小穎池 開了新日記 有空來看看呀 http://www.xanga.com/home.aspx?user=wing97

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糯米酒是客家人的酒
不知道大家試過沒有，聽過沒有


糯米酒適用於任何菜式
作用如金華火腿，不放也可
放了就更入味，固中不同難以形容
此酒最適合於剛生產完的女士
很補，補血補氣補腳骨力
將酒加薑加雞或以雞蛋代酒
味道一流！


也適用於炒菜、蒸魚、"鹵"水等


作法如下:

材料
四斤白糯米、一斤黑糯米
一枝大的特醇米酒 620ml
酒餅三粒
一個大盤子
一個大煲
兩個中煲
數個酒瓶


步驟
1.把黑糯米洗淨，然後用水浸一晚

2.把白糯米用水洗淨浸半小時

3.把黑糯米放進電飯煲，連浸過的水放入
如浸過的水不能淹過黑米，加水直至水剛淹過黑米
(剛剛淹過即可，不要太多)

4.煲 15 分鐘後，把白米加入。
如水不能淹過米，加水直至水剛淹過米
(剛剛淹過即可，不要太多)

5.煲熟為止，然後要待20分鐘後才關掉電源拿出。(把它焗一下)

6.放在大盤上放涼，要涼透。

7.酒餅剁成粉狀，把一部分平均放進盤中攪拌，
一定要全部米也有酒餅才行，所以要平均。
然後把一部分酒餅粉加涼的開水攪拌平均地倒進盤中。

8.然後找一個大煲，把米倒進，再把餘下的酒餅碎加水攪拌倒在米上。

9.過了24小時，把大約半枝特醇米酒倒進煲中。

10.在夏天弄要等7-8天才可拿出。
秋天(現在)等十五天才能把酒倒出。

11.把米拿出。
自然流在煲中的酒要倒在另一中煲中(要過濾，不要帶有米)。
把剛拿出的米用麵粉袋榨出，酒會被榨出來，把它放在另一新的中煲裡
(不要和以上純酒混和)

12.把兩煲酒煮過，要小心看火，快煮沸的時候要用細火，否則酒會滿瀉。

13.煮沸後連煲放在一旁，等待沉澱，約一天。

14.待沉澱後，用麵粉袋榨出的酒會分成深、淺色。
深色在底，淺色在上面。
把淺色小心拿出，混在自然流出的酒中。

15.然後把沉澱的酒和把純正的酒分開煮熟。放涼。

16.趁酒還暖時倒進酒瓶中，倒前要放一些特醇米酒，少許即可。
然後把自己弄的酒倒入，預一些位，不要倒滿。那些位是要再放一些特醇米酒。

17.另一煲沉澱的酒也倒進酒瓶中，倒前要放一些特醇米酒，少許即可。
然後把自己弄的酒倒入，預一些位，不要倒滿。那些位是要再放一些特醇米酒。

#沉澱的酒過了半個月後會走出一些淺色的酒，把那些酒放在另一新酒瓶中。

#沉澱的酒也可以用，但比較濃，可以加入需要濃郁味道的食物中。


做法看似繁複，實則很簡單，但無奈地要把各步驟清楚列明，以防混淆。