『中式料理』－ ‧ 生煎圓小包 ‧＠＊小聖‧食舖＊

2005-04-24 16:17:57| 人氣105| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

『中式料理』－ ‧ 生煎圓小包 ‧

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所需材料：
麵粉 ... 3杯
麵種 ... 1大匙
油 ... 4大匙
A 料
雞胸肉 ... 75公克
豬理脊肉 ... 190公克
蝦仁 ... 75公克
蔥 ... 2支
薑 ... 1片
B 料
鹽 ... 1/4茶匙
味精 ... 1茶匙
醬油 ... 1大匙
酒 ... 1/2茶匙
蠔油 ... 1茶匙
胡椒粉 ... 1/4茶匙
C 料
鹼水 ... 1/8茶匙
發粉 ... 少許

作法步驟：
１所有 A料剁碎，和B料一起拌勻做成餡料，放入冰箱中冷凍至至將硬，取出。
　將麵粉平舖在檯面上，中間撥出個凹洞，放進麵種和 1杯清水調和揉勻，放置 1　小時後，再加C料揉至表皮光滑，搓成小圓球，　平，舀入適量餡料，一手按住餡　一手收緊麵皮，至收口時捏成縐摺，去多餘的麵皮。

２平底鍋中倒入 2大匙油燒熱，放入包子，以中火煎至底部略微焦黃，入杯清水，　煮至水份剩餘 1/3，將包子盛起。

３再倒 2大匙油入鍋，放入包子以小慢煎，並隨時搖動鍋子，使不黏鍋，煎約 10分　鐘至底部變硬呈黃褐色時，即可盛起排列在盤中(底部朝上)上桌供食。

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台長：＊料理界˙達人＊

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