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2008-09-24 03:55:33| 人氣32,825| 回應20 | 上一篇 | 下一篇

地瓜的種類．挑選．保存

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台農66號(紅皮紅肉)(圖一)
俗稱：紅心尾仔蕃藷、(葉狀外型似盾形，莖粗大且強硬，綠色，無茸毛)


地瓜的種類

地瓜的學名是甘薯，一年四季有產，但主要盛產期是每年的3~9月，品種多元。

紅皮紅肉的台農66號口感較緊實、綿密，也比較甜，適合煮稀飯。

黃皮黃肉的台農57號口感較鬆軟，煮後香味濃郁，適合烤地瓜。

黃皮紅肉的台農64號介於兩者之間，煮稀飯也不錯。

此外，近年流行的紫心甘藷，更有彈性、有咬勁，因顏色特殊，一般用於做餡料或是麻糬外皮，但產量少，價格相對比較高。




台農57號（黃皮黃肉）
俗稱：黃金蕃藷、雞爪子甘藷(葉狀外型似雞爪成五深裂或三深裂)、金錢仔蕃藷

怎麼挑選

地瓜個頭大、形體飽滿的橢圓型最優。目前地瓜的市價，每斤約8~22元間。達人建議選購要注意：

1.要選擇形體完整、平滑，表面無凹凸不平者為佳。

2.勿選發芽地瓜，表面皺皺的地瓜，表示不新鮮，也不入列。

3.勿選表面有受傷的地瓜，收割時被機械削到，比較容易腐爛。

4.勿選地瓜上有小黑洞的，內部可能已腐爛。

5.料理時，可依烹煮方式選擇不同體型的地瓜。例如烤地瓜，可以選擇細長型的，比較容易熟透
紫心蕃藷
俗稱：芋仔甘藷

怎麼保存

1.冬天先將塑膠袋打開，地上鋪一層報紙防潮，再將地瓜放在報紙上，置於通風處即可。

2.夏天溫度較高，一般室溫約3、4天就可能發芽，可將地瓜用報紙包起、冰在冰箱底層保鮮。

3.烹煮之前再清洗、去皮，否則容易讓地瓜提前發芽。
白心甘藷(西蒙一號) (白皮白肉)

文章轉貼自
元氣周報的記者陳惠惠、羅建怡所報導

圖片來自瓜瓜園-臺北優質生鮮甘藷配銷中心網站
http://www.ytkao.com.tw/k2.html

我要檢舉
#地瓜#養生
台長： *JoMa*

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我要回應
魯夫
我都常吃紅心甘藷耶^^

沒想到甘藷也有四種顏色

真讓我大開眼界啊 ^^
2008-09-24 13:39:17
版主回應
我也沒想到有四種顏色
寫了這篇文章
自己也學到一些知識
2008-09-26 11:28:53
♡Sonia
黃色的烤來吃真的很好吃
原來保存要利用報紙來防潮
我都直接放地上通風而已~
2008-09-25 07:13:57
版主回應
即使我們還要清洗過
可是我很不喜歡用報紙來用在食材上
2008-09-26 11:31:13
柳
原來地瓜有分那麼多種呀!
呵呵..又多學一樣囉~現在吃地瓜應該是最最安全了吧^^"
謝謝分享囉:))
2008-09-25 19:54:28
版主回應
沒錯耶!
連我們住在美國
都有機會買到毒奶粉的東西
2008-09-26 11:33:18
Sandy
我家的蕃薯大多都是用來煮粥，
蕃薯粥可是我們家的最愛哦！
2008-09-26 07:38:49
版主回應
我們家的小孩都不太吃蕃薯
有時侯把蕃薯蒸熟後
放入果汁機和水果一起打來喝
2008-09-26 11:41:06
長小魚在芝加哥
原來Joma開始吃地瓜養生囉

我超喜歡喝地瓜甜薑湯
2008-09-27 11:53:13
版主回應
可是常常會買了地瓜
而忘記煮呢
2008-09-28 09:35:57
jolie
我兒子也愛吃~~地瓜粥~~
2008-09-27 15:25:33
版主回應
我家的小孩...
得強迫吃地瓜!!
2008-09-28 09:37:25
邱比特と軒
不知是否地瓜營養又養生的關係
以前我爺爺每天都愛吃地瓜飯或地瓜稀飯
又配地瓜葉,到101歲時還都很健康,
不過它的澱粉較高
還是均衡就好
2008-09-27 20:27:14
版主回應
我爸年輕的時候
吃太多的地瓜
所以現在就會怕吃地瓜耶
您的爺爺好棒喔
2008-09-28 09:39:38
Heidi
感覺台灣的地瓜番薯種類較美國的多
還好我不挑嘴 ^^
自己今年有試種
但因是試種
所以量不多
台灣財經界的某位名人原來有多年的鼻炎問題
但自從開始吃地瓜後就不藥而癒了
我四年前也開始效法(黃肉的喔)
現已一連四年未曾感冒了(烤的蒸的都可)
地瓜真的好神奇
我愛死地瓜了
2008-09-28 08:55:34
版主回應
臺灣的番薯比美國的好吃多了
黃肉的番薯是那一種的呢

我剛剛打果汁才加了一個蒸好的番薯
讓孩子們可以吃到地瓜
2008-09-29 11:22:34
水泥叢林中的小煌
看看 對地瓜又更多一點知識囉~

很棒分享
2008-09-28 11:13:47
版主回應
不客氣啦
2008-09-29 11:24:27
Quintina
前陣子買了一個很久沒買的地瓜，放在排骨糙米粥裡面加料…不過覺得不要放比較好吃…打果汁是個不錯的主意！
2008-09-28 11:21:47
版主回應
地瓜可能放在排骨糙米粥裡比較不合適吧
我剛剛打果汁也加了地瓜
2008-09-29 11:26:25
Debby寶寶
不知道地瓜還有分這麼多哦!
我以為只有分紅肉和白肉也
哈..
不過我喜歡吃紅肉的,比較甜
2008-09-28 11:45:12
版主回應
現在的番薯肉還有紫色的
2008-09-29 11:27:39
魚
我好喜歡吃地瓜，可是常不知要如何挑選！
看了這篇文章～有點頭緒了！謝謝JoMA~~ ^^
2008-09-28 12:21:28
版主回應
我也是從這篇文章中學會如何挑選地瓜
2008-09-29 11:28:58
Uncle
多吃地瓜好
2008-09-28 19:19:09
版主回應
是啊!
地瓜是個好食物~
2008-09-29 11:29:53
ling
我曾經賣過黃金薯條(炸地瓜)
因為成本關係,從57號到66號
後來發現還有一種叫大肚山紅土地瓜
產於台中,不知道有無編號
價位較高,但是非常好吃
joma下次有機會回台灣一定要試試喔^^
2008-09-28 22:14:16
版主回應
我的娘家就住臺中
來查查看
2008-09-29 11:31:01
Little^o^sylvia
我是懶人都是用電鍋蒸地瓜

紫心的沒吃過哩>"<
2008-09-30 00:52:40
版主回應
紫心地瓜



紫心甘薯


芋頭(仔)蕃薯


1月，2月，3月，4月，5月，6月，7月，8月，9月，10月，11月，12月


花蓮：新城，彰化：大城



吃起來較有彈性、有咬勁，因為顏色特殊，一般用於做餡料或是米麻糬外皮，但因產量較少，價格也相對比較貴。

蕃薯餅、地瓜球

紫芋地瓜飯、焗烤蕃薯派

水分、蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素A、維生素B、維生素C、菸鹼酸、澱粉醣類、膳食性纖維

要選擇薯塊形體完整、平滑，表面不會凹凸不平的較佳。勿選發芽地瓜，地瓜水分被芽吸收，口感會變差；也勿選表面皺皺的地瓜，表示採收時間較長、不新鮮。注意不要挑到表面有受傷的地瓜，這種情形大多是收割時被機械削到，比較容易腐爛。也不要選擇有病蟲害，地瓜上有小黑洞的，也就是台語俗稱臭香的地瓜，內部可能已腐爛。在料理時可依烹飪方式選擇不同體型的地瓜。例如用作烤地瓜，則可以選擇較為細長的地瓜，比較容易熟
2008-09-30 21:38:01
Heidi
我提及的黃肉地瓜就是美國的sweet potato
不是橘色肉的yam喔

熟地瓜拿來和水果打成汁聽來蠻不錯的
好像也有人拿來打成地瓜牛奶
都很有創意 ^^
2008-09-30 04:15:59
版主回應
我也是買sweet potato
昨天早上用一條熟地瓜、一條香蕉、牛奶來打成果汁
味道不錯喔
2008-10-01 02:28:11
Little^o^sylvia
謝謝JOMA
有看到我一定會買的^^
2008-10-03 01:25:24
版主回應
柴色的番薯是芋頭和番薯的結合
口感不錯喔
2008-10-04 21:55:44
打開心門．勇敢出發
Hi JoMa，


台灣地瓜真的超級好吃，如果不是有心人炒作為養生食品，

相信更多人可以吃得到，因為我也很愛吃，

這兩天我家飯裡也有加地瓜哦，不管什麼顏色的我都愛。
2008-11-29 17:15:47
版主回應
最近我都把地瓜蒸熟
再將其加入水果內打成果汁
這樣大家都可以吃到地瓜
2008-11-29 22:31:00
日本藤素
不錯的分享 http://heijin.hi99.cc/
2019-01-17 13:56:19
日本藤素
感謝分享!

http://www.yyj.tw/
2019-12-20 13:12:41
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