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　【民進新聞記者蔡金旺台南報導】來自越南的新住民江紅簪曾經只靠丈夫每月的身障津貼與近90歲的公公幫忙撿拾資源回收勉強維持一家六口的生活，當時丈夫受傷無法工作，而她又需照顧患有老年痴呆且不良於行的婆婆，轉過身2名年幼的子女正嗷嗷待哺，困境中她擦乾眼淚，憑自己的雙手保護這個家，現在她證明了走過人生的谷底，才能看見最美的風景。
　移民署臺南市第二服務站前往紅簪於山上區開設的牛肉麵店拜訪這位堅強的女性，她曾為了改善家庭經濟狀況，一邊打理家務，一邊到處兼差，不論是煮飯或洗碗，只要有工作機會她就不會放棄，雖然辛苦且收入微薄，常常半夜起來貼酸痛藥膏，但只要想到可以改善家裡的生活，一家人得以溫飽，無論再苦再累她內心始終充滿感恩與惜福。如今自己租了一個小店面，賣著香噴噴的牛肉麵，江紅簪說她為了控管每一碗麵的品質，從熬製湯頭到燉煮牛肉皆親力親為不假手他人，吃過的顧客表示牛肉軟嫩、湯頭濃郁，味道沒話說。
　回首漫長的來時路，江紅簪於17年前剛嫁到臺灣時，因語言文化的差異，生活適應相當困難，從試探摸索到歸屬與認同，雖肩負家庭與工作的壓力，有許多心酸但產生的感情也更為深刻，在人生旅途中她曾受到許多人的幫助，也感受到社會的溫暖，成就她的自信，並願意參與社區活動，回饋這塊土地。
　江紅簪的熱心助人是出了名的，山上區的越南姊妹只要遇到困難都會向她求助，她也總是主動關懷較弱勢的姊妹，陪伴她們走出陰霾，陳禾耀主任表示對於江紅簪這種肯定自我、勇於走出自己的路並投入社區服務的精神，展現新住民的韌性與堅強的生命力，值得推廣與效仿。