以下我收集的資料,大家參考ㄧ下..
米的介紹
米分印度種的秈稻，日本種的粳稻。
台灣原生米為秈稻，日據時代日人引進粳稻改良台米品質，取名蓬萊米〈圓型〉，原生米則稱在來
米〈長型〉。
糯米分秈糯、粳糯。秈糯就是長糯，一般煮鹹食；粳糯就是圓糯，一般做甜點。
附註：秈米客家話或廣東話都稱為沾米、粘米。
中文名： 在來米粉
英文名： Rice Flour
說明：
在來米粉或在來米粉，或稱粘米粉，是製作許多中式小吃如肉圓、碗粿的主要材料。
在國外，Rice Flour 有許多不同的品牌，而使用來磨粉的白米品種也各有不同，和在台灣慣用的在來
米粉會有差異，在使用時也許份量會需要再重新調整過，才能得到滿意的結果。 - -摘自克萊兒
種類：在來米(秈稻)
粒形：細長
直鏈澱粉含量：>25%
煮飯時之加水量：米量之2.1倍
米飯風味：不粘、鬆散、較硬、無光澤，部分品種有香味。
加工食品：米粉、蘿蔔糕、粄條、米苔目。
種類：蓬萊米(梗稻)
粒形：短圓
直鏈澱粉含量：15~20%
煮飯時之加水量：米量之1.35倍
米飯風味：較粘、具彈性、較具光澤，少數品種有香味。
加工食品：平常食用之白米飯、壽司。
種類： 糯米
粒形：短圓(圓糯或梗糯)、細長(長糯或秈糯)
直鏈澱粉含量：0~5%
煮飯時之加水量：米量之1.2倍
米飯風味：濕粘且軟，光澤佳。圓糯有甜膩味，長糯有類似在來米之清香味，再加上較淡之甜膩味。
加工食品：
圓糯製作年糕、麻糬、紅龜粿、鹼粽等。
長糯製作肉粽、米糕、飯糰、珍珠丸子等。
註：市面上常見作為白米飯之在來米〈長秈米〉，雖然粒形細長，但其米質理化性質近似蓬萊米，
不同於製作米粉之在來米。
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1、買米時先確定一下，如有剩飯你通常會用來煮稀飯？炒飯？飯
比較喜歡有點粘？有點鬆？
如果喜歡煮稀飯，需要有些黏性的蓬萊米。
如果喜歡炒飯，則選擇比較鬆散的長秈米。
2、袋裝米上大都有詳細的飯煮法，每一種米水量、冬夏天浸泡時間都有出入。
3、注意製造保存日期，逾期的米很怕有黃麴毒素。
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我先拿好我要的米量.例如我今天要煮四杯米.
放入大同電鍋的內鍋內.先用水浸一下,約略20分鐘的時間;然後就是洗米嘍!!大約五至七次就可以讓
米水呈清;記得洗米時別太用力,那可是會很傷米的唷.
就算米水還帶有點兒混濁也沒關係;因為每個人的手勁不同不是嗎？所以別太在意.
然後倒出內鍋多餘的水;用你的手去量;接近手腕的部份有個關節上有個骨頭《翻過來看會比較清楚;
讓手背向上》.以它為水滿位的基準.
手掌輕壓內鍋米的表面之上;注意看水位是否就在那個關節的大骨之上？《看不到可以用另一隻手去
感覺一下》漫過那個大骨,煮出來的米就會因為水放太多而爛.不到大骨,煮出來的米就會很乾;在這兩
個區域之間的水位,所煮出來的米,就會很好吃.
因此,漫過的就倒一些出來;不夠的就再加一些進去.
然後再看看內鍋內的水位標示位是6還是5或7或8的;
如果是5,那妳的電鍋之外鍋的水,就要放5.用量杯量.《不是放五杯的意思喔!!》按下後就等它跳起來再
說嘍!!
跳起來之後,約略等個十至十五分鐘的時間,再按下去一次;妳可以在這個步驟上的外鍋裡,選擇要不要
再加三個刻痕的水進去.有沒有加都無所謂.只是差在外鍋會不會太乾了不好刷洗而已.
而後再跳起來之後,可加水於外鍋中,如若不馬上食用的話,入水後,就是保溫的作用.如若要馬上的享用
的話,就可以掀開鍋盖了.也不需要再加水於外鍋中了.
****記住,除非妳現在要吃了,否則就不要去掀開鍋盖.****
有人為了要米好吃,在量完水之後,會加進少許的沙拉油;並用筷子拌一下;還有人會在量完內鍋與外鍋
的水位之後的將電鍋盖子盖上;讓它浸泡個20--30分鐘的時間.當然啦也有人,他不是加沙拉油而是用
白醋數滴.這些小撇步,就是為了讓煮好後的飯變得香又Q的.的確是可以.
PS:好吃的飯,在煮好後,會在飯的表面出現所謂的穴洞喔!!如果不知有沒有煮的成功的話,可以看看自
己煮的飯之表層是否也有,穴洞？!多煮幾次就會比較有經驗了.我想飯會煮不好,可能是因為內外鍋的
水位,不同所致.至於跟米的種類有沒有太大的關係？也許有吧!不過我都沒有注意;誰買什麼牌子的米
我就煮什麼;這是我用大同電鍋煮出來的飯的方法.
瓦斯爐也可以煮出有穴洞的米飯喔!!
要用小火煮《也即是所謂的文火;比中火還要再小一點兒的火.》洗完米後用手腕關節的那個大骨來量
內鍋的水位.量好後,就原鍋放在爐子上,烹煮.
要盖鍋盖的人,請你在鍋子的上方放著一雙平不併攏的筷子,《這是為了防止呆會兒鍋內水之沸騰,流
出來弄髒了,鍋盖以及爐嘴之四周或熄滅了爐火.》再盖上鍋盖!不放鍋盖者,要記得自已最好不要人走
開一會兒;等鍋內的水沸騰之時,要用一雙筷子伸入鍋內攪拌一下.讓鍋內米粒受熱均勻.煮出來的飯才
不會半生不熟或有鍋巴;鍋巴是好吃啦,可是鍋底可是會焦到要泡水一會兒才能洗掉那個焦痕喔.ps:有
胃病的人可以吃鍋巴.
電子鍋的煮法是,內鍋的水位是以妳拿了多少杯的米而決定的.例如妳今天煮四杯的米,那內鍋的水之
刻痕就是四個刻痕.以此類推!!
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胚芽米或蓬萊米的煮法:
【電鍋的煮法】:
米洗淨加入同量的水,入電鍋裡鍋,外鍋加一杯的水;煮15分鐘,燜10分鐘即可.
【壓力鍋的煮法】:
快鍋就是壓力鍋.
外鍋加水一杯,煮至出蒸汽時,將火改小後,再煮一分鐘後;即可停火.續燜10分鐘,即成.
【蒸籠的煮法】:
米放多少杯,水就放入多少杯的一同放在一個深碗或器皿裡.將深碗或器皿,置入蒸籠內.而其下是沸水鍋
;蒸20分鐘,熄火;燜5分鐘,即可.
【瓦斯爐上的煮法】:
如若是直接用鍋子煮的話,須先煮沸再改為微火燜熟.因水份熟發較多,水量必須增為2倍.例如:米杯,水就
要8杯;以此類推如下.
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p.s
1.不管用什麼米煮.米ㄧ定要泡軟
2.不要用舊米煮,小心連黃趜毒素也一起煮下去
3.電鍋煮飯,外鍋的水ㄧ定比內鍋多
4.內鍋放水高度約在米上1.5到2公分左右
5.飯煮好後.要悶一下.可以的話 翻動一下較鬆軟
6.煮飯可添加酒.醋.沙拉油等 我是加豬由..
7.吃飯時 再犯上面灑一點黑芝麻 口感馬上變不ㄧ樣...
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