summer 你不相信命運 但命運有一天會讓你相信它 它無所不在 在牽引你人生所發生的事 逼迫你成長 逼迫你學會 逼迫懂你不想懂的事 它就是會發生 可是你就是要接受 愈是抗拒 愈是遍體麟傷

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麵包麵團製作大公開

Jennifer最近收徒弟了耶！而且還有人等著跟Jennifer學做麵包哦。

自七月開始學麵包後，我就對麵包製作大感興趣，麵包需要耐心及技術才會好吃。

一方面感謝麵包的啟蒙老師蔡老師的教導，使我對麵包製作更為瞭解。

不同於一般老師只看時間來決定，老師每次都讓我們看麵糰的形成。

用手觸摸測試麵糰的彈性程度，判斷到底好了沒？該不該加東西進去。

幾堂課下來，有了基礎訓練也對麵團的特性更為瞭解。

今天索性就將麵包麵糰成糰的秘密大公開。

做麵包老是失敗的人可要睜大眼睛看囉！我可是下功夫研究過的哦！by Jennifer

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步驟一：攪拌。粉跟水均勻拌合後，用低速攪拌到下圖這個樣子，水跟麵粉都混合後，就可以改用中速打了。

步驟二：捲起階段。打了幾分鐘，這時的麵團會稍具彈性，取一小塊麵團拉開可以拉個10公分不斷且具彈性，像下圖這樣就是捲起階段了。很重要的油(奶油、白油等)就要在這個時候加入。記住捲起才能加油！加油後改以低速打到油吃進麵團中，就可以再改用中速打到擴展階段了。

步驟三：擴展階段。擴展接段的麵團表面仍嫌粗糙，但比起之前來的柔軟，若用手撐開來，還是太厚。藥再繼續打。

步驟四：完全擴展階段(完成階段)。這個階段的特色是能用手撐出薄膜，麵團表面光滑。像下圖這樣薄就OK了。再繼續撐下去可看見薄膜中的圓洞。若洞呈鋸齒狀就是還不行。當麵團打到這個階段，就可以取出進行基本發酵了。(p.s.那可不是我的手！)

Jennifer覺得細心觀察及用心對待你的麵糰，是烘烤出帶著愛心及能量的麵包的不二法門呢！

※補充說明：上述也適用於家中用手揉麵團的人哦。