『中式料理』－．玻璃酥魚．＠＊小聖‧食舖＊

2005-04-05 19:34:25| 人氣54| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

『中式料理』－．玻璃酥魚．

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所需材料：

石斑魚 ... 1條(600公克)
麵粉 ... 225公克
油 ... 4杯
川椒粉 ... 1/8小匙
A 料
火腿 ... 1片
荸薺 ... 8個
冬菇 ... 1朵
蔥 ... 7根
薑 ... 1片
B 料
鹽 ... 1/8小匙
味精 ... 1/8小匙
太白粉 ... 1/4小匙
米酒 ... 1/4小匙
C 料
鹽 ... 1/8小匙
味精 ... 1/8小匙
麵粉 ... 1/4小匙
D 料
發粉 ... 1/8小匙
鹽 ... 1/8小匙
水 ... 1/2杯

作法步驟：
１魚肉片下，去骨，以斜刀切成相連的兩薄片，加入B料拌醃10分鐘。

２荸薺切碎後擠出汁，加入C料拌勻；火腿切粒；冬菇泡軟，去蒂，切粒；薑、蔥切碎。

３麵粉加入D料，調和成麵糊。

４先將魚片排列於盤中，再將A料加入川椒粉拌勻後，舖在魚片上，稍加壓平，舀入麵糊舖滿，備用。

５炸油燒熱，將魚肉一片片放入，以小火炸，並將麵粉渣撈出，約2分鐘後翻面，炸至金黃色即撈出淨油；再以沾有麵糊的一面朝上置盤中即可。

備註：
1.可另用大黃瓜片、番茄片及櫻桃綴飾盤邊。

2.此道菜的醣類主要來自麵粉與荸薺。

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台長：＊料理界˙達人＊

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