許我的味蕾依然停留在上個世代吧。位於嘉南平原西南沿海的台南縣佳里鎮,因為距離安平、七股、將軍等幾個港口都不遠,當地美食以現撈的海產著稱。已有七十年歷史的佳里食堂,是佳里鎮無人…
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餐\\廳推薦
2010-01-28 18:34:36
團購美食
可能是從買蛋塔之後吧,大家排隊排累了,不少辦公室裡開始流行團購,買什麼都集資共同採購,一開始顯然是希望省去排隊的力氣,也省了個別的運費,再則團購力量大,好議價好殺價。而團購其中最主要的項目就是食物,尤…
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團購
2010-01-28 11:23:43
金門海鮮
追求美食追到金門去,這並非我的第一次,這幾年來,我已經去過好幾次,這不是三十多年前,參加過「金門戰鬥營」那時代可以想像的。那種給學生參加的戰鬥營,除了大鍋飯,我清楚記得在軍營福利社門口有人賣螃蟹,一隻…
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餐\\廳推薦
2010-01-25 16:11:24
大飯店與小餐廳
在大飯店吃飯和小餐廳吃飯基本上是很不相同的。大飯店吃飯大多有一定的水準,例如說吃到拉肚子冤有頭債有主不難找不到人報仇,但是小飯館就不一定了,找人理論有可能受到好的待遇,但也可能被統上一刀。同樣的,上大…
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餐廚
2010-01-22 09:54:56
國王餅
每年一月,信奉天主教的朋友在主顯節或稱三國王節習慣吃「國王餅」過節,我也跟著湊熱鬧吃了好多年。國王餅是一種奶油杏仁派,也有人稱國王派或稱三王餅(Galette des Rois)。吃國王餅的故事來自於…
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法式甜點
2010-01-14 10:27:45
趙記美味小館
美味小館僅僅在台北就有好幾家,有人問我哪一家才是真的,我管他什麼是真的假的?好吃才最重要。三十年前就去過紹興南路的美味小館,只記得滋味十足,價格便宜,每回和同事聚餐,走上二樓吃飯,地板搖搖晃晃的,塊頭…
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湖南菜/四川菜/江浙菜
2010-01-12 09:29:57
盤子和碗
對於盤碗的收集我比較偏向實用性,美麗的餐具固然吸引人,但買回來不可能不用,基本上大部份的家庭沒有太多收納碗盤的空間,但是有些餐具美麗好看,卻不見得好用。好用的餐具大多粗壯笨重些,少數輕巧實用的餐具卻不…
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器皿
2010-01-08 16:47:39
擺盤的迷思
自從米其林餐飲指南被大家認識以後,突然之間不少餐廳紛紛以得到米其林三顆星推薦餐廳為首要目標,儘管米其林餐飲出版計畫尚未到台灣,米其林與台灣餐飲界的關係還完全在初步的探索期,但大家已經蓄勢待發。以世界級…
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器皿
2009-12-24 10:49:24
中式餐具
這幾年上餐館,最不滿意的一點是餐具。台灣外食人口相當的多,餐館到處林立,但是對餐具的選用卻是一直有著很大的迷思,大部份的餐廳至今還找不到一個完美的方向。最常見的餐具,大多是大同瓷器,白色的粗瓷,還算有…
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器皿
2009-12-21 11:08:27
塑膠餐具
吃火鍋的季節又來臨了。台灣人不知從什麼時候開始流行起吃火鍋,一百九十九元或二百九十九元吃到飽,頗受到年輕人或家族聚餐的歡迎。有時候吃火鍋,店家為省事,用很多米白色的塑膠碗,那種碗底有洗不掉的黃色的印子…
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2009-12-17 21:31:42
齊民有機中國火鍋
火鍋店也可以經營得有氣質。高雅的用餐環境,精緻的食材,美麗的餐具,從古藉(齊民要術)得名的「齊民有機中國火鍋」是一間只賣有機食材的火鍋店。從蔬菜、豬肉、牛肉、羊肉、海鮮到調味料,都非常鮮美,原本最擔憂…
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2009-12-16 11:21:20
古早味碳烤三明治
說到基隆廟口小吃的三明治,大家莫不想到要抽號碼牌排上一兩個小時的「營養三明治」,雖然那炸得香香的外皮、入味的滷蛋以及甜甜的沙拉醬,也是我愛吃的口味,不過它太出名了,不需要多做介紹。這裡要介紹的是比較不…
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2009-12-16 11:19:32
食物的氣味
氣味沒有形體、沒有顏色,只有記憶。有一些食物,那種氣味永遠和某個城市、某一條街道、某一個時代或某一個人聯結在一起,總是令人難忘。從前我最不能想起的氣味是醃黃蘿蔔,按照心理學家追溯起來,可能是小時候有一…
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2009-12-11 17:02:17
天香樓上菜 {總裁上菜}一書序文
杭州菜,我母親的味道。從來沒有想過,這樣一種家常的味道,這樣家常的生活,有一天可以成為我的一份職業。也許就像天香樓第一代主廚邱師傅說的:「十三歲的時侯,我拿起鍋鏟,怎麼會想到二十年後,我可以站在國際…
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2009-12-09 17:37:48
你的故鄉在哪裡?
餐飲界前陣子流行一個笑話,你問我這食材打哪來,我都告訴你它來自澳洲。澳洲,一個美麗健康的代名詞,我不知道她除了鮑魚、龍蝦,是否也有美味的大閘蟹?秋天,是吃螃蟹的季節。小時侯讀「紅樓夢」對其中賈府每年院…
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中菜
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