穩紮穩打的派翠克＠apumama的實驗廚房

2011-06-27 11:10:28| 人氣2,691| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

穩紮穩打的派翠克

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在台北東區的小巷弄裡開精緻的傳統法國菜餐廳，可以想見剛開始一定非常辛苦，不過L'Atelier de Patrick自開幕到現在，經營愈來愈上軌道，漸漸受到注目。

菜單設計是以不同價位的數種套餐為主，也可以單點，每一季依時令更換搭配。食材部份是從法國進口，部份選用在地材料，但無論肉類、海鮮或蔬果，都可以看出主廚對各產地的食材有相當深入的暸解，因此不論顏色、味道或醬汁都優雅有層次而不會突兀。

基本的CONSOMME清湯，純淨的香檳色澤、高雅的香氣令人驚艷，也不難看出主廚的理念。裹著杏仁片的炸鴨肝、蛙腿佐白醬、鰲蝦佐法式薄餅、油封鴨或蒸海膽等等的前菜選擇很多。主菜鮟鱇魚鑲香腸，魚肉混著淡淡的油脂，吃起來鮮嫩多汁，旗魚番茄凍不但顏色漂亮，半熟的旗魚和番茄的滋味為融合，燉煮小牛膝配的是柳橙醬汁，可以平衡牛膝的黏稠，增添牛肉的香氣，普羅旺斯小里肌內層包裹著蕃茄、橄欖及香料，外層再包上醃燻豬胸肉，味道豐富，牛排處理方式有幾種，但不論哪個部位都處理得很細緻，鴨胸和鴳鶉或煎炸或烘烤，都是招牌，這家餐廳裡不論肉類或海鮮幾乎每道菜色都在水準之上。

餐後的甜點同樣令人驚喜，用當季鮮果、乳酪或傳統巧克力做出來的各色糕餅，不論外型或口味都令人讚嘆，隨著餐後咖啡的法式小茶點，粉嫩的水果糖包含著白蘭地，送進口中，果香和酒香瞬間在口中爆開，奇妙的滋味令人感動，巧克力甜餅或蛋糕，滋味濃郁，其他還有用當季台灣水果做的各式甜點，每回吃到的都不一樣，但滿意指數可說是百分百。