迎中秋鳳梨酥成台式月餅新代表＠太陽餅

2015-04-09 14:45:41| 人氣69| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

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台灣今年傳統月餅走揚，加上鳳梨酥儼然成為大陸遊客必買的“台灣名產”，身價不同以往，每盒台式月餅裏，幾乎都得備上幾顆，成為台式月餅的新代表。

　　台灣月餅光是“皮”就有多道繁複的手工秘訣。台式月餅主要有兩種餅皮，一是糕皮，二是油酥皮；如綠豆椪等台灣酥式月餅，須經過兩次以上卷迭油酥面皮，還得掌握黃金時機，在水分流失前完成捏制。

　　油酥皮也是制作綠豆椪、蛋黃酥的基本餅皮www.ricians.tw，這款餅皮為表現層次感，一般作法是用水皮包油皮，再反複卷撖、松弛、包餡、整型、低溫烘烤而成。早期的油脂，多用香味濃鬱的豬油，現在為健康取向，多已改用奶油。糕皮月餅有點類似廣式月餅，但吃來較厚實幹硬，多半用於訂婚喜餅。

　　台式月餅的代表味，綠豆椪皮柔餡軟，餅皮層次多，內餡鹹甜有致，還有台灣人最愛的鹵肉香，低糖不油。傳統的綠豆椪，多是用綠豆仁炒糖，再手工包餡、烘烤，但在成本考慮下，現今作法會添加白鳳豆，如此不易爆餡，又能增添豆餡平滑的口感。

　　台式糕皮月餅的內餡，則以棗泥、蓮蓉、豆沙、伍仁、椰子、可可等為多，與廣式月餅很相近，但濕潤度不及廣式月餅。

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