吃素配配看－上班族
吃素一族，如何吃出健康、吃出活力，也需要用心的；
尤其不同族群，亦應有不同的需要。
人生雜誌特別針對長青族、孕婦及產婦、上班族、青少年四大族群，
邀請到美國加州大學藥學博士、台北醫學大學教授鄭慧文，
針對不族群容易產生的健康問題，提供正確的素食觀念，
以及實際的飲食建議，為讀者提供明確的指引。
充滿幹勁的新素食觀
■ 鄭慧文
三十而立之後，要怎磨吃素才能活力充沛，工作有衝勁？如果要幫助上班族建立正確的吃素觀念，最重要的就是要了解在職場上衝鋒陷陣的健康挑戰。
吃素抗壓力：上班族吃素好處多
肝不好、血脂高、失眠是上班族最常見的職業病，30-50歲的上班族，更是受不了頭痛、視力模糊、憂鬱症的打擊。
從生活的角度來看，放鬆胸懷與多多運動都能有效地改善上班族各種健康問題。只不過在現實生活中，上班族夾在老闆與客戶之間，為了拼表現、搶業績，才不可能以輕鬆的心情來面對現實壓力的挑戰。
素食的蔬菜、水果、豆腐豆漿、五穀雜糧等食物來源，含有豐富的維他命與礦物質，是對抗壓力的最佳紓解良方。若是再以水煮、蒸、烤等方式料理食物，又可減少油脂與熱量的攝取，對身體有極好的健康控制效果。所以對上班族來說，即使不能完全吃素，那也該至少每日一素、甚至每週一素，才能儲備自己的工作戰力。
上班族的吃素大考驗
上班族一提到吃素，光想到選購食材與料理烹調的時間，就讓人心灰意冷了一大半。事實上，上班族可利用橄欖油、海苔捲、檸檬汁、小番茄、小黃瓜這些食材，搭配五穀雜糧作成的飯、麵包、麵條，並利用香草植物（羅勒、迷迭香、檸檬）等調味，就可讓自己享受素食的美味樂趣。
如果必須藉助於坊間的素食自助餐，則盡量選擇味道清淡、少油少鹽的菜色。並且每餐都選擇不同的菜色，才能夠讓自己不偏食，又享受到多樣化的素食樂趣。
為了應付緊張的上班生涯，不妨隨身準備葡萄乾或小餅乾，或是水煮的腰果、花生、玉米，肚子餓的時候、馬上吃一點，可以應付腦細胞的需求，又可以讓自己不會餓得胃潰瘍。
如果實在搞不懂該如何吃素，才能讓自己營養均衡、體力充沛，就可以採用「五顏六色」的吃素方法。讓每一餐都能呈現多樣化的顏色，例如：紅色（番茄）、黃色（豆干）、綠色（花椰菜）、白色（粉條）、黑色（紫菜）等食材同時出現在某一餐中，就可確保自己吃到了蛋白質、澱粉、礦物質、維他命、油脂，而不會太偏食。
上班族的吃素建議
上班族吃素的好處： 維持體力、保持腦力、解除壓力。
如何吃素最健康：外食機會多，要注意熱量攝取上限：女性一天約需要1500-1800kcal大卡，男性約需2000-2300大卡。
吃素時特別注意事項：勿因應酬緣故，攝取不必要的脂肪或熱量。
健康需求 營養攝取 食物來源 生活建議
增加抵抗力 鋅 五穀雜糧、核果 心情須保持積極開朗
保護視力 維他命C、E、胡蘿蔔素 紅蘿蔔、番茄 每小時讓眼睛休息1-3分鐘
保持理想體重 膳食纖維 豆類、蕃薯 一定要做會流汗的運動
啤酒肚不見了！
許振豐（住商不動產經理，46歲，吃素1年）
■ 李玫君
幾年不見的老朋友，如果看到現在的許振豐，會好奇他的啤酒肚上哪去了？「吃素讓身體少掉不必要的負擔，意外吃出減肥的效果，還有健康。」面對商場上的飲酒文化，吃素成了他謝絕杯觥酒影的最佳代言。吃素後四個月，他在醫院接受健康檢查，肝功能等檢查項目完全正常，一向受潛在疾病威脅的他，開心地說「第一次拿到這麼漂亮的健檢成績單！」
早上一杯有機黃豆製成的豆漿，開啟他活力的一天，許振豐很感激吃素帶來的「腦筋靈活、神清氣爽」，工作儘管忙碌，從不需要藉咖啡來提神醒腦，倒是喜歡品嚐清茶的甘潤入喉。面對工作環境的多元性，許振豐的吃素哲學是「開心吃、不執著」，有什麼吃什麼，不挑食也不特別青睞固定食材，他因此從不同菜色中，均衡攝取到各類營養。
家裡由太太掌廚，少油低鹽，一家人都不喜歡吃油炸品，多以蒸煮料理，偶用橄欖油炒菜，主食則以有機米和五穀雜糧為主。通常許振豐用過晚餐後，不再吃宵夜，他對於甜點及零食也興趣缺缺，唯一令他情有獨鍾的是台灣水果的豐富及多樣性，水果大餐是每日不可或缺的，他通常挑選當季、時令的新鮮水果，從中攝取豐富的醣類、維生素及礦物質，既經濟又實惠。
學佛多年，許振豐並未成為素食者，直到去年參加一場水陸法會時，心中升起對眾生的悲心，及殺生造業的懺悔，才毅然發願從此吃素。剛開始吃素時，他也經歷了很多素食者的共同體驗︰原本沉甸甸的身子，吃素後像是拿掉鉛塊、恢復輕安本性的皮球，感覺身體輕鬆很多。而不只身體健康，他的心情也跟著輕快、少起煩惱，非但工作壓力化於無形，還能於空閒時帶領讀書會、擔任志工、聞經聽法，在修行、生活與工作中悠遊自在。
現在的許振豐，身心輕安，更像一陣風了。
本文摘自人生雜誌264期
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