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紅燉肘子（譚府家菜與隨園食單菜譜之比較之一）

 譚延闓日記原文如下至陳樸臣家，樸臣以精烹饌名，特為我設具。其 家百年老屋，僅剩二間自居，餘皆軍人佔住，藏 書器具并星散矣。特生、浴凡、黎九、毓昆、陳三、芾棠、 陳為同座。菜有心思，然多落套，以乾燒鰒魚炒 辣椒葉為最，紅炖肘子次之，言炖時須以武火煮熟，更以 文火翻炖，使油入精肉，則...
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新聞台: apumama的實驗廚房 | 台長：apumama
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